Cộng đồng Hóa học H2VN

..::: NHÓM HÓA HỌC ỨNG DỤNG - CÁC CHUYÊN NGÀNH ::. => Nhóm Hóa thực phẩm - Hóa sinh => Phương pháp phân tích thực phẩm => Tác giả chủ đề:: Hieuclass trong Tháng Mười 19, 2006, 11:10:17 AM

Tiêu đề: Phương pháp phân tích thực phẩm
Gửi bởi: Hieuclass trong Tháng Mười 19, 2006, 11:10:17 AM
Bức xúc trước vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm, Lê Văn Trọng, nghiên cứu viên trẻ của Viện Công nghệ thực phẩm (Bộ Công nghiệp) đã nghiên cứu các đề tài khoa học liên quan đến các độc tố, với mong muốn bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng.

Mới đây, đề tài "Nghiên cứu tạo thẻ phát hiện nhanh hàm lượng Nitrite trong rau quả, thịt lên men thực phẩm" đã đạt loại xuất sắc của Bộ Công nghiệp.

Người tiêu dùng lâu nay vẫn lo lắng không hiểu vì sao có những loại hoa quả mua về để cả tuần vẫn tươi nguyên; thịt lợn, thịt bò có khi để cả ngày trông cứ như mới từ lò mổ ra! Lê Văn Trọng giải thích: "Trên thị trường những hóa chất bảo quản có nguồn gốc từ Trung Quốc rất rẻ, được bày bán tràn lan trên thị trường. Nitrite là một loại hóa chất có tác dụng chống thối, làm tươi thực phẩm. Ăn những loại thực phẩm có chứa độc tố, nhẹ thì ngộ độc, nặng thì về lâu về dài sẽ dẫn đến bệnh ung thư dạ dày".

 
Lê Văn Trọng (Ảnh: TTO)(http://www.khoahoc.com.vn/photos/Image/2006/09/09/Le_Van_Trong.jpg)
 
Đề tài "Nghiên cứu tạo thẻ phát hiện nhanh hàm lượng Nitrite trong rau quả, thịt lên men thực phẩm" mà Trọng và các đồng nghiệp đang theo đuổi chính là bước khởi đầu góp sức bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Trong quá trình đi khảo sát, lấy mẫu phân tích tại một số chợ ở Hà Nội, Trọng còn phát hiện các độc tố không chỉ có các loại thực phẩm tươi sống mà còn có cả trong loại thức ăn chín như: xúc xích, lạp xưởng...

Trọng bộc bạch: "Ăn uống là nhu cầu thiết yếu của con người. Trong khi các cơ quan chức năng chưa kiểm soát được các loại hóa chất, cũng như các loại thực phẩm kém chứa độc tố đang trôi nổi trên thị trường, giải pháp tạo thẻ phát hiện nhanh chính là cách an toàn nhất giúp người tiêu dùng bảo vệ chính mình". Sau khi thử nghiệm thành công, Trọng tiếp tục hoàn thiện, đơn giản hóa sản phẩm. Trọng tiết lộ: "Dự kiến vào cuối năm nay sẽ đưa ra thị trường loại thẻ tiện dụng với giá rẻ. Đây là loại thẻ có tẩm dung dịch, chỉ cần quết lên thực phẩm sau 5 phút sẽ cho kết quả".

Tốt nghiệp loại giỏi khoa Môi trường, Trường ĐH Khoa học tự nhiên Hà Nội năm 2003, mê nghiên cứu nên Trọng đã quyết định nộp hồ sơ thi vào Viện Công nghệ thực phẩm và giành "vé" duy nhất vào viện năm đó. Trong ba năm qua, Trọng dành hết thời gian cho công việc nghiên cứu. Một ngày làm việc của Trọng bắt đầu từ 8 giờ sáng và kết thúc lúc 8 giờ đêm. Trọng nói vui, nhà của mình là phòng thí nghiệm. Từ đây, Trọng đã thực hiện những nghiên cứu mang lại hiệu quả cao như: tái chế dung môi rẻ tiền; sử dụng thuốc trừ sâu an toàn; xây dựng tiêu chuẩn ngành cho phân tích các loại đường và axít hữu cơ...

Đi sâu vào nghiên cứu các độc tố Trọng mới hay vì sao tỷ lệ ung thư ở VN càng ngày càng tăng, tỷ lệ vô sinh ở thành thị cũng tăng nhanh không kém. Đây cũng chính là lý do Trọng tiếp tục theo đuổi luận văn thạc sĩ đề tài phân tích dư lượng thuốc bảo vệ thực vật trong rau quả.

