Cộng đồng Hóa học H2VN

..::: NHÓM HÓA HỌC ỨNG DỤNG - CÁC CHUYÊN NGÀNH ::. => Nhóm Hóa thực phẩm - Hóa sinh => Công nghệ sản xuất Nước giải khát => Tác giả chủ đề:: bebe_ trong Tháng Sáu 01, 2007, 08:36:12 PM

Tiêu đề: Hỏi đáp về sản xuất nước giải khát
Gửi bởi: bebe_ trong Tháng Sáu 01, 2007, 08:36:12 PM

Mình đang cần tìm tất tần tật về sữa đậu nành điển hình là quy trình, thiết bị, các thông số kỹ thuật, các nhu và yêu cầu cần thiết (Ví dụ như biện pháp kiểm soát, nhu cầu năng lượng, bố trí thiết bị,...)
Hiện mình chỉ có các quy trình cơ bản thui, còn thiết bị và thông số thì ... vẫn là ẩn số.
Giúp mình nhé, thank
Tiêu đề: Re: Tất tần tật Thiết bị sản xuất sữa đậu nành công nghiệp
Gửi bởi: member trong Tháng Sáu 02, 2007, 08:59:40 AM
bạn có phần nào rồi thì post lên phần đó cho mấy AE xem, phần chi tiết sẽ được ủng hộ ngay thôi
Tiêu đề: Re: Tất tần tật Thiết bị sản xuất sữa đậu nành công nghiệp
Gửi bởi: bebe_ trong Tháng Sáu 04, 2007, 08:58:22 PM
Uh, mình biết rồi, nhưng để mình dịch nữa, toàn tài liệu tiếng anh thui.
Bác nào có tài liệu tiếng Việt hay nhỉ, ko thì tiếng A cũng đc , hic
Tiêu đề: công nghệ sản xuất bột trái cây hòa tan
Gửi bởi: nhat.2041754 trong Tháng Tám 30, 2007, 08:25:06 AM
Giúp em với! Em cần tìm công nghệ sản xuất bột trái cây hòa tan?
Tiêu đề: có ai biết quy trình sản xuất nước cam ép không??//
Gửi bởi: tungcongnd trong Tháng Chín 06, 2007, 09:38:47 AM
quy trình sản xuât cam ép và sữa đậu nahf như nào ai biết chỉ dùm em được không?/ cam ơn nhiều. tại sao sản xuất đòo uống người ta lại cho acid citric vao nhỉ? nó có tác dụng như thế nao vậy , bác nào biét chỉ dum em nhé. thankyou..
Tiêu đề: giup minh voi co ai biet chi gium ve quy trinh san xuat nuoc giai khat
Gửi bởi: QuangThienLy trong Tháng Chín 06, 2007, 04:12:55 PM
troi oi minh dang chua tim ra ve may cai quy trinh nay. ong thay bat tim ve lam luan an do. lam on giup minh nha.
Tiêu đề: Re: có ai biết quy trình sản xuất nước cam ép không??//
Gửi bởi: pani trong Tháng Chín 08, 2007, 11:10:06 PM
minh khong bit chen hinh , ban gui mail cho minh nha.minh chi co quy trinh cua cam ep thui.
Tiêu đề: Re: giup minh voi co ai biet chi gium ve quy trinh san xuat nuoc giai khat
Gửi bởi: tigerchem trong Tháng Chín 10, 2007, 06:26:33 PM
Qui trình chung sản xuất nước giải khát: nước + đường + màu + hương liệu + nén khí CO2 --> đóng chai đem bán .
Muốn tìm hiểu chi tiết cách làm như thế nào, bạn tìm đọc các sách về tổng hợp hữu cơ hoặc các sách dạy nghề, những sách viết về hóa thực phẩm trước đây (khoảng 1975-1980) ở các tiệm sách cũ sẽ có nói . ngoài ra bạn có thể tham khảo thêm trong các giáo trình của trường Đại học Bách Khoa .
Nếu tìm hiểu về cách làm cụ thể chit iết của các công ty thì hơi khó vì đó là bí quyết của người ta, bạn hơi khó để tiếp cận, chỉ những người trong nghề mới biết, nhưng bạn có thể xin tham quan nhà máy coca cola ở Thủ Đức - TP.HCM để biết thêm về qui trình và thiết bị, sẽ được giới thiệu . Về hương liệu thì tất cả đều được tổng hợp, hương xá xị, hương sprite, 7 up, hương của pếpi, cocacola, độ cay của pepsi và cocacola khác nhau như thế nào, coca ở Đông Nam Á và Coca ở Mỹ khác nhau ra sao, Coca ở Việt Nam có gì khác với các nước thì bạn có thể tìm trên mạng, ở website các công ty .
Mình nhớ cách đây khoảng nữa năm trên mạng có đưa rất nhiều tin về cách làm nước ngọt giả ở Inđônêsia, qui trình thì cũng gần tương tự thật, tất nhiên là không vệ sinh và đảm bảo chất lượng được rồi, nhưng bạn cũng có thể tìm đọc để biết thêm chi tiết.
Chúc bạn thành công.
Tiêu đề: công nghệ sản xuất trái vải đóng hộp
Gửi bởi: diem trong Tháng Chín 11, 2007, 09:18:34 AM
thành phần cấu tạo của trái vải
Tiêu đề: Re: giup minh voi co ai biet chi gium ve quy trinh san xuat nuoc giai khat
Gửi bởi: QuangThienLy trong Tháng Chín 13, 2007, 08:48:30 AM
cam on ban nhieu lam.Ve nhung chi dan cua ban minh se nho thay minh giup do.Ma ko biet co duoc khong.Nhung nghe noi nhung qua trinh hoan toan duoc khep kinh tu qua trinh khu khuan cua nuoc cho toi khi vo chai.E la phai co phong thi nghiem tuong doi thi moi the thuc nghiem dung khong ban.
Tiêu đề: Re: giup minh voi co ai biet chi gium ve quy trinh san xuat nuoc giai khat
Gửi bởi: tigerchem trong Tháng Chín 14, 2007, 02:29:40 PM
Vấn đề bạn nêu ra là câu chuyện khác nữa. Trong công nghiệp người ta cố gắng hoàn thiện qui trình sản xuất sao cho có ít sản phẩm thừa và chất thải nhất, tốn ít nhân công (phải tự động hóa cao), quá trình sản xuất liên tục và khép kín là tốt nhất . Với sản xuất nước giải khát, xà bông, nước rửa chén, dầu gội đầu ... là những hóa phẩm đơn giản đã được biết từ lâu nên ngày nay người ta chỉ quan tâm hương liệu, phụ gia cho vào để các hãng lớn cạnh tranh với nhau. Còn các nhà máy thì đều làm bằng qui trình khép kín, từ đầu đến cuối, người ta chỉ việc cho nguyên liệu vào, kiểm soát qui trình phản ứng và cuối cùng đóng gói thành phẩm mà thôi . Với các hộ gia đình sản xuất nhỏ lẻ thì người ta vẫn làm theo truyền thống, theo nguyên tắc nên áp dụng với qui mô nhỏ được . Chẳng hạn để sản xuất nước ngọt thì từ khâu đầu vào nhà máy phải khử trùng nước và đưa nước dùng về điều kiện cần cho qui trình, còn nếu sản xuất thủ công thì người ta lấy nước máy để dùng chứ không ai tiệt trùng nước cả vì không có điều kiện để làm vậy, mà phải tốn thêm một công đoạn nữa. Còn ở nhà máy người ta làm vậy vì đảm bảo chất lượng sản phẩm, còn tận dụng được nguồn năng lượng nữa. Chẳng hạn năng lượng tỏa ra của quá trình khuấy trộn có thể dùng để chạy đèn cực tím và nguồn ozon để tiệt trùng nước. Nói chung là trong công nghiệp khác xa với lý thuyết. Có làm thực tế mới biết được. Bản thân mình là dân hóa lý thuyết nên không rành lắm chuyện này . Bạn xem thêm sách của Bách Khoa chắc có nói.
Còn về điều kiện thí nghiệm thì bạn yên tâm, sẽ không quá phức tạp. Với điều kiện ở nước ta hiện nay thì hoàn toàn có thể đáp ứng được cho bạn. Những phòng thí nghiệm ở các trường mình thấy cũng hiện đại lắm rồi. Mình có xem các phòng thí nghiệm ở các trường Đại học khác trên thế giới thì họ cũng như mình thôi . Nhiều khi các đoàn tham quan của nước ngoài sang thăm VN còn thán phục tính sáng tạo của mình, chẳng hạn bên trường mình có dùng lò vi sóng gia đình để tiến hành phản ứng thay cho đun khuyấy lắc như truyền thống cũ. Cách làm này an toàn, rẻ tiền và thân thiện với môi trường, một xu thế đang được ủng hộ hiện nay (zero-emission, green chemistry). Do đó vấn đề còn lại là ở bản thân người thì nghiệm, chứ dụng cụ, hoá chất , thiết bị thì có đủ cả.
Chúc bạn hoàn thành tốt đề tài của mình.
Thân.
PS: Trong công nghiệp có thể tóm tắt qui trình sản xuất nước giải khát như sau:
Nước sinh hoạt  → Lọc bẩn cơ học  →  Khử mùi  →   Diệt khuẩn  →   Bơm  →   Bình tạo SODA (dàn làm lạnh) + Phối liệu (nước tiệt trùng, đường kính, hương liệu)  →   Bơm   → máy đóng chai.
Nguyên liệu : Siro, CO2, nước lọc
Tiêu đề: Re: có ai biết quy trình sản xuất nước cam ép không??//
Gửi bởi: tungcongnd trong Tháng Chín 15, 2007, 01:59:12 PM
minh khong bit chen hinh , ban gui mail cho minh nha.minh chi co quy trinh cua cam ep thui.
vậy thì tôt quá cám ơn ban nhe .minh se liên lạc vớ ban
Tiêu đề: Re: có ai biết quy trình sản xuất nước cam ép không??//
Gửi bởi: pani trong Tháng Chín 16, 2007, 02:06:17 AM
.   Acid citric:

  Acid citric không được sử dụng trực tiếp với vai trò là chất  chống vi sinh vật. Nó thể hiện một số hoạt tính chống một số nấm mốc và vi khuẩn. Acid citric ở nồng độ 0, 75% thể hiện khả năng ức chế nhẹ sự phát triển nhưng ức chế mạnh sự sinh tổng hợp các toxin của loài Aspergillus parasiticus. Với loài Aspegillus versicolor nồng độ trên có thể kìm hãm sự phát triển nhưng để ức chế sự sinh tổng hợp các toxin thì chỉ cần nồng độ 0, 25%. Trái lại, acid citric 0, 75% không ảnh hưởng đến sự phát triển và sự tạo ra toxin của loài Penicillium expansum.

  Người ta nghiên cứu và thấy rằng acid citric có khả năng ức chế Samonella mạnh hơn acid lactic và acid hydrochloric.
(Nguồn : http://www.h2vn.com/community.)
Tiêu đề: Re: công nghệ sản xuất bột trái cây hòa tan
Gửi bởi: pani trong Tháng Chín 16, 2007, 02:23:18 AM
Quy trinh don gian :
Nguyen lieu --> chon lua , phan loai , rua --> nghien --> loc --> phoi tron --> uop huong --> say --> bot cam
Tiêu đề: Re: công nghệ sản xuất bột trái cây hòa tan
Gửi bởi: lila trong Tháng Chín 19, 2007, 10:52:51 AM
tại sao lại ko dùng kĩ thuật sấy phun nhỉ???????????
Tiêu đề: Re: có ai biết quy trình sản xuất nước cam ép không??//
Gửi bởi: QuangThienLy trong Tháng Chín 19, 2007, 01:47:25 PM
ban pani oi. lam cho cho minh cai quy trinh san xuat cam ep di. minh da goi mail cho ban rui` nhung van chua thay hoi am. chac goi ko dc wa
Tiêu đề: Re: công nghệ sản xuất trái vải đóng hộp
Gửi bởi: aily trong Tháng Chín 19, 2007, 10:03:02 PM
thành phần cấu tạo của trái vải
là câu hỏi đây sao!
mình gửi bạn vài thôing tin thường nhất về trái vải! (tham khảo cho vui chứ mình ko rõ lắm)

Trái vải có tên khoa học là Longan chinesis Sapindacea
(http://www.drawger.com/edel/images/lychee.JPG)

là loại trái cây danh tiếng nhất trong nhóm quả mọng thuộc họ bồ hòn.
Cây vải có dáng đẹp, tán dày và tròn, cành to, thân nhẵn và màu xám, cao từ 9 đến 30m.

Lá vải (kể cả cuống) dài từ 12.5-20cm, hình nhọn như lông nhím hoặc hình ellip, mỗi cành thường gồm 4 đến 8 lá xen kẽ nhau. Lá non thường dai, trơn láng, màu xanh đậm phía trên và xanh xám phía dưới, dài từ 5-7.5cm.

Hoa có cánh nhỏ, màu thay đổi từ trắng xanh đến vàng. Vào mùa xuân, cây vải trông khá nổi bật khi những cụm hoa lớn nở rộ trên cây. Sự ra hoa thường bắt đầu trước khi quả chín khoảng 140 ngày.

Mỗi chùm vải có thể gồm từ 2 đến 30 quả.
Quả vải thường có hình oval, hình tim hay hình tròn, được bao bọc bởi một lớp vỏ mỏng, dai, sần sùi nhưng mềm nên dễ lột nếu còn tươi.

Vỏ thường có màu đỏ hồng của dâu, đôi khi hồng nhạt hay hổ phách, một số loại thậm chí nhuốm màu xanh lục. Đường kính của quả khoảng 2.5 cm và có thể dài đến 4cm. Phần thịt quả thường dày, trơn láng, mọng nước, màu từ trắng đục đến xám hoặc đôi khi hồng nhạt.

Thịt quả rất thơm, có vị ngọt xen lẫn vị chua nhẹ rất đặc trưng.

Hạt vải có kích thước và hình dạng thay đổi tuỳ thuộc vào giống. Thông thường hạt có hình oval, dài đến 20mm, cứng, vỏ ngoài màu đen bóng và bên trong màu trắng.


sưu tầm và tóm lược
Tiêu đề: Re: có ai biết quy trình sản xuất nước cam ép không??//
Gửi bởi: pani trong Tháng Chín 20, 2007, 12:26:41 AM
minh da gui mail cho ban roi day . Ban xem lai nhe .
Tiêu đề: Re: công nghệ sản xuất bột trái cây hòa tan
Gửi bởi: pani trong Tháng Chín 20, 2007, 12:29:52 AM
say phun no moi ra dang bot nho min dc .

@: Sấy phun nó mới ra dạng bột nhỏ mịn được.
Tiêu đề: Re: công nghệ sản xuất bột trái cây hòa tan
Gửi bởi: pani trong Tháng Chín 20, 2007, 12:31:37 AM
ah wen , thi thuong la dung say phun do ban . NGoai ra cung co the dung say thang hoa nua.
Tiêu đề: Re: có ai biết quy trình sản xuất nước cam ép không??//
Gửi bởi: aily trong Tháng Chín 22, 2007, 10:33:13 PM
đây là quy trình do bạn Pani gửi!

(http://i243.photobucket.com/albums/ff57/Samac_photos/camep.jpg)
Tiêu đề: công nghệ sản xuất thạch dừa
Gửi bởi: quanghuyvt trong Tháng Mười 30, 2007, 04:59:20 PM
Bác nào có qui trình và thuyết minh cụ thể công nghệ sản xuất thạch dừa tại nhà máy nào đó không giúp em với. Em xin hậu tạ thích đáng.
Tiêu đề: Re: công nghệ sản xuất thạch dừa
Gửi bởi: aily trong Tháng Mười Một 02, 2007, 09:28:26 PM
(http://img166.imageshack.us/img166/9996/graphic1je2.jpg)

sẽ post thuyết minh sau, bạn sẽ hậu tạ mình thế nào đây!
và thạch dừa không thuộc về chế biến lương thực bạn ạh!
Tiêu đề: Re: công nghệ sản xuất thạch dừa
Gửi bởi: quanghuyvt trong Tháng Mười Một 03, 2007, 08:10:30 AM
Anh em mình trước lạ sau quen mà. Bác cứ yên tâm nếu bác giúp em thì với em vô tư thôi, cái gì cũng được nhưng đừng quá mưc là được rồi. ;D
Tiêu đề: qui trinh sản xuất nước tăng lục
Gửi bởi: hui1987 trong Tháng Mười Hai 17, 2007, 10:33:47 AM
xin chào các anh các chị trong diễn đàn :)
các anh các chị có ai biết qui trình sản xuất nước tănng lực chỉ em với còn 1 tuần là em phải nộp tiểu luận cho thầy rùi , mà em kiếm hoài ko ra :'(
xin cảm ơn các anh các chị rất nhiều
Tiêu đề: Re: qui trinh sản xuất nước tăng lục
Gửi bởi: contep trong Tháng Mười Hai 17, 2007, 03:33:33 PM
Dear bạn, tui không biết nhiều nhưng có thể cho bạn biết từ khóa này mà tìm nhe: cafein vì đây là chất kích thích dùng trong nước tăng lực, tui nhớ là trên mạng nhiều lắm. Chúc bạn thành công.
Tiêu đề: Re: giup minh voi co ai biet chi gium ve quy trinh san xuat nuoc giai khat
Gửi bởi: Q711 trong Tháng Mười Hai 22, 2007, 01:46:20 AM
Quy trình sản xuất nước giải khát thì bạn tham khảo trong cuốn "Công nghệ sản xuất các sản phẩm sữa và thức uống. Tập 2: Công nghệ sản xuất thức uống" của PGS.TS Lê Văn Việt Mẫn đó. Ở quầy giáo trình của Bách Khoa thiếu gì. Mình cũng mới học xong môn này do chính thầy Mẫn dạy luôn, nhưng tại bạn hỏi chung chung quá nên mình giới thiệu sách cho bạn tham khảo. ;D
Tiêu đề: Re: giup minh voi co ai biet chi gium ve quy trinh san xuat nuoc giai khat
Gửi bởi: QuangThienLy trong Tháng Mười Hai 25, 2007, 02:35:35 PM
cám ơn bạn. Mình sẽ tìm mua cuốn đó ngay.
Mình có nghe nói bên khoa thực phẩm trường Bách Khoa đã nghiên cứu thành công nước mía đóng hộp phải không? Trời ơi mình mê cái công trình đó lém mà hổng bít mượn về xem bằng cách nào. Chắc thèm chảy nướcf miếng qué hè.
Tiêu đề: Re: công nghệ sản xuất bột trái cây hòa tan
Gửi bởi: ^-^HELLKING^-^ trong Tháng Ba 16, 2008, 03:21:32 PM
Say phun thi cung dc tuy nhien co 1 so loai trai cay thi ko the say phun dc.Nen tot nhat la nen say thang hoa(tuy nhien phuong phap nay kha dat so voi phuong phap say phun ;D)
Tiêu đề: Re: công nghệ sản xuất thạch dừa
Gửi bởi: ducbk44 trong Tháng Tư 22, 2008, 04:33:12 PM
Cho tôi hỏi thạch dừa thô mua ở đâu vậy? Tôi có đọc một tài liệu phải qua quá trình lên men để tạo ra nhân thạch dừa.
Tiêu đề: Re: có ai biết quy trình sản xuất nước cam ép không??//
Gửi bởi: 5W trong Tháng Sáu 15, 2008, 05:16:35 PM
thấy tungcongnd hỏi về qui trinh sx nước cam ép và sữa đậu nành, chỉ thấy nước cam ép, chưa có qui trình sữa đậu nành, nên mình post cho các bạn tham khảo nè.


