Cộng đồng Hóa học H2VN

..::: NHÓM HÓA HỌC ỨNG DỤNG - CÁC CHUYÊN NGÀNH ::. => Nhóm Hóa thực phẩm - Hóa sinh => Công nghệ chế biến lương thực => Tác giả chủ đề:: gioantrantd trong Tháng Chín 13, 2008, 08:37:03 AM

Tiêu đề: Các loại bánh
Gửi bởi: gioantrantd trong Tháng Chín 13, 2008, 08:37:03 AM
các bác có ai biết hóa chất tạo dai cho thực phẩm bánh tráng không? chỉ dùm mình với, và không biết sao bánh trang sản xuất ra có bọt nhiều wa dù đã khắc phục nhiều cách, các nguyên liệu gồm, bột mì, gạo, tẩy trắng, muối. các bác có nhận thấy nguyên nhân nào không.tỉ lệ: Mi:gao: 1: 0.06; mì muối: 1:rất nhỏ
Tiêu đề: Re: hóa chất tạo dai cho bánh tráng và sử lý bọt trong khi sản xuất
Gửi bởi: Phạm Ngọc Tài trong Tháng Chín 13, 2008, 12:31:30 PM
các bác có ai biết hóa chất tạo dai cho thực phẩm bánh tráng không? chỉ dùm mình với, và không biết sao bánh trang sản xuất ra có bọt nhiều wa dù đã khắc phục nhiều cách, các nguyên liệu gồm, bột mì, gạo, tẩy trắng, muối. các bác có nhận thấy nguyên nhân nào không.tỉ lệ: Mi:gao: 1: 0.06; mì muối: 1:rất nhỏ
  Muối được bổ sung một lượng nhỏ vào bột bánh tráng có hai tác dụng : Những ion Na+ của muối sẽ giúp tinh bột bánh tăng khả năng giữ nước do tạo thêm nhiều “ nhánh” Na+ liên kết với OH- của nước, việc giữ nước sẽ giúp bánh tăng độ dẽo tránh bị nứt gãy sau khi phơi khô. Ngoài ra muối còn tạo vị hơi mặn đặc trưng cho bánh và góp phần ức chế vi sinh vật.
  Còn vì sao bánh tráng có bọt thì mình không hiểu lắm
Tiêu đề: Re: hóa chất tạo dai cho bánh tráng và sử lý bọt trong khi sản xuất
Gửi bởi: gioantrantd trong Tháng Chín 20, 2008, 07:20:59 PM
mà không biết sao, khi thay đổi muối từ muối hột sang muối hầm, tình trạng nổi bọt nhỏ cang nhiều, bánh gồm bột mì không lại ít bọt hơn bánh có thêm bột gạo. có thể do liên kết giữa Na+ và OH- tạo nên bọt không? khi phơi bánh dưới vũng nước,hay cỏ xanh lại cho bánh rất đẹp và ít bọt, có thể liên quan đến nhiệt độ và sự bốc hơi nước không? bạn thử nghĩ xem những vấn đề trên có giúp gì để giải quyết vần đề không nhé! mong nhân dược sự quan tâm của tất cả các bạn.
Tiêu đề: Bánh phồng tôm
Gửi bởi: piggy88282 trong Tháng Mười Hai 02, 2009, 09:33:27 PM
các bạn ơi quy trình sản xuất bánh phồng tôm như vậy có đúng không?
Nguyên liệu (Tôm, bột, mực) - Máy xay - Xay tổng hợp - Trộn quét bột - Bơm bột vào bao gói - Hấp chín - Làm nguội bánh - Trữ lạnh bảo quản - Cắt bánh ra từng lát - Sấy khô bánh - Phân loại kích cỡ bánh - Đóng gói -
mình không hiểu khâu trữ lạnh và bảo quản có bạn nào có thể giải thích giùm được không ? cám ơn các bạn rất nhiều
Tiêu đề: Re: Bánh phồng tôm
Gửi bởi: nguyen thi hong cuc trong Tháng Mười Hai 12, 2009, 10:53:33 PM
bánh để lạnh tạo điều kiện thuận lợi cho khâu tạo hình, cắt bánh, còn những biến đổi thì bạn có thể tìm hiểu những biến đổi của tinh bột trong quá trình làm lạnh có thể thông tin này có trong quyển những quá trình cn cơ bản trong sản xuất thực phẩm, chúc piggy88282 thành công
Tiêu đề: Re: hóa chất tạo dai cho bánh tráng và sử lý bọt trong khi sản xuất
Gửi bởi: vnn9 trong Tháng Tám 06, 2010, 11:28:45 AM
xin chao ban gioantrantd toi thay mieu ta cua ban ve bánh trang khi kho thi giòn,gãy..... Toi co mot giai phap cho ban để giam hiện tuòn nay giat hieu qua. Day la mail cua minh [email protected] neu ban quan tam hay trao doi voi minh va minh se huong dan ban khac phuc duoc hien tuong tren. Mong lam quen voi ban
 :D