Thông thường để có kết quả thuốc bảo vệ thực vật phải tiến hành phân tích bốn nhóm, mất rất nhiều thời gian. Cách làm này cùng một lúc có thể phân tích cả bốn mẫu chỉ mất nửa ngày. Vừa tiết kiệm thời gian, mà vẫn đạt kết quả tốt. Trọng tâm sự: "Mình mới 26 tuổi, con đường khoa học đang còn dài. Dự định tiếp theo, mình sẽ nghiên cứu các loại  thảo dược. Ở VN có nhiều loại cây quý có thể chế biến thành thức ăn chức năng, thực phẩm rất tốt cho sức khỏe con người".

Vừa qua Lê Văn Trọng được Bộ Công nghiệp chọn là ứng cử viên cho giải thưởng "Mãi mãi tuổi 20" 2006.
                                        Theo Thanh niên, Tuổi trẻ
Tiêu đề: Hồi âm: Thẻ phát hiện độc tố trong thực phẩm
Gửi bởi: aily trong Tháng Mười 19, 2006, 10:17:11 PM
Trích dẫn
Trên thị trường những hóa chất bảo quản có nguồn gốc từ Trung Quốc rất rẻ, được bày bán tràn lan trên thị trường. Nitrite là một loại hóa chất có tác dụng chống thối, làm tươi thực phẩm. Ăn những loại thực phẩm có chứa độc tố, nhẹ thì ngộ độc, nặng thì về lâu về dài sẽ dẫn đến bệnh ung thư dạ dày".
muối nitrat khi vào cơ thể sẽ kết hợp với các acid amin tạo thành các nitroamin gây độc. Tuy nhiên, acdi ascorbic lại ngăn chặn được sự tạo thành các nitroamin.
Do vậy, khi ăn các thực phẩm có chứa nitrat nên dùng kèm với trái cây có nhiều vit C.
Tiêu đề: Re: Thẻ phát hiện độc tố trong thực phẩm
Gửi bởi: phamgiau trong Tháng Sáu 27, 2007, 03:47:24 PM
nhung nitrit + vitamin c tai sao lai khong cho ra nitrosamin ?
no trỉet tieu nhau theo co che nao?
Tiêu đề: Phương pháp phân tích thực phẩm
Gửi bởi: quanghuyvt trong Tháng Chín 30, 2007, 09:25:57 AM
Mấy bác cho em hỏi:
Khi định lượng hàm lượng nito bằn focmol trung tính, thì trong mẫu có sẵn các muối cacbonat và photphat làm đệm cho dung dịch nên khi làm bước chuẩn độ cuối cùng pH khó có thể lên 9-9.5 dan đến sai sô. Mục đích của ta là phải loại bỏ hết những muối này đúng không. Thê nhưng trong quá trình làm:" Lấy V ml mẫu cho vào bình định mức 100 ml rồi cho 50ml nước cất vào, lắc đều để hòa tan dần, cho 3-4 giọt PP, 10 ml BaCl2, rồi nhỏ thêm từng giọt Ba(OH)2 vào cho đến khi dung dịch phớt hồng. Sau đó lai cho thêm 10ml Ba(OH)2. rồi đem đi chuẩn độ với NaOH 0.2N...
Em thắc mắc là tại sao lại cho them 10 ml Ba(OH) vào? Giải thích dumg em với
Tiêu đề: Đo thể tích CO2 trong nước ngọt
Gửi bởi: Cesc van Fei trong Tháng Mười 28, 2007, 11:49:20 PM
Chào các bạn  ;) Đây là lần đầu mình post bài Hân hạnh làm wen với mọi người nha!

Các bạn giúp mình thực hiện công việc đo V CO2 trong nước ngọt với.
Cho mình biết dụng cụ và quá trình thực hiện nhé

Cám ơn các bạn rất nhiều!  ;D
Tiêu đề: Re: Đo thể tích CO2 trong nước ngọt
Gửi bởi: voanhhuy trong Tháng Mười Một 09, 2007, 03:41:20 PM
có 2 cách đo:
- vật lý: đùng đồng hồ áp suất, đo xong rồi kiếm bảng so nhiệt độ, sẽ tính ra được kết quả!

- Hóa học: thường hơi phức tạp, nhưng muốn nhanh thì ra tiệm hóa chất mua bộ kid đo CO2!

Thân!
Tiêu đề: Bài Toán khó cần giải giúp( Hữu Cơ)
Gửi bởi: duongtruongphi trong Tháng Mười Một 25, 2007, 09:30:32 PM
Em có bài toán như sau.
1. 1 loại động vật ở Việt Nam , người ta tách được hợp chất A có CTPT là C8H14O2
. Thủy Phân A được chất B (C6H120) Và D (C2H4O2). B là chất mạch hở, không phân nhánh tồn tại ở dạng Tran( Đồng phân hình học), nó có thể + với KMn04 loãng tạo ra hexantriol 123.
  a, A chứa nhón chức nào? hãy xác định CTCT của D , A B.
  b, Đốt cháy 1,7 g este X cần 2.52 lít O2 sinh ra CO2 và h2o. Tỉ lệ mol nCO2: nH20 = 2:1
Đun nóng hoàn toàn 0.01 mol X với dd NaOH thấy có 0.02 mol NaOH tham gia phản ứng. hỹ xác Định CTPT , CTCT của X biết.
- Mx < 120 đơn vị các bon
- X không có chức ête , không phản ứng với Na ở đk bình thường. Không khử được Ag20/ NH3  ngay cả khi đun nóng.