(http://img294.imageshack.us/img294/5923/suadaunanhzr5.png) (http://imageshack.us)
(http://img294.imageshack.us/img294/5923/suadaunanhzr5.93b0b7736b.jpg) (http://g.imageshack.us/g.php?h=294&i=suadaunanhzr5.png)
Tiêu đề: Re: công nghệ sản xuất thạch dừa
Gửi bởi: nguyen thi hong cuc trong Tháng Bảy 18, 2008, 05:55:17 PM
mình cũng thắc mắc thạch dừa thô là gì vậy, và thạch dừa làm từ nước dừa, sử dụng nấm mốc. ở viện công nghệ sau thu hoạch có sản xuất thạch dừa, bạn lại đó tim hiểu là chắc an nhất.
chào bạn.
Tiêu đề: Công nghệ sản xuất nước uống bí đỏ
Gửi bởi: huucuoi trong Tháng Tám 01, 2008, 11:59:45 PM
Đây là bước đầu nghiên cứu thử nghiệm. Các bạn có thể tham khảo và đóng góp ý kiến giúp mình ha! Chúc các bạn vui vẻ!
Địa chỉ để load file ở phía dưới:
http://www.4shared.com/file/57385760/e92cac1/Nuocuongbido.html
(http://i327.photobucket.com/albums/k460/huucuoi/bido.jpg)(http://i327.photobucket.com/albums/k460/huucuoi/bido1.jpg)
Tiêu đề: Re: Công nghệ sản xuất nước uống bí đỏ
Gửi bởi: QuangThienLy trong Tháng Tám 16, 2008, 08:45:19 PM
dow về ko đọc dược bạn ơi.
Tiêu đề: Re: công nghệ sản xuất thạch dừa
Gửi bởi: huyhoang0106 trong Tháng Chín 29, 2008, 02:16:40 PM
II/.VI SINH VÂT TRONG SẢN XUẤT THẠCH DỪA
1.   Đặc điểm giống vi khuẩn acetobacter.
-   Giống vi khuẩn Acetobacter thuộc họ Pseudomonadieae, phân bố rộng rãi trong tự nhiên và có thể phân lập được các vi khuẩn này từ không khí, đất, nước, lương thực thực phẩm, dấm, rượu, bia, hoa quả… Có khoảng 20 loài thuộc giống Acetobacter đã được phân lập và mô tả, trong đó có nhiều loài có ý nghĩa kinh tế.
-   Vi khuẩn acetobacter:
   dạng hình que, tuỳ điều kiện nuôi cấy (t0, thành phần môi trường nuôi cấy) mà các vi khuẩn acetobacter có thể sinh ra các tế bào có hình thái khác biệt dạng kéo dài hoặc phình to ra.
   kích thước thay đổi tuỳ loài (0.3-0.6 x 1.0-8.0μm).
   có thể di động (có tiên mao đơn hoặc chu mao), hoặc không di động (không có tiên mao).
   không sinh nha bào tử.
   hiếu khí bắt buộc.
   chịu được độ acid cao.
   Vi khuẩn acetobacter có khả năng đồng hoá nhiều nguồn thức ăn cacbon khác nhau nhưng không sử dụng được tinh bột.
   tế bào đứng riêng lẽ hoặc kết thành từng chuỗi.
   có khả năng tạo thành váng trên môi trường lỏng, khả năng tạo thành váng thay đổi tuỳ loại:
o   Acetobacter xylinum: tạo thành váng cellulose khá dày và chắc.
o   Acetobacter orleanoe: tạo thành váng mỏng nhưng chắc.
o   Acetobacter pasteurianum: tạo thành váng khô và nhăn nheo.
o   Acetobacter suboxydans: tạo thành váng mỏng dễ tan rã.
o   Acetobacter curvum: sinh acid acetic với nồng độ cao nhưng tạo thành váng không chắc chắn.
   Acetobacter có khả năng đồng hoá muối (NH4)+ và phân giải pepton. Một số loài đòi hỏi một số acid amin nhất định như  acid pantothenic và các chất khoáng K, Mg, Ca, Fe, P, S …ở dạng muối vô cơ, hữu cơ hoặc hợp chất hữu cơ. Do đó bia, dịch tự phân nấm men, nước mạch nha, nước trái cây…là nguồn dinh dưỡng rất tốt cho sự phát triển của vi khuẩn actobacter..
   Ngoài khả năng oxy hoá ethanol thành acid acetic, một số loài acetobacter còn tổng hợp được vit B1, vit B2, oxy hoá sorbit thành đường sorbose (dùng trong công nghiệp sản xuất vit C)…
 
2/ Phân loại vi khuẩn Acetobacter
-   Đến nay đã có nhiều tác giả đề cập đến vấn đề phân loại các loài vi khuẩn trông giống Acetobacter, nhưng đáng chú ý nhất là bảng phân loại Acetobacter của J-Frateur-1950. Sau đây là một số loài quan trọng nhất:
   Acetobacter schutzenbachii: trực khuẩn khá dài, tạo thành ván dày, và không bền vững, có khả năng tích luỹ trong môi trường đến 11.5%acid acetic do đó thường được sử dụng để làm giấm theo phương pháp nhanh (phương pháp của Đức).
   Acetobacter suboxydans: tạo thành váng mỏng, dễ vỡ ra, có khả năng chuyển hoá glucose thành acid gluconic hay sorbic thành sorbose. Loại vi khuẩn này muốn phát triển bình thường cần được cung cấp một số chất sinh trưởng như acid para aminopenzoic, acid panthoteric, acid nicotinic.
   Acetobacter orleansen: trực khuẩn dài trung bình không di động. Gặp điều kiện nhiệt độ cao có thể sinh ra các tế bào dị hình kéo dài hoặc phình to ra. Tạo ra váng rất dày trên môi trường dịch thể. Có thể phát triển được có nồng độ rượu cao (10%-12%) và làm tích luỹ đến 9.5% acid acetic. Thường được dùng trong công nghiệp chuyển rượu vang thành giấm (phương pháp của Pháp). Phát triển thích hợp ở nhiệt độ 25-30oC.
   Acetobater xylinum: trực khuẩn không di động, tạo thành váng nhăn và khá dày.Váng có chứa hemicellulose nên khi gặp H2SO4 và thuốc nhuộm Iod sẽ bắt màu xanh.Có thể tích luỹ 4.5% acid acetic trong môi trường. Thường gặp loài vi khuẩn này cùng với nấm men trong “nấm chè”, còn gọilà “thuỷ hoài sâm”, một loại sản phẩm giải khát bổ dưỡng theo cách làm của nghười Trung Hoa. Đó là một loại nước chua có vị thơm dùng để pha nuớc giải khát trong các gia đình người Trung Hoa, trên mặt nước có một váng vi sinh vật dày được nuôi sống bằng nước chè và đường.
   Acetobacter aceti: Trực khuẩn ngắn, không di động, thường xếp thành từng chuỗi dài. Váng cùa vi khuẩn bắt đầu màu vàng khi nhuộm bằng thuốc nhuộm Iod, chúng có thể phát triển trong môi trường có nồng độ rượu khá cao 11% và có thể tích luỹ đến 6% acid acetic trong môi trường, phát triển thích hợp nhất ở nhiệt độ 34oC.
   Acetobacter pasteurianum: hình dạng tương tự như loại trên nhưng váng vi khuẩn có dạng khô và nhăn nheo, váng bắt màu xanh khi nhuộm với thuốc Iod.


