Cộng đồng Hóa học H2VN

..::: NHÓM HÓA HỌC ỨNG DỤNG - CÁC CHUYÊN NGÀNH ::. => Nhóm Hóa thực phẩm - Hóa sinh => Công nghệ sản xuất đường => Tác giả chủ đề:: FoTeTri trong Tháng Bảy 31, 2006, 03:58:29 PM

Tiêu đề: Quy trình sản xuất đường
Gửi bởi: FoTeTri trong Tháng Bảy 31, 2006, 03:58:29 PM
Có bạn nào trong diễn đàn chỉ tớ mua những loại sản phẩm này được không?
1. http://www.edenfoods.com/store/product_info.php?products_id=104050
2. http://www.goodnessdirect.co.uk/cgi-local/frameset/detail/403634.html
đây là các sản phẩm làm ngọt tự nhiên, gọi nôm na là mạch nha. Mình đã nhờ 1 số bạn bè ở nước ngoài tìm giúp nhưng chưa được, mua hàng qua mạng thì chi phí khá cao. Mình được biết những sản phẩm mạch nha tương tự như vậy ở VN cũng có nhưng tìm trong siêu thị không thấy, nghe nói cái này ở ngoài miến Trung có bán rất nhiều, có bạn nào biết thì chỉ mình với, hoặc mua dùm mình với, mình đang cần gấp cho đề tài. Rất mong được giúp đỡ. Cám ơn nhiều.
Tiêu đề: Hồi âm: Malt syrup (mach nha)
Gửi bởi: member trong Tháng Tám 11, 2006, 08:01:11 PM
(ê ku, tao đây  ;D)
mạch nha để là chất liệu làm bia phải hông, làm bánh kẹo hay dùng trong y học cổ truyền... đúng hông
xuống chỗ đường Hải Thượng Lãn Ông xem sao, chỗ bán thuốc ấy, hỏi vòng vòng, hoặc xuống chợ Lớn xem sao
Tiêu đề: Hồi âm: Malt syrup (mach nha)
Gửi bởi: member trong Tháng Tám 11, 2006, 08:13:41 PM
Glucose Syrup ( Mạch nha ) được chế biến từ tinh bột khoai mì được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp chế biến thực phẩm và các ngành công nghiệp khác . Trong công nghiệp chế biến thực phẩm, các sản phẩm được chế biến từ mạch nha bao gồm thực phẩm cho trẻ em; các loại bánh mì và các loại sản phẩm khác ( bánh bích quy , các loại bánh hoặc kẹo dòn ( crackers ) , kem lòng trắng trứng ( icings ), bánh hạnh nhân ( macaroons), bánh quy dòn ( pretzels), fillings , cookies…),  các loại thức uống lên men như rượu, bia, thực phẩm điểm tâm, màu caramel, pho mát , kẹo chewingum, sữa đặc , bánh kẹo, …
cái này thì ghé sang
TAY NINH - TAPIOCA CO.LTD
Tân Bình - Hoà Thành, Tây Ninh
đại diện văn phòng ở HCM: 791 Lê Hồng Phong nối dài Q10
xem thêm website: http://www.tntapioca.com
Tiêu đề: Hồi âm: Malt syrup (mach nha)
Gửi bởi: FoTeTri trong Tháng Tám 14, 2006, 10:39:46 AM
Cám ơn đã hồi âm
Nhưng nếu có rãnh thì hãy vào link mình dẫn xem loại san phẩm này nhé. Mình đã tham khảo trang web của công ty Tây Ninh rồi. Đây là sản phẩm mạch nha với xúc tác từ chế phẩm enzym nên mạch nha có màu trắng tinh. Còn mình muốn tìm hiểu loại mạch nha màu vàng được sản xuất bằng pp enzym từ ngũ cốc nảy mầm, mà điển hình là malt đại mạch đó. Ở nước ngoài nguời ta sử dụng sản phẩm này trực tiếp luôn như 1 chất tạo ngọt tự nhiên, ăn giống như ăn mật ong bên mình vậy đó. Bên Việt Nam mình cũng có những loại mạch nha vàng vàng mà một số người bán hàng rong hay dùng để quết vào bánh đa ăn kèm với dừa nạo đó, nhưng khôgn biết mạch nha đó mấy người đó lấy ở đâu vậy kìa???không biết có chỗ nào bán mấy cái này mà đựng ở trong hộp ko? Ai biết chỉ tui vớiiiiii
Tiêu đề: Hồi âm: Malt syrup (mach nha)
Gửi bởi: aily trong Tháng Tám 28, 2006, 11:41:10 PM
Trích dẫn
nghe nói cái này ở ngoài miến Trung có bán rất nhiều, có bạn nào biết thì chỉ mình với, hoặc mua dùm