2. Khi tiến hành trùng hợp đivynyl thu được hợp chất cao phân tử, ngoài ra còn thu được chất A (C8H12) Biết A có khả năng tham gia phản ứng trùng hợp, + H2, làm mất màu dd Br2 và khi bị OXH mạnh thì mạch liên kết đôi bị gãy.
    -CH=CH- bị gãy cho sản phẩm
    HOOC-CH2-CH(COOH)-CH2-CH2-COOH.
a, viết các phuơng trình tạo ra hợp chất cao phân tử đó
b. Biện luận để xác định cấu tạo của A , và viết các Pứ xảy ra.

Mong các cao thủ giúp đỡ. Cám ơn
Tiêu đề: Re: Bài Toán khó cần giải giúp( Hữu Cơ)
Gửi bởi: thantang.pro9999 trong Tháng Mười Một 29, 2007, 04:59:51 AM
1. Một loại động vật ở Việt Nam , người ta tách được hợp chất A có CTPT là C8H14O2
. Thủy Phân A được chất B (C6H120) Và D (C2H4O2). B là chất mạch hở, không phân nhánh tồn tại ở dạng Tran( Đồng phân hình học), nó có thể + với KMn04 loãng tạo ra hexantriol 123.
A chứa nhón chức nào? hãy xác định CTCT của D , A B.
Chất B (C6H12O) mạch hở, không phân nhánh và tồn tại ở dạng trans, tức là phải có nối đôi, lại bị oxi hóa bởi KMnO4 loãng tạo hexa-1,2,3-triol (Buzz: chú ý cách viết tên!) nên B có cấu tạo: CH3-CH2-CH2-CH=CH-CH2OH
Chất D (C2H4O2) là axit etanoic CH3-COOH
---> A là este: CH3-COO-CH2-CH=CH-CH2-CH2-CH3

Đốt cháy 1,7 g este X cần 2.52 lít O2 sinh ra CO2 và h2o. Tỉ lệ mol nCO2: nH20 = 2:1
Đun nóng hoàn toàn 0.01 mol X với dd NaOH thấy có 0.02 mol NaOH tham gia phản ứng. hỹ xác Định CTPT , CTCT của X biết.
- Mx < 120 đơn vị các bon
- X không có chức ête , không phản ứng với Na ở đk bình thường. Không khử được Ag20/ NH3  ngay cả khi đun nóng
Từ tỷ lệ nCO2:nH2O = 2:1 ---> X có số C bằng số H: CnHnOx
Phản ứng cháy: CnHnOx + (3n - 2x)/4O2 ---> nCO2 + n/2H2O
---> nX = 4nO2/(3n - 2x) = 0,45/(3n - 2x)
---> X = 13n + 16x = 1,7(3n - 2x)/0,45 = 1,66n + 23,56x < 120
Do 0,01 mol X tác dụng vừa đủ với 0,02 mol NaOH nên X có 2 chức este, tức là x >= 4. Lại do X không khử được AgNO3/NH3 nên gốc axit trong X phải từ 2 C trở lên, dĩ nhiên rượu 2 chức phải trên 2 C rồi. Vậy X nhiều hơn 4 C
Tóm lại là ta biện luận hệ sau:
1,66n + 23,56x < 120 với n>=4, x >=4 ---> x = 4, n = rất nhiều giá trị, hình như đề có vấn đề!
Tiêu đề: Re: Bài Toán khó cần giải giúp( Hữu Cơ)
Gửi bởi: thantang.pro9999 trong Tháng Mười Một 29, 2007, 05:07:56 AM
2. Khi tiến hành trùng hợp đivynyl thu được hợp chất cao phân tử, ngoài ra còn thu được chất A (C8H12) Biết A có khả năng tham gia phản ứng trùng hợp, + H2, làm mất màu dd Br2 và khi bị OXH mạnh thì mạch liên kết đôi bị gãy.
    -CH=CH- bị gãy cho sản phẩm
    HOOC-CH2-CH(COOH)-CH2-CH2-COOH.
a, viết các phuơng trình tạo ra hợp chất cao phân tử đó
b. Biện luận để xác định cấu tạo của A , và viết các Pứ xảy ra.
Đây là phản ứng nhị hợp buta-1,3-dien, chất A là 4-vynyl xiclohex-1-en. Dựa vào sản phẩm oxi hóa suy ra cấu tạo.
Tiêu đề: Cách tìm Vitamin C
Gửi bởi: hongbangchu trong Tháng Mười Hai 27, 2007, 11:17:22 PM
Muốn biết trong rau nào có vitamin C hay không có thể kiểm tra nhanh bằng cách sau đây:

C    ho vào bình thuỷ tinh một ít tinh bột, rồi một ít nước, khuấy trộn bằnh que nhỏ đều tinh bột và nước, nhỏ 2 - 3 giọt rượu lốt vào hỗn hợp nước - tinh bột màu trắng sữa thì hỗn hợp đó đổi thành màu tím xanh.