-   Để ức chế sự phát triển của các loại nấm men Mycoderma (thường phát triển đồng thời với sự phát triển của vi khuẩn Acetobacter), người ta bổ sung vào môi trường phân lập 1-1.5% acid acetic. 
◊ Do những ưu điểm vượt trội của chủng Acetobacter xylinum đã được nêu ở trên nên Acetobacter xylinum đựoc ứng dụng trong sản xuất thạch dừa.
Tiêu đề: Re: công nghệ sản xuất thạch dừa
Gửi bởi: huyhoang0106 trong Tháng Chín 29, 2008, 02:17:25 PM
4/ Giống Acetobacter xylinum:
a/ Đặc điểm
-   Chủng Acetobacter xylinum này có nguồn từ Philippin. Acetobacter xylinum thuộc nhóm vi khuẩn acetic. Theo hệ thống phân loại của nhà khoa học Bergey thì Acetobacter xylinum thuộc: lớp Schizommycetes, bộ Pseudomonadales, họ Pseudomonadieae.
-   A.xylinum là loại vi khuẩn dài khoảng 2μm, đứng riêng lẽ hoặc xếp thành chuỗi, có khả năng tạo váng hemicellulose khá dày, bắt màu với thuốc nhuộm Iod và H2SO4.
-   A.xylinum sinh trưởng ở pH < 5. to = 28-32oC và có thể tích luỹ 4.5% acid acetic. Acid acetic là sản phẩm sinh ra trong quá trình hoạt động của vi khuẩn, nhưng khi chúng vượt quá mức cho phép, chúng sẽ quay ngược trở lại làm ức chế hoạt động của vi khuẩn.

 
 

Xylos Corporation’s core technology is new and clearly unique. The Company’s core technology is based on a biosynthesized form of cellulose. This type of cellulose, synthesized by the bacterium Acetobacter xylinum, has distinct advantages over traditional sources of cellulose and also possesses special characteristics not found in synthetic polymeric materials.
 
b/  Sinh lý, sinh hoá
-   A.xylinum hấp thụ đường glucose từ môi trường nuôi cấy. Trong tế bào vi khuẩn, glucose này sẽ kết hợp với acid béo tạo thành một tiền chất nằm trên màng tế bào. Kế đó nó được thoát ra ngoài tế bào cùng với một enzyme. Enzyme này có thể polyme hoá glucose thành cellulose.
-   A.xylinum tạo nên lớp cellulose dày là do môi trường nuôi cấy nước dừa có bổ sung các chất dinh dưỡng cần thiết. Cellulose là những polisaccharide không tan trong nước mà tan trong môi trường kiềm. Đó cũng là thành phần chính của màng tế bào thực vật.
-   Polysaccharide của vi sinh vật thường được tích tụ đáng kể trong các môi trường lỏng. Vi sinh vật có khả năng tổng hợp các oligo và polysaccharide. Lượng các oligo và các polysaccharide nội bào có thể đạt tới 60% trọng lượng khô của tế bào.
-   Tất cả các oligo và polysaccharide được tổng hợp bằng cách kéo dài chuỗi saccharide có trước nhờ vào việc thêm vào đơn vị monosaccharide. Đơn vị monosaccharide được thêm vào tham gia phản ứng ở dạng  nucleotide, monosaccharide được hoạt hoá thường là dẫn xuất của các uridin diphosphat (UDP-X) nhưng đôi khi cũng với các nucleotide, purin và các pirimidin khác.
-   Sự tổng hợp diễn ra theo các phản ứng sau:
           …X-X-X-X-  + UDP-X = …X-X-X-X-X + UDP
                n nhánh                              (n+1) nhánh
-  Cơ chế quá trình sinh tổng hợp diễn ra theo sự tổng hợp các loại polysaccharide phân nhánh hiện chưa rõ.
-   Người ta cho rằng thứ tự các gốc đường và tính đặc trưng tham gia của chúng vào chuỗi polysaccharide phụ thuộc vào các enzyme transferase.
-    Acetobacter xylinum sống thích hợp ở nhiệt độ 28-32oC. Ở nhiệt độ này quá trình hình thành các sản phẩm trong đó có thạch dừa là tốt nhất.





 

B. QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ.
I. Chuẩn bị giống để sản xuất:
   Giống Acetobacter xylinum được nuôi trong môi trường thạch nghiêng, thành phần gồm:
                                                                       SA                 8g
 DAP              2g
 Saccharose    20g
 Agar              20g
            Nước dừa      1l     
   Các ống nghiệm chứa môi trường thanh trùng ở 121C trong 20 phút.
   Cấy giống , để trong tủ ấm 3- 4 ngày.
   Tiến hành nhân giống, có thể qua 1 cấp hoăc hai cấp hoặc nhiều hơn tuỳ theo qui mô sản xuất. Thành phần môi trường nhân giống như trên nhưng không có Agar gọi là môi trường dịch thể. Môi trường được khử trùng ở 100C trong 30 . Để nguội đến 30C, cấy giống theo tỉ lệ 10%. Lắc hay sục khí trong thời gian 18- 20 giờ. Sau đó giống được đưa vào sản xuất.

II.Sản xuất:
a.   Chuẩn bị dụng cụ: thau, chậu nhựa hay thuỷ tinh.Tất cả dụng cụ trước khi sử dụng phải được khử trùng.
b.   Qui trình sản xuất:
Tiêu đề: Re: công nghệ sản xuất thạch dừa
Gửi bởi: huyhoang0106 trong Tháng Chín 29, 2008, 02:19:13 PM
III/ Các hóa chất và môi trường sử dụng trong sản xuất thạch dừa :
1.   Hoá chất.
-   Acid acetic.
-   Agar
-   Cao thịt
-   Glucose
-   Saccharose
-   Sulphate amon
-   Pepton
-   Phosphate amon
2.   Môi trường: trong quá trình sản xuất thạch dừa, nhà sản xuất thường sừ dụng 3 môi trường: môi trường sản xuất, môi trường giữ giống và môi trường nhân giống.
   Môi trường sản xuất: thường là môi trường lỏng, gổm có môi trường nước dừa già, môi trường nước cốt dừa, môi trường hỗn hợp và môi trường cao thịt.
•   Môi trường nước dừa già:
-   Nước dửa già:10 lit.
-   (NH4)2SO4: 20g.
-   (NH4)2HPO4:20g.
-   Saccharose 700g
-   pH: 3-3.5(chỉnh bằng acid acetic 40%), môi trường được thanh trùng bằng cách đun sôi nhẹ trong thời gian 15-20 phút).
•   Môi trường nước cốt dừa:
-   Dừa nạo : 250g vắt thành 10 lit nước cốt.
-   (NH4)2SO4:20g
-   (NH4)2HPO4:20g
-   Saccharose 700g
-   pH: 3-3.5(chỉnh bằng acid acetic 40%), môi trường được thanh trùng bằng cách đun sôi nhẹ trong thời gian 15-20 phút).
•   Môi trường hỗn hợp:
-   Nuớc dừa già: 10 lit
-   Nước cốt dừa: 0.4 lit
-   (NH4)2HPO4:20g.
-   Saccharose 700g
-   pH: 3-3.5(chỉnh bằng acid acetic 40%), môi trường được thanh trùng bằng cách đun sôi nhẹ trong thời gian 15-20 phút).
•   Môi trường cao thịt- pepton
-   Cao thịt: 10g
-   Pepton: 10g
-   Glucose: 70g.
-   Nước: 1 lit.
-   pH: 3-3.5(chỉnh bằng acid acetic 40%), môi trường được thanh trùng bằng cách đun sôi nhẹ trong thời gian 15-20 phút).

   Môi trường giữ giống: thường là môi trường thạch pepton- cao thịt.
Môi trường cao thịt được bổ sung 2% agar, nấu cho tan hoàn toàn, sau đó phân phối vào các ống nghiệm, thanh trùng ở 121oC trong thời gian 20 phút rồi chỉnh pH 3-3.5 bằng acid acetic nồng độ 40% lúc môi trường chưa kịp đặc, sau đó để nguội cho môi trường đặt lại. Môi trường đặc này dùng để phân lập và giữ giống.