hông biết Fotery tìm được chưa, em nghe nói ở chợ Phường 11 (gần ngã tư bảy hiền) có bán nhiều món ở miền trung lắm, Fotery tới xem thử (em hông chắc)
Tiêu đề: Quy trình sản xuất đường
Gửi bởi: vatly-vatly trong Tháng Mười Một 29, 2006, 04:21:59 PM
Mình tò mò muốn biết về thành phần hóa học của nước mía, một loại đồ uống được rất nhiều người ưa thích, lại là đò nhà trồng được . Mong các bạn biết thông tin giải đáp   :)
Tiêu đề: Hồi âm: Thành phần hóa học của nước mía
Gửi bởi: aily trong Tháng Mười Hai 03, 2006, 11:35:51 PM
chào bạn double vật lý ;)

trong mía là đường saccharose!
mía cây hay mía nước thì chắc ai cũng thích hết bạn nhỉ!
nhưng mía khó giữ lâu được nó hư rất nhanh!

ai biết làm sao cho nó khỏi hư thì chỉ cho mình với!
Tiêu đề: Hồi âm: Thành phần hóa học của nước mía
Gửi bởi: sao băng lạnh giá trong Tháng Mười Hai 04, 2006, 02:22:15 AM
 ;D đường saccarose trong mía dễ dàng bị thủy phân thành glucose - một sản phẩm giàu năng lượng và dễ đồng hóa vì thế mía là môi trường dinh dưỡng rất tốt cho các VSV phát triển. Đó là lý do làm cho nó chóng hỏng
Tiêu đề: Hồi âm: Thành phần hóa học của nước mía
Gửi bởi: vatly-vatly trong Tháng Mười Hai 04, 2006, 08:58:53 AM
Vậy thì theo mình cách tốt nhất để giữ nước mía không bị hỏng là làm cho cái đường đó không bị thủy phân.
Mình đi vào phân tích một chút về hiện tượng thủy phân : theo mình thủy phân xảy ra là do phân tử đường đó ở trạng thái phân cực. Nước cũng là chất có các phân tử ở trạng thái phân cực, do đó trong dung môi nước đường nói trên dễ bị tách ra do tác dụng tĩnh điện (tức là bị thủy phân). Nếu muốn làm giảm quá trình thuỷ phân, mình nghĩ là nên bổ sung thêm những chất không phân cực làm dung môi (tức là làm " loãng " nước đi . Các bạn có ý kiến nào hay hơn thì bổ sung cho mình thêm  :)
Tiêu đề: Hồi âm: Thành phần hóa học của nước mía
Gửi bởi: vochongtre trong Tháng Mười Hai 04, 2006, 04:31:13 PM
mình nhớ không rõ lắm, trong khoa thực phẩm của trường ĐH BKhoa TpHCM đã có thầy cô nghiên cứu thành công quy trình sản xuất nước mía đóng hộp (giữ được khá lâu). Bạn double vatly có thể liên hệ để xin một ít tài liệu (mình kg chắc có được kg, chỉ biết gợi ý bạn vậy thôi, nghe đâu quy trình đã được bán vài trăm triệu  :o ). Chúc bạn nghiên cứu thành công cho quy trình của mình. Đây là đề tài cũng rất hay, nếu đưa được vào sản xuất trong công nghiệp.
Tiêu đề: Hồi âm: Thành phần hóa học của nước mía
Gửi bởi: sao băng lạnh giá trong Tháng Mười Hai 04, 2006, 11:28:40 PM
 ;D xin nhắc nhở các bác đứng có nhầm nhé, em nói saccarose dễ bị thủy phân hàm ý là nó dễ bị đồng hóa chứ ko phải nước mía để tự nhiên đã bị thủy phân đâu nhé
Tiêu đề: Hồi âm: Thành phần hóa học của nước mía
Gửi bởi: vatly-vatly trong Tháng Mười Hai 10, 2006, 11:26:03 AM
 :)