    Lấy 2 - 3 tàu rau xanh, tước lá rau chỉ để lại cuống lá, rồi đem ép lấy dịch từ cuống lá, sau đó từ từ nhỏ vào hỗn hợp tinh bột - iốt màu tím xanh, vừa nhỏ vào, vừa lắc. Khi đó, bạn sẽ phát hiện: Dung dịch màu xanh tím lại biến màu, trở thành màu trắng sữa.

    Do tinh bột gặp Iốt thì biến thành màu tím xanh - đó là đặc tính của tinh bột. Nhưng, vitamin C làm cho iốt bột biến thành dung dịch không màu.

    Khi nhỏ dịch rau vào hỗn hợp tinh bột có chứa Iốt thì do có tác dụng của vitamin C trong dịch rau mà Iốt biến thành chất lỏng không màu. Cho nên hỗn hợp vốn có màu xanh biến thành hỗn hợp tinh bột màu trắng sữa.

Tiêu đề: Re: Đo thể tích CO2 trong nước ngọt
Gửi bởi: vinhcntp trong Tháng Một 10, 2008, 06:37:58 PM
Nguyên tắc:
dùng 1 lượng dư Na2CO3 0,2N tác dụng với CO2 có trong mẫu NGK. Sau đó chuẩn lượng dư bằng dd HCl 0,1N với chỉ thị PP.
Từ đó tính ra hàm lượng CÒ có trong mẫu thử:
CO2 + H2O + Na2CO3 = 2NaHCO3
Na2CO3(dư) + HCl = NaCl + NaHCO3
Chuẩn độ đến khi mất màu hồng của pp

Tiến hành

1. làm mẫu chính
Làm lạnh NGK trong 2-3 giờ để đạt nhiệt độ từ 1-3 độ C (tránh cho CO2 bay hơi)
- hút 15 ml dd Na2CO3 0,2 N cho vào bình tam giác. sau đó dùng pipet hút 10ml NGK (đã làm lạnh) cho vào bình tam giác đã chứa dd Na2CO3 0,2 N bằng cách cắm sâu đầu pipet vào dd Na2CO3 0,2 N rồi thả từ từ cho đến khi NGK trong pipet xuống hết. Cho thêm 3 giọt pp 1% >>>> lúc này dd có màu hồng đậm. Chuẩn độ dd trong bình tam giác bằng HCl 0,1N cho đến khi mất màu hồng thì dừng lại, ghi thể tích tiêu tốn của HCl

2. làm mẫu trắng
là mẫu đã loại hết CO2 ( cho vào cốc thủy tinh dùng đủa khuấy đều cho CO2 bay đi)

kết quả:

(http://i260.photobucket.com/albums/ii17/vinhcntp/cct.jpg)

Mình thấy làm cái này cũng đơn giản mà, đâu có phức tạp như bạn voanhhuy nói. Chúc bạn vui
Tiêu đề: Re: Đo thể tích CO2 trong nước ngọt
Gửi bởi: vinhcntp trong Tháng Một 10, 2008, 06:43:59 PM
quên mất:
Đg của CO2 = 44:2 = 22
C của HCl đã nói ở trên = 0,1 N
dụng cụ :
- bình tam giác
- cốc thủy tinh 100ml
- đũa thủy tinh
- pipet
hóa chất:- dd NaCO3 0,2 N
- dd HCl 0,1 N
- PP 1%
Tiêu đề: Phương pháp phân tích thực phẩm
Gửi bởi: zxzxzx trong Tháng Hai 29, 2008, 01:22:03 PM
em dang phan tích do chua cua bot nhung khong biet lam sao tinh do chua va phuong phap xac dinh nhu the nao và tieu chuan ve do chua cua bot dinh duong la bao nhieu la cho phep.

khi say bot khoai lang o nhiet do, 65, 75 thi luong duong tong so cua 2 nhiet do nay co khac nhau khong. voi do am dung cua 2 nhiet do tren là 5% 
Tiêu đề: Re: cho em hoi cong thuc va phuong phap xac dinh do chua cua bot
Gửi bởi: vinhcntp trong Tháng Ba 01, 2008, 05:49:10 PM
Lần sau bạn đánh bài có dấu nhé. Vì nhiều câu đọc sẽ không hiểu dc ý bạn.
Mình giới thiệu cách xác định độ chua của bột, rất đơn giản

Độ chua: là số ml NaOH 1N dùng để chuẩn độ acid có trong 100g bột mì
Tiến hành: Lấy chính xác khoảng 5g bột mì cho vào bình tam giác, sau đó cho khoảng 50ml nước cất ở nhiệt độ bình thường, lắc 30 phút (mỏi tay chưa,hehe). Dùng NaOH chuẩn độ toàn bộ bình tam giác với chỉ thị pp 1%

Công thức tính độ chua

X=100.V/m

V: thể tích tiêu tốn của NaOH 0,1%
m: khối lượng bột mì(g), ở trên là 5g

Vậy nếu trên thí nghiệm trên thì độ chua của bột sẽ dc tính như sau:

X=100.V/m . 1/10  (độ chua)

Còn về tiêu chuản thì mình không biết. Nếu cần bạn lên trung tâm 3 ở trên đường Psteur Q.3 mua 1 cuốn về tham khảo, có hết.

