Cộng đồng Hóa học H2VN

..::: NHÓM HÓA HỌC ỨNG DỤNG - CÁC CHUYÊN NGÀNH ::. => Nhóm Hóa thực phẩm - Hóa sinh => Hóa sinh công nghiệp => Tác giả chủ đề:: aily trong Tháng Chín 16, 2006, 12:03:06 AM

Tiêu đề: Trao đổi về hóa sinh trong công nghiệp
Gửi bởi: aily trong Tháng Chín 16, 2006, 12:03:06 AM
(http://img223.imageshack.us/img223/3431/hoilong1hj3.jpg)

(http://img65.imageshack.us/img65/7637/hoilong2pa9.jpg)

1. Inhibitor of the protease
2. Phytohémagglutinines
3. Glucosinolates
4. Cyanogens
5. Acid phytic
6. Saponins
7. Tannins
8. Oestrogen factors
9. Lathyrogenes
10. Gossypol
11. Factor of flatulence
12. Factor antivitamine E
13. Factor antithiamine
14. Factor antivitamine A
15. Factor antipyridoxine
16. Factor antivitamine D
17 Factor antivitamine B12
18. Inhibitor of amylase
19. Inhibitor of invertase
20. Inhibitor of the arginase
21. Inhibitor of the cholinesterase
22. Dihydroxyphénylalanine
23. Mimosine
24. Acid cyclopropenoiue

st được và thấy cũng hay nên post lên nhưng lại ko hiểu nhiều về antivitamin, chỉ biết nó là những chất gây ức chế vitamin và thường có cấu trúc giống như vitamin(??)
Tiêu đề: Hồi âm: Anti-vitamin trong vài loại Thực phẩm
Gửi bởi: Khottya trong Tháng Chín 16, 2006, 11:39:40 PM
Trích dẫn từ: aily
st được và thấy cũng hay nên post lên nhưng lại ko hiểu nhiều về antivitamin, chỉ biết nó là những chất gây ức chế vitamin và thường có cấu trúc giống như vitamin(??)

Sơ bộ có thể hiểu nôm na vitamin hiện được biết đến với chức năng xúc tác đặc biệt, vai trò như một coenzyme hoặc là thành phần của coenzyme, tham gia vào các quá trình đồng hóa và dị hóa ở mức tế bào và mô cũng như mức phân tử bên trong tế bào, ở các ty thể..., rất cần thiết cho hoạt động sinh sống của bất kỳ cơ thể sống nào.

Các anti-vitamin là các chất có khả năng làm mất hoạt tính sinh học của vitamin, chống lại vitamin. Thường chúng có cấu trúc gần giống với vitamin tương ứng nhưng lại không có hoạt tính vitamin. Do đó, khi chuyển vào cơ thể sinh vật, chúng tham gia như là một vitamin để tạo nên các hệ enzyme tuy nhiên hệ enzyme này không hoạt động. Vitamin bị đẩy ra khỏi quá trình tạo enzyme dẫn tới cơ thể sinh vật không có khả năng xúc tác một số phản ứng nào đó ---> Bất thường.

Ngoài ra, một số chất có cấu trúc hoàn toàn khác biệt 1 vitamin tương ứng nào đó nhưng vẫn thể hiện tính chất là anti-vitamin bằng cách tạo phức hợp với vitamin khiến hoạt tính vitamin mất đi ---> Bất thường cho hoạt động sinh lý của cơ thể.

Dù sao, vấn đề này còn chưa được chú ý nhiều. Mong có thêm các nguồn tài liệu khác để hiểu rõ hơn về anti-vitamin.
Tiêu đề: Trao đổi về hóa sinh trong công nghiệp
Gửi bởi: C2H2 trong Tháng Chín 08, 2007, 10:06:21 PM
 ai có thể cho mình biết  về CTCT của vitamin E , tính chất hóa học và cách điều chế nó ko? ;D ;D thanks nhiều
Tiêu đề: Re: ai giúp mình với...
Gửi bởi: pani trong Tháng Chín 08, 2007, 10:40:01 PM
Vitamin E
Còn có các tên là tocopherol...
Vitamin E là một chất chống oxy hoá tốt do cản trở phản ứng xấu của các gốc tự do trên các tế bào của cơ thể.
Vai trò:

Ngăn ngừa lão hoá: do phản ứng chống oxy hoá bằng cách ngăn chặn các gốc tự do mà vitamin E có vai trò quan trọng trong việc chống lão hoá.
Ngăn ngừa ung thư: kết hợp với vitamin C tạo thành nhân tố quan trọng làm chậm sự phát sinh của một số bệnh ung thư.
Ngăn ngừa bệnh tim mạch: vitamin E làm giảm các cholestrol xấu và làm tănng sự tuần hoàn máu nên làm giảm nguy cơ mắc các bênh tim mạch.
Hệ thống miễn dịch: kích thích hệ thống miễn dịch hoạt động bình thường bằng việc bảo vệ các tế bào.
Tiêu đề: Re: ai giúp mình với...
Gửi bởi: C2H2 trong Tháng Chín 10, 2007, 11:44:48 AM
cảm ơn bạn nhiều nhưng bạn có biết trang web nào nói kĩ thêm về các loại Vitamin thì chỉ cho mình nha  ;D ;D ;D
Tiêu đề: Re: ai giúp mình với...
Gửi bởi: pani trong Tháng Chín 10, 2007, 09:31:40 PM
ban chi can len googe va search ... rat nhiu do . http://vi.wikipedia.org/wiki/Vitamin (http://vi.wikipedia.org/wiki/Vitamin)
ban co the tham khao o day .
Tiêu đề: Re: ai giúp mình với...
Gửi bởi: C2H2 trong Tháng Chín 11, 2007, 10:01:16 AM
cảm ơn bạn nhiều nha pani
Tiêu đề: Trao đổi về hóa sinh trong công nghiệp
Gửi bởi: shy102 trong Tháng Chín 22, 2007, 11:43:54 AM
Mình tìm khắp trên mạng rùi. bài viết về màu thực phẩm đã hiếm, mà viết về màu nâu hầu như k có gì cả :(. các bạn có thể giúp mình k? mình cần tìm về các chất tạo màu nâu (tự nhiên và nhân tạo) sử dụng trong CN thực phẩm: cấu tạo,tính chất, biến đổi trong chế biến..v.v ... các bạn giúp mình nhé ^^
thực phẩm có màu nâu mình cũng thấy hiếm nữa, bít mỗi cái chocolate ;D k bít ng ta có dùng chất gì trong câco để tạo màu nâu cho các sp khác k ha???
Tiêu đề: Mùi dâu
Gửi bởi: H2S2O7 trong Tháng Mười Hai 31, 2007, 03:16:31 PM
Các anh chị có biết chất gì tạo mùi và vị dâu không? Viết dùm em CTPT và CTCT nhé! Mong tin các anh chị
Tiêu đề: Re: Mùi dâu
Gửi bởi: pani trong Tháng Mười Hai 31, 2007, 09:19:14 PM
Ban co the tham khao o day nhe  http://www.box.net/shared/jaiblw4w8c (http://www.box.net/shared/jaiblw4w8c)
Tiêu đề: Tìm hiểu về acid amin
Gửi bởi: vinhcntp trong Tháng Ba 08, 2008, 08:20:13 PM
Acidamin(a.a) là gì? Có bao nhiêu loại a.a?
Thế nào là a.a thay thế?, không thay thế? Viết cấu tạo các a.a đó
...và các vấn đề liên quan
Tiêu đề: Re: Tìm hiểu về acid amin
Gửi bởi: Sao băng lạnh giá - vkngoc49cns trong Tháng Ba 08, 2008, 11:03:21 PM
Acidamin(a.a) là gì? Có bao nhiêu loại a.a?
Thế nào là a.a thay thế?, không thay thế? Viết cấu tạo các a.a đó
...và các vấn đề liên quan

 ;D aminoacid hay acidamin là các hợp chất hữu cơ tạp chức mà trong công thức phân tử vừa có nhóm chức amino và nhóm chức cacboxylic.
Nếu hiểu tổng quát như vậy thì aminoacid có quá nhiều.
Ta xét ở mức nhỏ hơn, là các aminoacid trong cơ thể sống. Theo đó, thì các acidamin là các alpha - aminoacid thuộc đồng phân quang học dãy L.
Có 22 aminoacid được cơ thể sinh vật tự tổng hợp trực tiếp từ hoạt động dịch mã.
Một số aminoacid khác cũng gặp trong cơ thể nhưng là sản phẩm của quá trình trao đổi chất thứ sinh.
Trong số 22 aminoacid đã biết, có một số amino acid mà cơ thể người và động vật không thể tự tổng hợp được (tức là chỉ tổng hợp được nhờ vi khuẩn và thực vật) và buộc phải thu nhận qua thức ăn, chúng được gọi là aminoacid không thay thế hay aminoacid thiết yếu. Đặc biệt, một số aminoacid chỉ là không thay thế đối với trẻ nhỏ, chứ không phải là không thay thế đối với người lớn. Chúng được bổ sung và các thực phẩm khác dành cho trẻ như sữa (điển hình là lyzine).
..........
Viết bấy nhiêu thôi đã  ;D

(Sao băng lạnh giá)
Tiêu đề: Re: Tìm hiểu về acid amin: ACID GLUTAMIC
Gửi bởi: bebe_ trong Tháng Tư 10, 2008, 08:09:18 PM
(http://i306.photobucket.com/albums/nn247/bebe_0086/untitled.jpg)