Mình có nghiên cứu gì đâu, vì tò mò nên hỏi thôi.
Thế nếu như bạn nói thì mình phải giải thích sự hỏng (biến màu và vị) của nước mía thế nào ?
Tiêu đề: Re: Malt syrup (mach nha)
Gửi bởi: satlong1993 trong Tháng Năm 14, 2007, 09:24:41 AM
Ê có ai biết miền nam chỗ nào bán ko vậy
Tiêu đề: Re: Thành phần hóa học của nước mía
Gửi bởi: langkhach27 trong Tháng Sáu 18, 2007, 07:51:11 AM
có khi nào các bồ thấy nước mía đóng hộp chưa ta , tui mới nghe lần đầu
chả biết nó có ngon như nước mía ngoài quán không nhỉ?
nếu có nước mía đóng hộp thì chắc ko rẻ, vậy thì ở nhà mình pha nước đường uống hơn ;D
Tiêu đề: đừong khử
Gửi bởi: phamgiau trong Tháng Mười 18, 2007, 08:28:52 PM
có ai biết công thức tính lựong đường khử theo phưong pháp lame e x non
Tiêu đề: Re: đừong khử
Gửi bởi: vinhcntp trong Tháng Một 11, 2008, 04:29:59 PM
công thức này không bít có đúng không nữa, vì lâu rồi không đụng đến:

(http://i260.photobucket.com/albums/ii17/vinhcntp/ctduongkhu.jpg)
Tiêu đề: Đường saccaroza
Gửi bởi: cumcon48 trong Tháng Tư 29, 2008, 04:25:07 PM
Mình muốn tìm thành phần hóa học và những biến đổi của đường saccaroza-đường mía.Bạn nào có thông tin này không giúp mình với
Tiêu đề: Re: Đường saccaroza
Gửi bởi: Voi Còi trong Tháng Tư 29, 2008, 08:50:43 PM
Mình muốn tìm thành phần hóa học và những biến đổi của đường saccaroza-đường mía.Bạn nào có thông tin này không giúp mình với

     Saccarozơ là chất kết tinh ko màu, vị ngọt, dễ tan trg nc, đặc bik tan nhiều trg nc nóng.có CTPT là C12H22O11
     Khi cho C12H22O11 vào ống nghiệm, cho thêm 1 giọt dd H2SO4, đun nóng 2-3'. Sau đó, thêm dd NaOH vào trung hòa. Cho dd thu đc vào ống có chứa dd AgNO3 trg amoniac sẽ tạo ra pứ tráng gương với lớp bạc kết tủa.
     Ứng dụng: làm thức ăn, nguyen liệu cho CN thực fẩm, chế thuốc.
     Chúc bạn hoc tốt. thân :)
Tiêu đề: Re: Thành phần hóa học của nước mía
Gửi bởi: ^-^HELLKING^-^ trong Tháng Năm 10, 2008, 02:15:19 PM
Thì nước mía hỏng và biến màu là do VSV thôi. Vì môi trường trong nước mía là MT rất thuận lợi cho VSV phát triển. Nếu nước mía để ngoài MT không khí thì càng nhanh bị hư nữa, Vì lúc này rất thuận lợi cho VSV hiếu khí sinh sống và phát triển
Tiêu đề: Re: Thành phần hóa học của nước mía
Gửi bởi: Voi Còi trong Tháng Sáu 12, 2008, 10:20:09 PM
có khi nào các bồ thấy nước mía đóng hộp chưa ta , tui mới nghe lần đầu
chả biết nó có ngon như nước mía ngoài quán không nhỉ?
nếu có nước mía đóng hộp thì chắc ko rẻ, vậy thì ở nhà mình pha nước đường uống hơn ;D