Còn câu hỏi sau thì mình chịu thua, vì chưa làm thực nghiệm. Nhưng mình nghĩ thì nhiệt độ càng cao thì đường sẽ càng giảm,nhưng ở 2 nhiệt độ bạn nói thì cũng chưa cao, phản ứng caramen chưa xảy ra. Nhờ các bạn khác vào góp ý thêm
Tiêu đề: cho em hỏi về chỉ số acid
Gửi bởi: zxzxzx trong Tháng Ba 05, 2008, 07:11:53 PM
có bạn nào biết chỉ số acid cho phép tối đa trong dầu thực vật là bao nhiêu. chi cho mình với. cảm ơn trước nhe
Tiêu đề: Re: cho em hỏi về chỉ số acid
Gửi bởi: vinhcntp trong Tháng Ba 05, 2008, 10:44:20 PM
 Theo tài liệu mình dc học thì chỉ số acid (AV) trong dầu:
          AV< 0,1mgKOH/g
Tiêu đề: cho hoi ve phuong phap phan tich
Gửi bởi: zxzxzx trong Tháng Ba 09, 2008, 03:59:07 PM
bạn vinh oi hom do toi lam theo cách cua ban de xac dinh do chua. toi can 5g bot cà rốt lắc với 50ml nwowcs cất trung tính thì bột đã hút hêt nwowcs do đó tôi chuẩn không được nếu pha loãng mẫu lên ( 5g + 100ml nước cất trung tính)thì có được không và công thức tính có thay đổi không.

Dối với bột đậu nành thì mình xác định chỉ số acid nhw thế nào. tôi cân 5g bột + 25ml ete + cồn 96 độ. chuẩn bằng NaOH 0,1N với chỉ thị là pp 1%. thì không ra chuẩn là chuyển màu liền. Bạn có cách khác không. Tôi tính chiết lipid trong đậu nành ra sau đó chuẩn làm  +25ml ete +25ml cồn chuẩn bằng NaOH 0,1N với chỉ thị là PP1%. Nhưng bằng phwowng pháp đó thì Tôi không xác định đwowcj khối lwowngj ban đầu của lipid đậu nành. Nếu tôi sấy mẫu ban đầu sau khi chiết béo xong đến khối lượng không đổi thì lipid sẽ bị oxy hóa liền do nhiệt độ sấy 105 độ. Bạn có cách nào không giupf mình với. thanks
Tiêu đề: Re: cho hoi ve phuong phap phan tich
Gửi bởi: vinhcntp trong Tháng Ba 09, 2008, 06:42:16 PM
 Bạn cho 100ml cũng ok. Bạn muốn chắc mình cho thêm như vậy có sao không thì dễ thôi, bạn làm mẫu khác (150,200ml) chẳng hạn coi kết quả có khác nhau nhiều không, sẽ biết thôi.

Còn câu sau bạn hỏi nghe sao kì quá nhỉ. Xác định độ chua đâu cần ete, cồn làm gì, có lẽ bạn nhầm với kiểm tra hàm lượng chất béo rồi. Kiểm tra hàm lượng chất béo thì khi cho các chất bạn nói vào thì lúc nào mà chả có màu hồng
Tiêu đề: Re: Cách tìm Vitamin C
Gửi bởi: kitty_phuonguyen trong Tháng Tư 14, 2008, 01:42:11 PM
Bạn ơi! ngoài phương pháp trên còn phương pháp nào để xác định hàm lượng VitaminC nữa khhông? ví dụ như hàm lượng vitamin C trong các loại thức uống có bán trên thị trường mà trên nhản công bố là có hàm lượng vitamin C.Cảm ơn nhiều :)
Muốn biết trong rau nào có vitamin C hay không có thể kiểm tra nhanh bằng cách sau đây:

C    ho vào bình thuỷ tinh một ít tinh bột, rồi một ít nước, khuấy trộn bằnh que nhỏ đều tinh bột và nước, nhỏ 2 - 3 giọt rượu lốt vào hỗn hợp nước - tinh bột màu trắng sữa thì hỗn hợp đó đổi thành màu tím xanh.