   Môi trường nhân giống: thường là môi trường nước dừa già có bổ sung muối dinh dưỡng.
C. THUYẾT MINH QUY TRINH CÔNG NGHỆ :
Bước 1:Chuẩn bị môi trường:
   Nước dừa già được thu nhận ở các nhà máy sản xuất cơm dừa nạo sấy.           Thành phần gồm: đường, protein, dầu béo, khoáng ,vitamin…hoà tan và một số tạp chất khác.
   Dùng vải lọc để loại bỏ tạp chất.Vải lọc được cố định trên rổ lọc.Dịch nước dừa sau khi lọc được thu vào thùng chứa. Cặn trên vải lọc được tách ra ngoài.
   Bổ sung dinh dưỡng: SA,(NH4)2HPO4, đường glucose là nguồn cung cấp Nitơ, khoáng… tao môi trường tối ưu cho quá trình sinh tổng hợp sản phẩm.
   Môi trường sau khi bổ sung dinh dưỡng được thanh trùng bằng cách đun sôi khoảng 10- 15’ để tiêu diệt các vi sinh vật có trong môi trường. Sau đó làm nguội.
   Dùng acid acetic 40% chỉnh về pH = 3 - 3,5, chỉnh nhiệt độ đến 28-31C (pH, nhiệt độ thích hợp cho quá trình lên men).
Bước 2: Lên men.
Đổ môi trường vào các dụng cụ, cấy giống theo tỷ lệ 1:10. Đậy thau, chậu bằng vải mỏng hoặc giấy báo. Giữ nhiệt độ phòng ở 28-31oC trong vòng 48 giờ.Trong thời gian này tránh khuấy động môi trường để tránh ảnh hưởng đến lớp thạch đang hình thành.
Bước 3: Thu nhận và hoàn thiện sản phẩm.
   Dùng vợt đề vớt khối cellulose ra khỏi dịch lên men. Sau đó rửa khối cellulose bằng nước lạnh.
   Dùng máy cắt để cắt khối cellulose tạo các miếng nhỏ, đều đặn.
   Ngâm sản phẩm trong dung dịch Na2CO3 3-5% trong 10’ để trung hoà acid acetic còn sót bên trong thạch. Sau đó xả lại bằng nước lạnh.
   Đun sôi để làm trong sản phẩm và tao độ dai bằng cách bổ sung chất tạo dai.
   Ngâm đường tạo đô ngọt và tăng độ trong cho sản phẩm.
   Bổ sung màu, mùi để hoàn thiện giá trị cảm quan.

* Cơ chế tạo thành sản phẩm:
   Ổ điều kiện tối ưu, 1lit nước dừa (chứa khoảng 110g saccharose) sẽ tạo thành khoảng 483g thạch dừa thô, chưa qua xử lý với độ ẩm khoảng 96-98%.
   Quá trình hình thành cellulose được nhà bác học Muhlethaler sử dụng kính hiển vi điện tử để nghiên cứu và cho rằng: Đầu tiên các tế bào vi khuẩn sẽ tiết ra chất nhầy bao bọc xung quanh chúng, tiếp đó là sự hình thành các sợi cellulose được polime hoá từ các  đơn phân glucose ở vị trí -1,6 dưới tác dụng của enzym có trong bao nhầy. Các sợi này ngày càng dày lên và được kết nối với nhau tạo thành lớp cellulose bên trong bao nhầy.Lớp cellulose này sau đó được thoát ra khỏi tế bào hoàn toàn.
   Dung dịch môi trường ban đầu có dạng huyền phù mịn, chuyển sang dạng rời rạc, sau đó kết lại thành khối lớn hơn dạng gel chứa các tế bào vi khuẩn trong đó. Bộ khung của gel là mạng lướI cellulose với thành phần chủ yếu là nước. Nó được hình thành ở mức tối đa chỉ 30 phút sau khi có sự tiếp xúc giữa vi khuẩn Acetobacterium xylium với glucose và oxy.

D. KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG THẠCH DỪA
1.   Kiểm tra sản phẩm thô :
1.1   Phần cái :
   Trong điều kiện tối ưu pH = 5.0 , t = 28-31oC , 1 lít nước được bổ sung 100g đường , 5g (NH4)2HPO4 , 8 ml acid acetic băng thu được 483g thạch dừa thô.
   Độ ẩm thạch dừa thu được vào khoảng 96-98.6%.
   Trạng thái thạch dừa tạo thành chịu ảnh hưởng nhiều của đường. Acetobacter xylinum có thể sử dụng glucose , sucrose , lactose , maltose , dextrin và galactose do đó ứng với mỗi lọai đường khác nhau mà ta sử dụng sẽ cho ra thạch dừa có trạng thái khác nhau.

Bảng 5 : Ảnh hưởng của các loại đường khác nhau đến sự hình thành thạch dừa trong nước dừa ở pH = 5.0

Đường   Độ dày – Trạng thái   Khối lượng thạch dừa sau 15 ngày lên men (g)
Glucose
Sucrose
Lactose
Maltose
Dextrin
Galactose
Không bổ sung đường   Dày – chắc
Dày – chắc
Màng mỏng – mềm
Màng mỏng – mềm
Màng mỏng – mềm
Màng mỏng – mềm
Màng mỏng – mềm   198.50
193.79
84.50
86.35
81.20
50.45
50.00

Nguồn : Adapted from Lapuz et al. (1967) and Ramos (1977)
      
   Dựa vào bảng nghiên cứu trên ta thấy khi sử dụng glucose cho quá trình lên men sẽ cho khối lượng thạch dừa cao nhất và trạng thái thạch dừa thu được cũng rất tốt.Tuy nhiên khi người ta làm thí nghiệm sử dụng sucrose ở các nồng độ khác nhau cho quá trình lên men thì người ta thấy rằng sucrose ở nồng độ 10% sẽ cho khối lượng thạch dừa cao nhất.Trong thực tế sản xuất người ta thường sử dụng sucrose do giá thành rẻ và cho năng suất khá cao.

Bảng 6 : Ảnh hưởng của nồng độ sucrose đến trạng thái cấu trúc của thạch dừa

Nồng độ sucrose (%)   Độ dày – Trạng thái   Khối lượng thạch dừa sau 15 ngày lên men (g)
2.0
4.0
6.0
8.0
10.0
12.0
14.0
Không bổ sung đường   Trung bình – chắc
Trung bình – chắc
Trung bình – chắc
Trung bình – chắc
Dày – chắc
Trung bình – chắc
Trung bình – chắc
Màng mỏng   112.08
146.45
165.76
187.54
198.58
188.78
185.65
95.88

Nguồn : Adapted from Lapuz et al. (1967) and Ramos (1977)

   Để thấy rõ hơn ảnh hưởng của sucrose dến trạng thái sản phẩm ta có thể khảo sát thêm kết quả sau :

Bảng 7 : Kết quả khảo sát

Nồng độ sucrose (%)   TRẠNG THÁI THẠCH DỪA
   
Hiệu suất
(%)

   Khối lượng (g)   Độ dày (cm)   
2
2.5
3
3.5
4
4.5
5
5.5
6
6.5
7
7.5
8
8.5
9   432
467
490
513
546
589
627
653
698
721
735
697
625
548
486   0.4
0.5
0.55
0.6
0.7
1.1
1.5
1.8
2.1
2.4
2.7
2.1
1.6
1.1
0.6   43.2
46.7
49
51.3
54.6
58.9
62.7
68.3
69.8
72.1
73.5
69.7
62.5
54.8
48.6

Nguồn : LVTN “ Nghiên cứu về thạch dừa “ –  Trần Phú Hòa

   Kết quả trên thu được khi thí nghiệm trên môi trường nước dừa già có bổ sung các chất dinh dưỡng như (NH4)2SO4 0.8%, (NH4)2HPO4 0.2% , tỷ lệ cấy giống 10%,thời gian lên men là 12 ngày.

   Nguồn N sử dụng cho quá trình lên men có thể là (NH4)2HPO4 hoặc (NH4)2SO4.Do đó khối lượng thạch dừa tạo thành cũng phụ thuộc vào hàm lượng (NH4)2HPO4 và (NH4)2SO4 sử dụng.

Bảng 8 : Ảnh hưởng của nồng độ (NH4)2HPO4 đến sự hình thành thạch dừa

Nồng độ NH4H2PO4 (%)   Khối lượng trung bình của thạch dừa thô từ 400 ml canh trường sau 15 ngày (g)
0.0
0.1
0.2
0.3
0.4
0.5
0.6
0.7
0.8
0.9
1.0   110.0
128.70
135.50
148.65
168.20
210.35
178.90
174.85
170.45
163.90
150.40

Nguồn : Adapted from Lapuz et al. (1967) and Ramos (1977)

   Ngoài các yếu tố trên nhiệt độ lên men cũng ảnh hưởng đáng kể đến sự hình thành sản phẩm.

Bảng 9 : Ảnh hưởng của nhiệt độ đến sự hình thành thạch dừa trong nước dừa ở pH = 5.0

Nhiệt độ (oC)   Trạng thái thạch dừa   Khối lượng trung bình sau 15 ngày lên men (g)
15
20
25
28-31
35
40   Không phát triền
Màng mỏng – mềm
Trung bình – chắc
Dày – chắc
Đặc sệt ,  no nata
Đặc sệt , no nata   0.00
87.50
128.82
195.02
0.00
0.00

Như vậy yêu cầu đối với thạch dừa sau lên men là phải đạt được :
   Cấu trúc : độ dày (1.5-3 cm), dai , chắc.
   Màu sắc : trắng ngà.
1.2   Phần nuớc :
   Độ pH ảnh hưởng nhiều đến năng suất cũng như sự hình thành sản phẩm.