   Hix, mình chưa thấy nc mía đóng hộp bao h cà. Nhưng mà công nghệ nc mình chưa đảm bảo SX đc kiểu ấy, khó bảo quản lắm. Đường trg mía lên men thì hỏng luôn í. Với lại chắc chắn ra đc sp thì giá trên trời,  :(, khó mà mua đc 1 hộp lém. Có lẽ là ko ngon = nc mía tại các quán...
Tiêu đề: Quy trình sản xuất đường
Gửi bởi: minh23 trong Tháng Chín 04, 2008, 01:36:55 PM
xin chào các bạn mình là thành viên mới,mình tò mò không biết quy trình sản xuất đường như thế nào ,nó bắt đầu từ đâu và tuần tự công việc như thế nào .Bạn nào biết giúp mình với!thank you!!!!!chúc các bạn vui khỏe .Và đây cũng là lời kết bạn chân thành nhất!
Tiêu đề: Re: quy trình sản xuất mía
Gửi bởi: tutram1992 trong Tháng Chín 05, 2008, 09:44:21 AM
Chào mừng bạn đã tham gia vào cộng đồng H2VN. Hi vọng 4rum sẽ giúp ích được cho bạn và mong bạn có thể đóng góp cho 4rum để 4rum ngày càng phát triển. :)
Quy trình sản xuất đường từ mía bạn có thể xem flash tại mục này nhé:
http://www.h2vn.com/community/index.php?topic=1935.msg21350#msg21350
Thân ái  :)
Tiêu đề: Re: Thành phần hóa học của nước mía
Gửi bởi: vietnamese87tn trong Tháng Mười 02, 2008, 04:10:12 PM

 Hi`, bro ơi, nước mía đóng hộp thì có gì lạ đâu.
Bro cũng có thể làm được mà.Bro tiệt trùng nước mía ở 121 độ C trong 15 phút, sau đó đóng vào 1 cái ly, dán kín lại(khâu này quan trọng nhất đó, để hở là bị nhiễm VSV là hư liền), và cái ly đem đựng đó cũng phải tiệt trùng.
Sản phẩm sau cùng, Bro cho thanh trùng ở 90 độ C.
Cái này bảo quản được 3 tháng không hư đâu.
Chúc Bro thành công!
Tiêu đề: Re: Malt syrup (mach nha)
Gửi bởi: vietnamese87tn trong Tháng Mười 02, 2008, 04:20:42 PM