    Lấy 2 - 3 tàu rau xanh, tước lá rau chỉ để lại cuống lá, rồi đem ép lấy dịch từ cuống lá, sau đó từ từ nhỏ vào hỗn hợp tinh bột - iốt màu tím xanh, vừa nhỏ vào, vừa lắc. Khi đó, bạn sẽ phát hiện: Dung dịch màu xanh tím lại biến màu, trở thành màu trắng sữa.

    Do tinh bột gặp Iốt thì biến thành màu tím xanh - đó là đặc tính của tinh bột. Nhưng, vitamin C làm cho iốt bột biến thành dung dịch không màu.

    Khi nhỏ dịch rau vào hỗn hợp tinh bột có chứa Iốt thì do có tác dụng của vitamin C trong dịch rau mà Iốt biến thành chất lỏng không màu. Cho nên hỗn hợp vốn có màu xanh biến thành hỗn hợp tinh bột màu trắng sữa.


Tiêu đề: xác định hàm lượng tinh bột bằng phương pháp hóa học
Gửi bởi: tuongminh852003@yahoo.com trong Tháng Bảy 08, 2008, 09:39:27 PM
có ai biết phương pháp xác định hàm lượng tinh bột bằng pp hóa học hok giúp e zới
Tiêu đề: tinh bột
Gửi bởi: quythientruc trong Tháng Chín 02, 2008, 05:20:18 PM
mình đang làm đề tài về tinh bột,bà con nào biết phương pháp xác đinh hàm lượng amylose và amylopectin trong tinh bột thì chỉ mình zới nha. :(
Tiêu đề: cần tài liệu phân tích tro
Gửi bởi: henrycdcntp trong Tháng Chín 10, 2008, 12:36:20 PM
bạn nào có tài liệu đó cho mình xin với
Tiêu đề: phân tích các chỉ tiêu chất lượng trong dầu ăn
Gửi bởi: henrycdcntp trong Tháng Chín 27, 2008, 07:06:24 PM
em đang làm 1 đề tài ve dầu ăn,bạn nào có tài liệu hay chỉ tieu nói về phân tích chất lượng  trong dầu ăn thì gửi cho mình và mọi người cùng xem với.nếu có các phương pháp phân tích các chỉ tieu đó thì cũng đc.các tiêu chuẩn chất lượng trong dầu ăn đó nha.
Tiêu đề: Re: phân tích các chỉ tiêu chất lượng trong dầu ăn
Gửi bởi: lovechem trong Tháng Chín 27, 2008, 09:42:29 PM
Em cần TCVN hay ASTM Hay AOAC ? Liên hệ vơi tôi nhé. Ví dụ đây nhé:
41.1.12 - Oils and Fats

AOAC Official Method 965.32
Hydroxyl Value of Oils and Fats
Acetylation Method
First Action 1965
Final Action 1969
AOCS–AOAC Method
(Hydroxyl value is number of mg KOH equivalent to hydroxyl content of 1 g oil or fat. Applicable to fatty oils and derivatives such as fatty alcohols, mono- and diglycerides, and hydroxystearic acid.)

A. Reagents
(a) Pyridine.—Reagent grade, redistiled at 114–115°C.

(b) Acetic anhydride.—ACS, fresh.

(c) Pyridine–acetic anhydride reagent.—Mix 3 volumes reagent (a) with 1 volume (b) just before use.

(d) n-Butyl alcohol.—Reagent grade. Neutralize with 0.5M KOH to faint pink phenolphthalein end point.

(e) Alcoholic potassium hydroxide standard solution.—0.5M. (Should be 0.5M so that blank titers do not require refilling of 50 mL buret.)

B. Determination
(Caution: See Appendix B, safety notes on pipets and acetic anhydride.)

According to expected hydroxyl value, weigh following amounts of sample into 250 mL standard taper glass-stoppered Erlenmeyers to nearest mg for acetylation:

Weigh 9.0–11.0 g test portion into another flask for acidity determination. (For fatty acids such as hydroxystearic acid, take 0.9–1.1 g.)

Pipet 5.0 mL reagent (c) into flask containing acetylation sample. For samples with 0–20 hydroxyl value, add additional 5 mL pyridine. Mix thoroughly by gentle swirling. Pipet 5 mL reagent (c) (and 5 mL pyridine, if used in acetylation) into another flask for reagent blank. Place flasks on steam bath under standard taper reflux condenser and heat 1 h. (Do not use hot plate or mantle.) Add 10 mL H2O through condenser and heat additional 10 min. Let flasks cool with condenser attached. Add 25 mL n-butyl alcohol, ca half through condenser, remove condenser, and use rest to wash down sides of flask. Add 1 mL phenolphthalein and titrate to faint pink end point with 0.5M alcoholic KOH.

Add 10 mL pyridine, neutralized to phenolphthalein, to test portion for acidity determination. Swirl gently to mix, add 1 mL phenolphthalein, and titrate to faint pink end point with 0.5M alcoholic KOH.