(http://i306.photobucket.com/albums/nn247/bebe_0086/dg.jpg)
Tiêu đề: Re: cần tìm tài liệu về các chất HH tạo màu nâu trong tp! help!
Gửi bởi: huyhoang0106 trong Tháng Mười 27, 2008, 02:34:49 PM
thông thường người ta dùng caramen : đường đun nóng ở 185-190 oc .trải qua 3 giai đoạn : caramenlan -> caramenlen -> caramenlin .Người ta thường dùng caramenlen ( khi mất 14 phần trăm nước )  dùng trong sx nước giải khát .người ta bảo quản nó bằng kalisorbate hay natribenzoate
lưu ý là ở việt nam cho dùng sp này nhưng ở một vài nước khác thì nghiêm cấm dùng trong sp thực pẩm
Tiêu đề: Re: cần tìm tài liệu về các chất HH tạo màu nâu trong tp! help!
Gửi bởi: nguyen thi hong cuc trong Tháng Hai 27, 2009, 09:25:09 PM
bạn thử tìm hiểu về công nghệ sản xuất tương đen (tương ăn phở ấy) cũng có màu nâu
Tiêu đề: Re: cần tìm tài liệu về các chất HH tạo màu nâu trong tp! help!
Gửi bởi: đào đào trong Tháng Năm 26, 2009, 06:39:30 PM
Trong ngành thực phẩm,để tạo màu nâu cho sp người ta thường dùng bột Caramen.
Tiêu đề: Re: cần tìm tài liệu về các chất HH tạo màu nâu trong tp! help!
Gửi bởi: phamvietty trong Tháng Năm 26, 2009, 08:15:19 PM
Nhìn màu nâu khó ăn lắm. Mua đỏ nhìn hay hơn, ngon miệng hơn. Đùa thùi. Hình như mình có thể thể 1 lượng ít loại tinh dầu của 1 số loại cây ăn được, ví dụ như làm bánh tét hoặc bánh chưng, bình thường thì màu trắng của gạo nếp nhưng khi thêm tinh dầu đó vào thì có màu xanh,chắc có lẽ màu nâu mà bạn mún tìm thì có thể chiết từ 1 số loài rau củ nào có màu nâu là được thùi mà.
 
Tiêu đề: Re: cần tìm tài liệu về các chất HH tạo màu nâu trong tp! help!
Gửi bởi: sonquan1421988 trong Tháng Năm 27, 2009, 09:48:08 PM
clorofil + Fe ---> màu nâu
flavanonol: màu nâu

Ngoài ra, bạn đọc các sách như:

+ Lê Thị Tú (2005), Hóa sinh Công nghiệp, Nhà xuất bản Khoa học và kỹ thuật Hà Nội. ---->Quyển này sẽ có nguyên một phần về màu thực phẩm.

+ Mohamed Larbi BOUGUERRAB (1985), Chimie et Developpement, esdition La Descouverte, Paris.

+ Lê Quang Toàn (1974), Kỹ thuật Hóa Dược, Nhà xuất bản Y học

+ Phạm Nguyên Chương (2002), Hóa kỹ thuật, Nhà xuất bản Khoa học và kỹ thuật Hà Nội

+ Trần Nguyễn Minh Ân (2007), Hóa Hữu cơ, Đại học Công nghiệp Tp. Hồ Chí Minh.
Tiêu đề: Re: cần tìm tài liệu về các chất HH tạo màu nâu trong tp! help!
Gửi bởi: nguyen thi hong cuc trong Tháng Sáu 08, 2009, 09:49:07 PM
có loại bánh màu nâu là bánh lá gai, màu được lấy từ cây lá gai ăn cũng ngon lắm đó, bạnthử tìm hiểu về cây lá gai xem
có một loại bánh tằm nguời ta cũng lấy màu nâu từ lá cây thiên nhiên để làm màu cho bánh
Tiêu đề: ethanol
Gửi bởi: anhtuan_h2vn trong Tháng Một 09, 2010, 06:01:14 PM
Em cần tìm tài liệu về việc sử dụng ethanol làm nhiên liệu sinh học, mọi người giúp em với (tiếng việt thì càng tốt)
Tiêu đề: Re: ethanol
Gửi bởi: DeepSpace trong Tháng Một 09, 2010, 06:29:15 PM
tiếng việt chắc 0 có đâu anh,tiếng anh thì nhiều,dùng từ khoá biodiesel ra nhiều lắm tha hồ chọn ;D
Tiêu đề: Re: ethanol
Gửi bởi: fowgy trong Tháng Một 09, 2010, 10:59:08 PM
Em cần tìm tài liệu về việc sử dụng ethanol làm nhiên liệu sinh học, mọi người giúp em với (tiếng việt thì càng tốt)
Anh có một số tài liệu về phần này, em xem thử mấy cuốn nhé

Biofuels_Engineering_Process_Technology_.pdf (http://www.mediafire.com/download.php?nmlzolchzlo)
Biodiesel Production.pdf (http://www.mediafire.com/download.php?fittymjnzyz)
Biodiesel, Springer (2008), 1846289947.pdf (http://www.mediafire.com/download.php?mz3jtnlly0t)

anhtuan: cám ơn anh nhiều