Bảng 10 : Ảnh hưởng của pH đến sự hình thành thạch dừa

pH   Độ dày – Trạng thái   Khối lượng thạch dừa sau 15 ngày lên men (g)
2.5
3.0
3.5
4.0
4.5
5.0
5.5
6.0
6.5
7.0
7.5
8.0   No nata formation
No nata formation
Màng mỏng – mềm
Trung bình – mềm
Dày – chắc
Dày – chắc
Dày – chắc
Dày – chắc
Trung bình – chắc
Màng mỏng – mềm
No nata formation
No nata formation   _
_
92.60
148.52
188.32
193.89
184.20
173.70
163.85
86.90
_
_

   Nguồn : Adapted from Lapuz et al. (1967) and Ramos (1977)

   Sự thay đổi pH trong quá trình lên men : một trong những điều kiện quan trọng để có được sự hoạt động sống của VSV là độ acid của môi trường.Acetobacter xylinum là một lòai chịu acid nên môi trường được điều chỉnh về pH 3.5-4 bằng acid acetic nồng độ 40%.Nhận thấy trong 4 ngày đầu pH tăng dần từ 3.78 đến 3.91.Sau đó giảm dần đến ngày thứ 10 thì đạt giá trị 3.35.
   Các quá trình đồng hóa và dị hóa của vi sinh vật có liên quan đến việc tạo thành các acid hữu cơ như là sản phẩm trung gian và những sản phẩm cuối cùng của sự trao đổi chất.Nếu nguồn C không được vi khuẩn sử dụng hết thì có thể có sự tích lũy acid hữu cơ tương tứng trong dịch nuôi cấy.Sự tích lũy và tỷ lệ acid hữu cơ phụ thuộc vào từng chủng trong mỗi loài vi khuẩn , vào thành phần của môi trường ,vào sự thông khí và các nhân tố khác.Đối với Acetobacter xylinum việc lên men đi liền với hình thành các acid dicacboxylic không bay hơi (acid malic.fumaric,sucxinic), các keto acid ( acid oxaloacetic , pyruvic) như là các sản phẩm trung gian và các acid mono carboxylic bay hơi ( acid propionic,acetic,đôi khi cả acid formic)như là các sản phẩm cuối cùng.
   Sự thay đổi nồng độ chất khô trong quá trình lên men : Nồng độ chất khô thích hợp cho quá trình hình thành thạch dừa là 11.5-12oBx.Nếu nồng độ chất khô cao quá ,VSV có thể không sử dụng hết gây lãng phí đồng thời có thể gây ức chế họat động VSV.Nếu nồng độ chất khô quá thấp sẽ không đủ để cung cấp cho quá trình sống của VSV.   
Tiêu đề: Re: công nghệ sản xuất thạch dừa
Gửi bởi: huyhoang0106 trong Tháng Chín 29, 2008, 02:20:17 PM
2.   Kiểm tra sản phẩm chế biến :
2.1   Phần cái :
   Thạch dừa được ngâm trong nước đường có bổ sung mùi của các loại trái cây như vải , nhãn , dâu , ...
   Kích thước thạch dừa nên đạt : 1 x 2 x 2.5 (cm)
   Màu sắc : trắng sữa.
   Cấu trúc : dai,chắc.
   Mùi vị : mang mùi trái cây tùy thuộc vào từng loại sản phẩm.
2.2   Phần nước:
   Tỷ lệ cái : nước là 50 : 50.
   Nước đường có vai trò tạo vị ngọt và là môi trường bảo quản thạch dừa.
   Hàm lượng đường vào khoảng 30-45%.
   pH đạt khoảng 4.5 - 5.5.
   Nước phải trong và mang mùi đặc trưng riêng của từng sản phẩm.
Kết luận : sản phẩm thạch dừa đạt tiêu chuẩn cần phải có thành phần dinh dưỡng với tỉ lệ như sau :
Tiêu đề: Re: công nghệ sản xuất thạch dừa
Gửi bởi: huyhoang0106 trong Tháng Mười 05, 2008, 07:27:11 PM
đây là tài liệu mang tính tham khảo còn mang sản xuất thì bó tay .Tôi đã đi làm trong nhà máy sx thạch dừa thì hoàn toàn khác xa so với ta học được
Tiêu đề: Re: công nghệ sản xuất bột trái cây hòa tan
Gửi bởi: huyhoang0106 trong Tháng Mười 07, 2008, 08:29:47 PM
cho tôi hỏi giá của một bộ sấy phun như trên khoảng bao nhiêu tiền !
phải thực tế đi vì nếu mà mắc tiền quá thì sinh viên ra trường mà khởi nghiệp thì bó tay!
Tiêu đề: Re: công nghệ sản xuất thạch dừa
Gửi bởi: huyhoang0106 trong Tháng Mười 21, 2008, 12:25:58 PM
xin hỏi có cách nào mua được giống : acetobacter xylinum .phân lập thì hơi khó và thời gian hơi lâu
Tiêu đề: Re: có ai biết quy trình sản xuất nước cam ép không??//
Gửi bởi: Zin trong Tháng Mười 27, 2008, 10:00:51 PM
thấy tungcongnd hỏi về qui trinh sx nước cam ép và sữa đậu nành, chỉ thấy nước cam ép, chưa có qui trình sữa đậu nành, nên mình post cho các bạn tham khảo nè.


(http://img294.imageshack.us/img294/5923/suadaunanhzr5.png) (http://imageshack.us)
(http://img294.imageshack.us/img294/5923/suadaunanhzr5.93b0b7736b.jpg) (http://g.imageshack.us/g.php?h=294&i=suadaunanhzr5.png)
có bạn nào biết rõ về công nghệ sản xuất nước cam ép( tưg nguyên liệu đầu vào, quá trình sản xuất, chất thải trong quá trình sản xuất...) ko thì giúp mình với.!
Tiêu đề: Re: công nghệ sản xuất thạch dừa
Gửi bởi: minhduy trong Tháng Mười Một 01, 2008, 07:01:28 PM
cac you oi! minh la thanh vien moi, minh dang lam bao cao ve thach dua nuhng toi phan lam ve cac nguyen nhan gay hu hong thach dua va cac dang hu hong, ma minh khong co tai lieu ve phan do :'(, cac you ai co cho minh xin voi. cam on nhieu lam. minh cung can gap lam
Tiêu đề: Re: công nghệ sản xuất thạch dừa
Gửi bởi: huyhoang0106 trong Tháng Mười Một 16, 2008, 03:20:10 PM
làm xong thì nhớ gửi cho em một bản nha ! có gì để em làm tài liệu tham khảo
Tiêu đề: Re: công nghệ sản xuất bột trái cây hòa tan
Gửi bởi: phuc027 trong Tháng Mười Một 25, 2008, 06:53:09 PM
Nói rõ hơn đi bạn ơi! Quy trình phải có thông số cụ thể chớ. Không có gì hết cũng như không :(
Tiêu đề: Re: công nghệ sản xuất bột trái cây hòa tan
Gửi bởi: pani trong Tháng Một 24, 2009, 12:22:55 AM
Do chi la quy trinh chung, con nhung thg so thi moi cong ty lai co nhung thg so rieng va no thuoc vao dang bi mat cua tung cong ty do. Con neu ban muon co thg so cho rieng minh thi ban co the tien hanh thi nghiem de tim ra duoc thong so toi uu cho minh, ban hen.
Tiêu đề: Re: qui trinh sản xuất nước tăng lục
Gửi bởi: phamtancan trong Tháng Hai 25, 2009, 06:24:02 PM
trong nước tăng lực có lượng lớn đường gluco nen giúp cung cấp năng lượng nhanh.. ngoài ra trong nước tăng lực còn có cafein giúp sảng khoái ngoài ra trong một số loại nước giải khát còn có chứa nicotinamide.....
Tiêu đề: Re: có ai biết quy trình sản xuất nước cam ép không??//
Gửi bởi: linhsu trong Tháng Tư 29, 2009, 12:08:39 PM
nếu bạn sản xuất nước cam ép để dùng trong gia đình thì làm như qui trình mí bạn ở đây đã đưa ra. còn nếu bạn sản xuất để bán thì ko nên vì bạn khó thu được lợi nhuận cao cũng như sp của bạn dễ nhiễm vsv hơn.Hầu hết các công ty có tiếng trong nước đều ko dùng cam tươi mà dùng mứt hay concentrate. Và chỉ dùng 1 lượng ít thui à, rất ít, còn lại là đường, màu, chất điều chỉnh độ chua, chất bảo quản nếu có. :o
Tiêu đề: Re: Công nghệ sản xuất nước uống bí đỏ
Gửi bởi: linhsu trong Tháng Tư 29, 2009, 12:10:10 PM
ko dọc đc, chán ồm
Tiêu đề: Re: qui trinh sản xuất nước tăng lục
Gửi bởi: linhsu trong Tháng Tư 29, 2009, 12:13:07 PM
 :D bạn mua 1 lon nước tăng lực về là thấy ngay thành phần trên đó ah, con qui trình tương tự như nước trái cây,chỉ khác ở chỗ thanh trùng nhanh, nhiệt độ thấp.
Tiêu đề: sản xuất giống vi sinh vật phục vụ sản xuất bia và nước giải khát lên men
Gửi bởi: t2t_124 trong Tháng Năm 24, 2009, 08:56:08 AM

mình đang tìm dây chuyền sản xuất. Có ai biết giúp mình với nha.thank nhìu nhìu. :D
Tiêu đề: sản xuất giống vi sinh vật phục vụ sản xuất bia và nước giải khát lên men
Gửi bởi: Voi Còi trong Tháng Năm 24, 2009, 03:01:30 PM

mình đang tìm dây chuyền sản xuất. Có ai biết giúp mình với nha.thank nhìu nhìu. :D