Hydroxyl value = [B + (W  V/C) - S]  molarity  56.1/W

where V = mL KOH for acidity titration, B = mL KOH for reagent blank, C = g sample for acidity titration, S = mL KOH for acetylated sample, W = g sample used for acetylation.

References:
Ber. 34, 3354(1901).
J. Biol. Chem. 104, 627(1934).
Ind. Eng. Chem. Anal. Ed. 17, 394(1945).
AOCS Method Cd 13–60 (Revised 1993).
JAOAC 48, 131, 175(1965).

Table 965.32: Weights of sample for acetylation according to expected hydroxyl value

© 2000 AOAC INTERNATIONAL
Còn đây là ví dụ về tiêu chuẩn ASTM:
Standard Test Method for
Total Iodine Value of Drying Oils and Their Derivatives1
This standard is issued under the fixed designation D 1541; the number immediately following the designation indicates the year of
original adoption or, in the case of revision, the year of last revision. A number in parentheses indicates the year of last reapproval. A
superscript epsilon (e) indicates an editorial change since the last revision or reapproval....
Vì số tiêu chuẩn nhiều quá, không gửi qua mail được. Em đang ở đâu liên hệ với tôi nhé: ldungtbt@yahoo.
Em có thể đến trung tâm đo lường chất lượng quốc gia (trên đường Hoàng quốc Việt-Ha noi), còn trong SG thì tôi không biết địa chỉ. Đến đấy mua cũng rất rẻ.
 

vinhcntp: nếu ở TPHCM thì đến trung tâm 3 trên đường paster, gần chợ Bến Thành
Tiêu đề: Re: cần tài liệu phân tích tro
Gửi bởi: Cuongcntp trong Tháng Chín 28, 2008, 03:29:37 PM
Bạn tìm cuốn "Kiểm nghiệm Lương thực, Thực phẩm" do Nhà xuất bản KHKT, 1975 của hai tác giả: TS Khoa học Phạm Văn Sổ và TS dược học Bùi Thị Như Thuận viết. Mình nêu một phương pháp cho bạn tham khảo nhé:
Phương pháp kiểm nghiệm tro toàn phần:
Nguyên lý: Dùng sức nóng (550 – 600o C ) nung cháy hoàn toàn các chất hữu cơ. Phần còn lại đem can, và tính ra phần trăn tro có trong thực phẩm.
Dụng cụ, vật liệu và thuốc thử:
+ Chén nung bằng sứ hoặc kim loại (Kiềm hoặc bạch kim).
+ Đèn cồn hay bếp điện.
+ Lò nung điều chỉnh được nhiệt độ (đến 550 – 600oC )
+ Cân phân tích.
+ Bình hút ẩm, phía dưới để chất hút ẩm.
+ H2O2  10 thể tích hoặc HNO2 đậm đặc.
Tiến hành thử:
Nung chén đã rửa sạch ở lò nung tới 550 – 6000C đến trọng lượng không đổi. Để nguội ở bình hút ẩm và cân ở cân phân tích chính xác đến 0.0001g.
Cho vào chén khoảng 5g chất thử. Cân tất cả ở cân phân tích với độ chính xác như trên. Cho tất cả vào lò nung và tăng nhiệt độ từ từ cho đến 550 – 6000C. Nung cho đến tro trắng, nghĩa là đã loại hết các chất hữu cơ, thường khoảng 6 – 7 giờ.
Trong trường hợp còn tro đen, lấy ra để nguội, cho thêm vài giọt H2O2  10 thể tích hoặc HNO2 đậm đặc và nunglại cho đến tro trắng. Để nguội trong bình hút ẩm và cân vời độ chính xác như trên. Tiếp tục nung thêm ở nhiệt độ trên trong 30 phút rồi để nguội trong bình hút ẩm và cân cho tới trọng lượng không đổi. Kết quả giữa hai lần nung và cân liên tiếp không được cách nhau qua 0.0005 gam cho một mẫu thử.
Tính kết quả: Hàm lượng tro theo % (X1) tính bằng công thức:

 

Trong đó:
G = trọng lượng của chén tính bằng g
G1 = trọng lượng của chén và trọng lượng mẫu thử tính bằng g
G2 = trọng lượng của chén và trọng lượng của tro trắng sau khi đã nung và cân tới trọng lượng không đổi tính bằng g.
Chú ý:
Khi chén nung còn nóng để vào bình hút ẩm, nhớ để nắp hé mở một lúc đầu hoặc mở vòi thông khí trên nắp bình hút ẩm tránh không khí nóng nở ra đẩy bật làm vỡ nắp bình
Tiêu đề: Re: cho em hoi cong thuc va phuong phap xac dinh do chua cua bot
Gửi bởi: Cuongcntp trong Tháng Chín 28, 2008, 03:39:58 PM
Như mình đã giới thiệu cuốn sách ở trên mục " xác định độ tro". Bạn tìm cuốn "Kiểm nghiệm Lương thực, Thực phẩm" do Nhà xuất bản KHKT, 1975 của hai tác giả: TS Khoa học Phạm Văn Sổ và TS dược học Bùi Thị Như Thuận viết. Trong đó có rất nhiều phương pháp kiểm nghiệm. Ai có nhu cầu về cuốn tài liệu này thì pm cho tôi nhé. hihi.... ;)
Tiêu đề: Re: Thẻ phát hiện độc tố trong thực phẩm
Gửi bởi: hoa thuc pham trong Tháng Mười 29, 2008, 09:12:44 AM
Nitrat khi vào cơ thể kết hợp với các Acid amin để tạo thành Nitrosamin là tiền chất gây ung thư. Vitamin C có tác dụng ức chế sự hình thành Nitrosamin, làm giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư.