 Mạch nha vàng bán ở ngoài đường không nên ăn đâu.Tại vì nó rẻ!
Mà đã là hàng rẻ thì không ai thủy phân bằng enzym cho chúng ta đâu, họ thường thủy phân bằng acid rồi cho nước vôi trong vào để trung hòa thôi.
Tất nhiên quá trình thủy phân này cũng ra đường nên mạch nha rất ngọt, tuy nhiên khi thủy phân bằng acid sẽ cho ra rất nhiều sản phẩm phụ rất độc cho sức khoẻ.
Tui đã từng thí nghiệm làm mạch nha rồi, rất thơm và ngon, .... nhưng không dám ăn.( vì thủy phân bằng H2SO4) Ai có muốn thử hok tui cho thử.Hehe
Tiêu đề: Re: Đường saccaroza
Gửi bởi: moitruongxanh trong Tháng Mười 29, 2008, 08:57:55 PM
Chao ban.
Minh xin noi them, duong saccarose la duong duoc lien ket boi 02 duong khu gulocose va fuctose. Khi bi thuy phan se tao ra 02 duong nay hay con goi la duong nghich dao. Khi dot o nhiet do cao thuong xay ra phan ung Caramen hóa.
Than men.
Tiêu đề: Re: Thành phần hóa học của nước mía
Gửi bởi: moitruongxanh trong Tháng Mười 29, 2008, 09:06:09 PM
Nuoc mia la mot dung dich chua da phan la nuoc, phan con lai la duong saccharose va mot it khoang vi luong nhu K, Na, P, Mg, Fe...
Dung dich nuoc mia rat de bi cac loai vi khuan tan cong dac biet la vi khuan lactic, nam moc, nam men đo do khi de nuoc mia ben ngoai moi truong tu nhien rat de bi chua. Neu muon bao quan duoc lau ban phai bao quan lanh de han che su tan cong cua cac  loai vi khuan nay. Cach khac ban co the bao bi kin va thanh trung  o nhiet do cao se bao quan duoc lau.
Chao ban.
Tiêu đề: Re: Thành phần hóa học của nước mía
Gửi bởi: luckyluke_217 trong Tháng Mười Hai 01, 2008, 09:55:35 PM
Mình có biết một chút về thành phần hóa học của nước mía đây.
Thành phần của nó bao gồm nước, xơ, đường sacc và chất không đường.
Chất không đường bao gồm chất không đường hữu cơ và chất không đường vô cơ.
Chất không đường vô cơ như là SiO2, K20, CaO, Na2O, P2O5.
Chất không đường hữu cơ bao gồm chất béo, acid hữu cơ, chất màu, chất không đường chứa N ( N protein và N phi protein), đường khử.
Nước mía bị đổi màu là do chất mang màu tạo thành nhiều.
Nói chung, nếu mía mà để ăn thì ko sao cả, nước mía để lâu thì sẽ bị biến màu do yếu tố như là phản ứng tạo thành melanoidin (phản ứng mallard) tạo thành đường có màu sẫm.
Tiêu đề: Re: Malt syrup (mach nha)
Gửi bởi: Tinh dau trong Tháng Tư 29, 2009, 04:35:05 PM
Khong biet ban o mien nao, neu o mien Bac thi ban nen den Duong Lieu- Hoai Duc - Ha Tay cu nay la Ha Noi. O do nguoi ta san xuat rat nhieu mach nha tu tinh bot san va mam lua. San pham nay co mau vang nhat, tu day ho xuat di mien trung roi mien Nam rat nhieu de lam banh keo.
Tiêu đề: Nhiệt độ sôi của dung dịch đường theo nồng độ
Gửi bởi: azuleo trong Tháng Mười 31, 2009, 12:01:44 AM
Mình đang cần tìm nhiệt độ sôi của dung dịch dường theo nồng độ. Cụ thể là nồng độ 35%, 40%, 45%, 48%, 51%. Ai biết thì làm ơn giúp mình nha. Ghi rõ nguồn hộ nhé. Cảm ơn nhiều
Tiêu đề: Re: Nhiệt độ sôi của dung dịch đường theo nồng độ
Gửi bởi: pthien1988 trong Tháng Mười 31, 2009, 08:09:06 PM
bạn vào đờng link này nhé. http://www.sugartech.co.za/bpe/index.php
bạn điền nồng độ dung dich đương ở ô Brix, điền 100 vào ô purity do dung dịch của b là dd đường.Sau đó ấn OK. Kết quả bạn cộng thêm 100, do kết quả chỉ hiển thị nhiệt độ tăng thêm.
Hy vọng nó giúp bạn tìm được dữ liệu về vấn đề này
Tiêu đề: Re: Nhiệt độ sôi của dung dịch đường theo nồng độ
Gửi bởi: azuleo trong Tháng Mười Một 02, 2009, 08:27:47 PM
Hay quá, cảm ơn bạn rất nhiều nhé.  :D
Tiêu đề: thắng đường
Gửi bởi: da_khuc2003 trong Tháng Tư 22, 2010, 06:59:52 PM
khi đốt nóng đường ( thắng đường ) tạo màu . để nguội đường ở dạng rắn kết , nhưng trạng thái đó không bền , khi tiếp xúc không khí thì đường thường chảy nước rất nhanh . ai biết làm cách nào làm chậm quá trình tan ra ( chảy nước ) của đường xin hướng dẫn giúp . Thank
Tiêu đề: Re: Nhiệt độ sôi của dung dịch đường theo nồng độ
Gửi bởi: jack892004 trong Tháng Chín 30, 2010, 11:11:41 AM
Mình đang cần tìm nhiệt độ sôi của dung dịch dường theo nồng độ. Cụ thể là nồng độ 35%, 40%, 45%, 48%, 51%. Ai biết thì làm ơn giúp mình nha. Ghi rõ nguồn hộ nhé. Cảm ơn nhiều


bạn nào có tài liệu tra khối lượng riêng ap suất và nhiệt độ của đường k? giúp với c017
Tiêu đề: Làm sao tìm được tổn thất nhiệt độ ở áp suất thường của dung dịch đườ
Gửi bởi: gauvip trong Tháng Mười Một 06, 2011, 11:24:02 AM
Làm sao tìm được tổn thất nhiệt độ ở áp suất thường của dung dịch đường mía. Các bạn giúp mình nha. Mình đang làm đồ án môn học về cô đặc mía đường! Mà ko tính tổ thất nhiệt!
Tiêu đề: Re: quy trình sản xuất mía
Gửi bởi: hoahong_xanh91 trong Tháng Một 09, 2012, 05:21:56 PM
 ^-^
qui trình sản xuất mía đường, trong giai đoạn làm sạch dung dich mía thi pH thay đổi như thế nào?????anh chị nào biết chỉ giúp em với c017