   Quá trình chế biến bia được chia ra thành các phần sau:

Nảy mầm lúa mạch
Lúa mạch mới gặt từ ruộng không thể dùng để chế bia được. Trước nhất lúa cần phải được cho nảy mầm xong mới có thể xử dụng được. Phần nhiều các hãng bia không thực hiện công đoạn này mà mua thẳng từ những công ty chuyên môn trong lãnh vực nàỵ

Tại sao phải cho lúa mạch nảy mầm ? Có nhiều nguyên nhân, thứ nhất qua quá trình nảy mầm các Enzyme trong lúa được thành hình, trong hạt lúa lượng đường cho sự lên men tạo cồn (alcohol) được tạo ra, thứ hai màu của bia cũng chịu ành hưởng trong quá trình nảy mầm.
Lúa được chuyên chở vào hãng, sau khi ngâm nước lúa được đặt vào những hộp chuyên dùng để nảy mầm. Khi người chuyên gia thấy hạt lúa nảy mầm đủ lớn để có một lượng emzyme tốt nhất (để lâu sẽ hao đi nhiểu chất đường trong hạt lúa), họ sẽ làm gián đoạn quá trình nảy mầm bằng cách lúa được đem đi sấy khô.
Hạt lúa được sấy khô ở nhiệt độ từ 80 đến 85 °C (nóng quá enzyme sẽ không còn hoạt động nữa) trong giai đoạn này người ta có thể chế một loại lúa đậm màu ( cháy) để dùng cho các loại bia đặc biệt đậm màu.

Xay lúa
Trước khi nấu lúa phải được xay nhỏ ra để dễ tan ra trong lúc nấu

Tạo đường
Trong quá trình này bột được hoà chung với nước, chất bột với tác dụng của enzyme trong nhiệt độ nhất định sẽ biến thành đường.
Quá trình biến đổi này rất quan trọng cho loại cũng như chất lượng của bia sau này. Mục đích chính là hoà tan hết chất đường, minerals, cũng như một số protein quan trọng cho con mem ra khỏi nhưng thành phần không hoà tan như vỏ trấu, chất sơ …

Nhiệt độ và thời gian trong quá trình tạo đường:

+ Khởi đầu từ 35 °C giữ trong vòng 20 phút
+ Tăng từ từ nhiệt độ từ 35 °C đến 50°C trong vòng 10 phút
+ Giữ ở nhiệt độ này khoảng 30 phút
+ Tăng từ từ nhiệt độ từ 50°C đến 64 °C trong vòng 15 phút
+ Giữ ở nhiệt độ này khoảng 60 phút
+ Tăng từ từ nhiệt độ từ 64°C đến 75°C trong vòng 10 phút
+ Kiểm tra lượng bột còn sót lại trong quá trình tạo đường, nếu còn thì giữ tiếp tục ở nhiệt độ này, còn không thì quá trình tạo đường đã chấm dứt !

Lọc
Sau khi quá trình tạo đường chấm dứt, tất cả được bơm qua thùng lọc. Người ta lọc hết chất lỏng ra khỏi trấu cũng như các chất sơ và mầm của cây lúa. Ðể lấy hết lượng đường còn bám vào trong trấu, họ đổ thêm nước nóng tiếp theo sau khi lần lọc nước nguyên chất chấm dứt. Chú ý là không nên đổ thêm nhiều nước quá và không nên để khí oxy trộn lẫn trong lúc lọc nhiều. Thêm nước nhiều sẽ làm hoà tan nhiều nhiều protein và theo thời gian bia dễ bị đục (hư

Quá trình nấu
Nước đường được nấu trong thời gian khoảng từ 1 đến 2 tiếng (90 phút). Trong lúc nay người ta cho vào đó chất hoa bia (hopfen) để tạo vị cho loại bia ( bia Ðức đắng hơn các loại bia tại Á châu và Mỹ châu )
Trong lúc nấu, có rất nhiều phản ứng liên quan trự tiếp đến chất lượng xảy ra. Dưới đây là một số phản ứng quan trọng:
+ Hòa tan và biến đổi các thành phần của chất hoa bia (Hopfen)
+ Phản ứng kết hợp giữa Protein và các chất Polyphenols
+ Bốc hơi nước
+ Sát trùng
+ Phá hủy enzyme
+ Bốc hơi các chất có mùi tạo ảnh hưởng xấu đến bia

Chất hoa bia (Hopfen)
Chất trong hoa bia quyết định cho khẩu vị của bia. Không những loại (giống ) mà cả vùng trồng hoa bia cũng có ảnh hưởng đến chất lượng của bia.
Ngoài ra, thời điểm và cách cho hoa bia vào trong lúc nấu (chia làm nhiều lần hay một lần) cũng có ảnh hưởng đến mùi vị

Lọc cặn
Trong lúc nấu, protein phản ứng với polyphenols và tạo thành một hợp chất không còn hòa tan. Trước khi len mem người ta phải lấy những chất cặn này ra. Phương pháp tốt nhất là xử dụng loại whirlpool, các chất cặn sẽ lắng tụ vào giữa và có thế gạn ra một cách dễ dàng

Giảm nhiệt độ của nước đường sau khi nấu
Con men chỉ có thể sống và hoạt động ở nhiệt độ thấp. Trên 50 °C con men sẽ chết rất lẹ, vì vậy nhiệt độ của nước đường cần phải được giảm xuống khoảng 10 °C một cách thật lẹ (tránh được tình trạng bị nhiễm các loại vi sinh khác)
Ðể giảm nhiệt độ người ta dùng nước lạnh (nước đá) và áp dụng phương pháp nghịch chiều. Nước lạnh hấp thụ nhiệt và sẽ nóng lên, ngược lại nước đường sẽ lạnh đi dần !

Len men
Ðể sinh trưởng, con men cần có oxy. Số lượng con men khởi đầu phải được nảy nở lên gấp 3 đến 4 lần. Ðể đạt được tình trạng đó, người ta bơm không khí vào nước đường trong lúc vận chuyển (bơm) vào thùng lên mem.
Trong lúc lên men lượng đường được biến thành cồn (alcohol) và CO2 . Bên cạnh đó nhiều chất hỗn hợp phụ được thành hình, những chất có ảnh hưởng trực tiếp đến mùi vị của bia và có sự liên quan chặt chẽ đến quá trình sinh trưởng của con men.
Khi lên men, energy được thải ra và nhiệt độ tăng dần. Bởi vậy thùng lên men lúc nào cũng phải gắn máy lạnh. Tổng cộng quá trình lên men kéo dài khoảng 7 ngày.
Vào cuối thời điểm lên men, lượng đường không còn, con men đói và không hoạt động nữa. Những con men lắng dần xuống đáy thùng và người ta có thể rút con men ra khỏi bia “trẻ”
(có hai loại men: loại nổi và loại chìm, loại kể trên là loại chìm)
Sau khi rút con men ra, bia được chuyển qua thùng chứa và trữ lại khoảng 3 tuần trong nhiệt độ từ 0-1 °C. Trong thời gian này các chất cặn (protein) và con men còn sót lại lắng dần xuống dáy – bia trong dần !

Nếu bia dùng để đóng chai, người ta phải lọc bia thật kỹ để tránh tình trạng vẩn đục trong chai. Nếu là bia tươi thì không cần phải lọc nữa. Chỉ cần bơm bia trong ra bán (uống) là xong !
Tiêu đề: Nước ngân nhĩ
Gửi bởi: giangcute1989 trong Tháng Hai 27, 2010, 02:39:22 PM
mình đang làm đề tài nước ngân nhĩ, bạn nào có tài liệu share cho minh với cám ơn trước nhé  c017
Tiêu đề: Re: Công nghệ sản xuất nước uống bí đỏ
Gửi bởi: la du trong Tháng Tư 29, 2010, 04:47:30 PM
sao dowload ve khong duoc vay ban. minh dang lam luan van va dang bi de tai, ban co de tai gi ko? cho minh tham khao voi. minh cung co mot so de tai phat trien san pham, neu ban nao goi y cho minh de tai minh se chuyen tac ca cac file cua minh cho cac ban. thanks cac ban nhieu
Dia chi mail cua minh: mayatasuki@yahoo.com
Tiêu đề: Công nghệ sản xuất nước uống bí đỏ
Gửi bởi: Voi Còi trong Tháng Sáu 20, 2010, 06:24:37 PM
        Chữa đau đầu, táo bón: Dùng 100 – 200 gr cùi bí đỏ nấu canh ăn. Món này còn có tác dụng bổ khí lực, điều hòa tỳ vị.

