Cộng đồng Hóa học H2VN

..::: NHÓM HÓA HỌC ỨNG DỤNG - CÁC CHUYÊN NGÀNH ::. => Nhóm Hóa thực phẩm - Hóa sinh => Công nghệ sản xuất bánh kẹo => Tác giả chủ đề:: squall0403 trong Tháng Hai 29, 2008, 02:00:43 PM

Tiêu đề: Tài liệu về sản xuất bánh kẹo
Gửi bởi: squall0403 trong Tháng Hai 29, 2008, 02:00:43 PM
          Em đang cần một quy trình sản xuất bánh Chocopie của hãng Orion.Anh chị nào biết xin hãy giúp em với.Bao gồm quy trình sản xuất,nguyên liệu.Xin cảm ơn
Tiêu đề: Tài liệu về sản xuất bánh kẹo
Gửi bởi: quanghuyvt trong Tháng Ba 28, 2008, 05:11:31 PM
Hiện nay trên thị trường chỉ có sách về công nghệ sản xuất đường bằng tiếng VIệt còn sách về công nghệ sản xuất bánh cũng như công nghệ sản xuất kẹo bằng tiếng Việt thì rất ít (hầu như không có). Không biết bác nào có không thì share cho anh em với. Nếu không có thì sách bánh kẹo cơ bản bằng tiếng Anh cũng được. Cám ơn trước
Tiêu đề: Re: Xin sách bánh kẹo
Gửi bởi: bebe_ trong Tháng Tư 01, 2008, 08:08:41 PM
Tài liệu bánh kẹo quả thật rất ít
bebe_ cũng có một phần, up lên đây:
Tiêu đề: Tài liệu về bánh biscuit - cookie - cracker
Gửi bởi: bebe_ trong Tháng Tư 28, 2008, 05:11:43 PM
Nhằm đáp ứng nhu cầu của nhiều bạn cần tìm hiểu về bánh biscuit, nên bebe_ up lên đây luôn (sau khi có tài khoản ở MediaFire), tài liệu bằng tiếng Anh nha:
http://www.mediafire.com/?3dwlmu1gnnm (http://www.mediafire.com/?3dwlmu1gnnm)

http://www.mediafire.com/?0l5p2zstumr (http://www.mediafire.com/?0l5p2zstumr)

http://www.mediafire.com/?jtnjz1dyd0m (http://www.mediafire.com/?jtnjz1dyd0m)

http://www.mediafire.com/?0b3jdsdwyja (http://www.mediafire.com/?0b3jdsdwyja)

http://www.mediafire.com/?zzmj1shzscg (http://www.mediafire.com/?zzmj1shzscg)

http://www.mediafire.com/?rd2p9h1z9zy (http://www.mediafire.com/?rd2p9h1z9zy)
Tiêu đề: Re: Xin sách bánh kẹo
Gửi bởi: hoangsythinh trong Tháng Mười Một 06, 2008, 11:00:09 AM
minh không down duoc
Tiêu đề: Thành phần hóa học của trứng và vai trò của nó đối với viêc sản xuất bánh
Gửi bởi: quanghuyvt trong Tháng Ba 28, 2009, 05:14:48 PM
Bác nào có tài liệu nào chi tiết bằng tiếng Anh hay tiếng việt gì cũng post lên cho em. Hay ai có kiến thức về phần này có thể chia sẻ. Thanks nhiều ::)
Tiêu đề:
Gửi bởi: baochau0405 trong Tháng Năm 09, 2009, 11:12:20 PM
Trứng có giá trị dinh dưỡng cao,tạo mùi vị thơm ngon, cấu trúc mềm mại hay nở xốp đặc trưng cho bánh , là thành phần nguyên liệu rất đươc ưa chuông trong làm bánh từ xưa đến nay.
   Trong sx các loại bisciut, trứng là nguyên liệu đắt tiền nên nếu cần nguồn chất béo & chất nhũ hóa thì có thể thay thế bằng nguồn khác rẻ hơn nhưng trong các loại bột nhão của các loại bánh cần độ xốp như: shortened cake, sponge cake…khi mà cần tạo bọt khí cho bột nhão thì vai trò của trứng ko thể thay thế được.
-   Trứng có hàm lượng chất lỏng cao ( 72 %) nên đc coi là tác nhân tạo độ cứng chắc, chúng góp phần làm hình thành gluten & hồ hóa tinh bột .
-   Lòng trắng trứng tạo bọt, hỗ trợ tạo gel làm tăng độ nở xốp của sản phầm, tạo độ cứng chắc khá rõ nét bởi protein trứng ( albumin) sẽ biến tính ở nhiệt  độ cao , tạo cấu trúc cứng chắc cho sản phẩm bánh nướng.
-   Lòng đỏ có tác dụng làm mềm bánh bởi lượng chất béo có trong nó.
-   Lòng đỏ giàu lecithin là chất có dụng nhũ hóa.
-   Màu đỏ trứng phụ thuộc hàm lượng carotenoid trong trứn, màu của lòng đỏ trứng cũng có ảnh hưởng tới màu sản phẩm khi nướng.
                             ( theo tài liệu bài giảng của Th.s .Phạm T.Hải Quỳnh)

Tiêu đề: Ai giúp mình quy trình sản xuất bánh kem xốp với?
Gửi bởi: nguyenthanhthu trong Tháng Mười Hai 24, 2009, 04:30:19 PM
tớ đang cần gấp thật là gấp các bước trong quy trình sản xuất bánh kem xốp.ai đó biết thì giúp tớ với nhé.
tớ cảm ơn trước.
Tiêu đề: Ai giúp mình quy trình sản xuất bánh kem xốp với?
Gửi bởi: Voi Còi trong Tháng Mười Hai 24, 2009, 06:53:48 PM
    Quy trình sản xuất: trộn bột - bơm lên khuôn nướng - làm nguội - phết kem - cắt bánh - đóng gói
Tiêu đề: Re: Ai giúp mình quy trình sản xuất bánh kem xốp với?
Gửi bởi: buibich_thuy trong Tháng Một 30, 2010, 08:32:49 AM

http://www.hancofood.com.vn/news_detail.aspx?id=816&topcateid=72

Tiêu đề: bánh chocopie
Gửi bởi: Voi Còi trong Tháng Hai 23, 2010, 05:13:57 PM
         Bạn vào xem video này nha:
         http://baigiang.violet.vn/present/same/entry_id/1372910
Tiêu đề: Dây chuyền sản xuất kẹo chip chip
Gửi bởi: meo_hen trong Tháng Năm 12, 2010, 03:24:01 PM
Đành cóp kỉu này vậy: :( http://www.youtube.com/watch?v=ni-ihpZs_6M
Tiêu đề: Re: Xin sách bánh kẹo
Gửi bởi: vantai104 trong Tháng Ba 11, 2011, 04:33:50 PM
mình đi thực tập về bánh kẹo..anh chị có tài liệu về bánh kẹo thì cho mình xin với được không.. mình xin cảm ơn.
mail của minh là: vantaicntp@gmail.com
Tiêu đề: Re: Tài liệu về sản xuất bánh kẹo
Gửi bởi: nguyen t anh trong Tháng Ba 11, 2013, 03:32:47 PM
cho mình khỏi có ai biết về quy trình quật kẹo trong sản xuất kẹo không? :D