19.jpg

Chữa mày đay, nứt đầu vú: Cuống bí đỏ trộn với dầu bí đỏ đắp lên chỗ nứt đầu vú, nốt mề đay.

Chữa thiếu máu, suy dinh dưỡng: Hạt bí đỏ rang vàng 60 gr, nhân lạc rang 30 gr, nhân hạt hồ đào 30 gr. Ăn hết một lúc, mỗi ngày một lần, ăn liên tục trong 15 ngày.

Chữa thiếu sữa sau sinh, phù nề chân tay: Hạt bí đỏ khô 20 gr, bóc vỏ lấy nhân (giữ lại màng xanh ngoài hạt), nghiền nát, cho thêm nước sôi và đường trắng đủ dùng, pha uống vào sáng sớm và chiều tối lúc đói bụng, uống liền trong ba ngày.

Chữa ho, tiêu đờm: Hạt bí đỏ 30 gr để cả vỏ, cho vào nồi đất rang cháy, nghiền thành bột. Khi uống cho thêm chút đường trắng. Ngày uống ba lần, mỗi lần 1,5 gr.

Chữa đau dạ dày: Quả bí đỏ sắc lấy nước uống.
Tiêu đề: Chế biến nước bí đỏ
Gửi bởi: Voi Còi trong Tháng Sáu 20, 2010, 06:26:16 PM

         Bí đỏ có tác dụng nhuận tràng và cung cấp nhiều vitamin A, đặc biệt rất tốt cho người già và trẻ nhỏ. Bên cạnh đó, một cốc nước bí đỏ mát lạnh sẽ giúp xua tan cơn khát khá hiệu quả trong mùa Hè nóng nực. Chỉ cần bỏ chút thời gian, bạn cũng có thể tự làm cho gia đình loại nước giải khát bổ dưỡng này.

Nguyên liệu (làm 25 cốc)

- Bí đỏ: 1 kg

- Đường kính: 0,5 kg

- Men: 5 g

- Axit xitric

- Chanh quả

Quy trình chế biến

- Bí chín gọt vỏ, bỏ ruột, rửa sạch, thái mỏng, nấu chín, cho đường vào đun sôi, lọc kỹ lấy nước trong.

- Dung dịch bí đỏ ngọt, thơm, màu vàng đẹp, khi nhiệt độ dung dịch hạ xuống 30 - 350C thì cho men vào. Thời gian để lên men là 24 giờ ở nhiệt độ 28 - 300C. Cuối cùng, cho axit xitric hoặc nước chanh quả để tạo độ chua.

- Ướp lạnh hoặc cho đá vào uống.

Yêu cầu cảm quan

Nước bí có màu vàng đẹp, thơm, hơi chua ngọt. Có bọt nổi ở trên cốc, uống có hơi ga.
Theo Món ăn Việt Nam

NGOHUONG
Tiêu đề: Re: có ai biết quy trình sản xuất nước cam ép không??//
Gửi bởi: independence trong Tháng Bảy 12, 2010, 12:28:49 AM
Chào các bạn, mình rất quan tâm đến vấn đề sản xuất đồ uống, topic này chính là sự vướng mắc và hi vọng các bạn sẽ giúp mình trả lời câu trả lời cho sự vướng mắc của mình.
 
- Theo như mình search về quy trình sản xuất nước hoa quả, thì phần lớn giống như sơ đồ các bạn post ở trên. Tuy nhiên mình cũng thấy lạ là nếu làm như vậy thì làm sao có lãi ? và cũng rất khó bảo quản. Chưa kể đến việc mình mua các chai nước cam chẳng hạn, mình đọc thành phần thì có vẻ như k phải họ làm như vậy mà là tổng hợp các hóa chất tạo mầu, tạo mùi là chính. Như vậy đâu là con đường để sản xuất nứoc trái cây đóng hộp thực sự ??? Đó chính là thắc mắc của mình.

  Các bạn thông cảm mình học tin học chứ k học hóa, chỉ thích sản xuất đồ uống thôi. Cảm ơn các bạn
Tiêu đề: Re: Nước ngân nhĩ
Gửi bởi: Lê Vy trong Tháng Chín 01, 2010, 10:07:04 PM
Mình có đọc cuốn sách "Công nghệ chế biến thực phẩm của nhà suất bản trẻ"
Tác giả Lê Thanh Hải - Phan Thị Ngọc Tuyết - Nguyễn Thảo Loan - Mai Thị Thùy Nga - Nguyễn Thị Ngọc Yến
Trong đó có nội dung chỉ công thức làm nước yến ngân nhĩ như sau:
I. Nguyên liệu
- 5-10g pectin                                                                - 1/2 tai nấm tuyết
- 1 lít nước                                                                      - 1/2 muỗng bột soda
- 100 g mũ trôm                                                             - 1/2 muỗng acid citric
- 250 g đường phèn/đường cát     

II. Chế biến
Bước 1: Chuẩn bị
    - Ngâm PECTIN và mũ trôm
   - Ngâm nấm tuyết 10 phút (sau khi đã rửa sạch), vớt ra, băm nhỏ
Bước 2: Chế biến
 - Đun sôi nước với đường, cho thêm một ít acid citric, pectin, mũ trôm, vớt bọt, cho nấm tuyết vào, khuấy đều
 - Sau đó cho hương yến sào vào hỗn hợp vừa nấu, nấu thêm vài phút
Bước 3: hoàn thiện và bảo quản
 - Rót đầy nước yến vào chai thủy tinh ( hay chai nhựa pet ), đậy kín, rồi làm lạnh đột ngột dưới vòi nước, bảo quản tủ lạnh
 - Thời gian lưu trữ trong một tháng, nếu cho thêm chất bảo quản (giống như chế biến công nghiệp sẽ giữ được lâu đến 6 tháng)
 - Cách dùng: Có thể uống nóng hoặc lạnh, có thể thêm đường hay rượu,...     
Tiêu đề: Re: công nghệ sản xuất bột trái cây hòa tan
Gửi bởi: phanvancuongckm trong Tháng Tư 07, 2011, 10:25:18 PM
ah wen , thi thuong la dung say phun do ban . NGoai ra cung co the dung say thang hoa nua.
Tiêu đề: Re: có ai biết quy trình sản xuất nước cam ép không??//
Gửi bởi: phungnguyen269 trong Tháng Năm 18, 2011, 09:13:04 PM
thuc te chi co minh lam minh uong thi moi co chat luong thui ban ah
con san pham ban tren thi truong toan la mau voi mui khong thui.
chi la ban se co cam giac giai khat do co CO2 trong nuoc thui
Tiêu đề: Re: Tất tần tật Thiết bị sản xuất sữa đậu nành công nghiệp
Gửi bởi: thamlinh trong Tháng Tư 06, 2012, 09:01:56 AM
ban nao co tai lieu ve cac san pham tu dau nanh thi cho minh voi.
Tiêu đề: Re: Hỏi đáp về sản xuất nước giải khát
Gửi bởi: storm_t trong Tháng Bảy 24, 2012, 10:34:18 AM
Các bạn cho mình hỏi về quy trình công nghệ sản xuất sữa đậu xanh với, nó có giống với đậu nành không?
Và cả chất lượng của sản phẩm sữa đậu nành truyền thống: ưu, khuyết như thế nào?
Mình đang bí, mong các bạn giúp đỡ
Cám ơn trước luôn nha
Tiêu đề: Re: Hỏi đáp về sản xuất nước giải khát
Gửi bởi: tamnguyenbkdn trong Tháng Tám 07, 2012, 10:46:44 AM
cho em xin cái sơ đồ công nghệ và thuyết minh 5 dây chuyền sản xuất ra các sản phẩm khác nhau với. em lên down mà lung tung hết, các anh chị giúp em với nhé ! thanks mọi ng.
Tiêu đề: Re: Hỏi đáp về sản xuất nước giải khát
Gửi bởi: phanquoclinh trong Tháng Chín 08, 2012, 10:30:36 AM
 8)
Quy trình sản xuất NGK có thể mô tả tóm lược như sau :
Nấu si rô (simple syrup) -> Nấu si rô bán thành phẩm (Flavour syrup) -> Trộn với nước đã xử lý (Mixing) -> nếu là nước giải khát có gas thì bơm CO2 sau đó là chiết chai, nếu là nước giải khát không gas thì tiệt khuẩn(pasteurize) và chiết chai (chiết nóng hoặc chiết trong môi trường vô trùng).
Để biết cụ thể về công nghệ và thiết bị trong nhà máy sản xuất nước giải khát một cách thực tế thì hãy đọc cuốn sách : CÔNG NGHỆ-THIẾT BỊ TRONG NHÀ MÁY SẢN XUẤT NƯỚC GIẢI KHÁT . Đọc nội dung và mua sách tại www.chuuyendeonline.com