Vitamin C làm giảm nguy cơ đột biến gen, có tác dụng ngăn ngừa ung thư gây ra bởi các hoá chất như Methacrylat, các Benzopyren, những hợp chất thơm đa vòng, các thuốc trừ sâu hữu cơ có Cllorua, các hợp chất của Halogen...

http://giaoducvn.net/cdt/content/view/606/97/
Vitamin C con nhieu tac dung khac nua.Ban co the tim hieu them
Tiêu đề: Re: cần tài liệu phân tích tro
Gửi bởi: nhocconvabecon trong Tháng Mười Một 14, 2008, 11:12:19 AM
Quá trình nung mẫu trong lò nung được gọi là quá trình tro hóa
với nhữang mẫu có độ ẩm cao bạn phải tiến hành sấy ở 105 độ C trong 2 giờ rồi than hóa trên bếp điện đến khi mẫu hóa than hoàn toàn, vì khi mẫu có độ ẩm cao để vào lò nung ngay sẽ bắn tung tóe trong lò nung gây mất mẫu.
Tiêu đề: Re: cần tài liệu phân tích tro
Gửi bởi: dianguc8x trong Tháng Mười Một 16, 2008, 05:16:34 PM
Cốc sứ đã nung tới khối lượng không đổi (105-110 độ C trong vòng 3-4 giờ) cho vào bình hút ẩm trong 15 phút. Đem ra cân cốc (cân 4 số), sau đó cân 3-5 gam mẫu cho vào cốc. Đem tro hóa trên bếp điện cho đến khi không thấy bốc khói là được. Sau đó cho vào lò nung 600-650 độ trong 8-10 giờ (thấy tro màu trắng mịn là được). Đem vào tủ sấy 3-4 giờ (chắc là để giảm nhiệt độ 650 xuống 105 để khỏi hút ẩm, tui làm thì chỉ cần 15 phút là được). Sau đó cho vào bình hút ẩm 15 phút rồi đem cân lại.
Công thức: %TRO = (khối lượng cốc và mẫu sau khi tro hóa - khối lượng cốc)/ khối lượng mẫu ban đầu.
OK?
Tiêu đề: Re: cần tài liệu phân tích tro
Gửi bởi: dianguc8x trong Tháng Mười Một 16, 2008, 05:21:53 PM
Nói thêm một chút, tro là các nguyên tố như Ca, Mg có chủ yếu ở trong vỏ của bột mì. Cái này rất quan trọng vì nó xác định hạng của bột mì. Bột mì có độ tro lớn chứng tỏ bột hạng thấp vì vỏ có ở trong bột nhiều quá. :D
Tiêu đề: Re: cho em hoi cong thuc va phuong phap xac dinh do chua cua bot
Gửi bởi: dianguc8x trong Tháng Mười Một 16, 2008, 05:26:46 PM
Cách nhanh hơn xác định độ chua của bột sắn nè: Cân 25 g mẫu vào cốc, sau đó định mức 50 ml nước cất cho vào rồi hòa tan hoàn toàn mẫu. Rồi dùng máy đo pH để đo (không có thì dùng kiềm cũng được :D).
Tiêu đề: Re: tinh bột
Gửi bởi: dianguc8x trong Tháng Mười Một 16, 2008, 05:37:36 PM
Có cuốn sách này của thầy Lê Văn Hoàng trường Đại học Đà Nẵng viết thì phải, thầy của tui đó. :)
http://rapidshare.com/files/164282050/tinh_bot_thuc_pham.pdf.html
Tiêu đề: Re: tinh bột
Gửi bởi: Forza Milan trong Tháng Mười Một 17, 2008, 03:20:11 PM
Đây là một đề tài bảo vệ luận án của 1 sinh viên. Mong có thông tin giúp ích cho bạn !
http://www.mediafire.com/download.php?gj2gn5m4nid

 :) :)
Tiêu đề: Đo độ pH theo theo tieu chuẩn nào
Gửi bởi: hoangsythinh trong Tháng Mười Một 28, 2008, 10:17:36 AM
Mình có Certificate of Analysis cua bột Beta-cyclodextrin  ghi pH : 5-7
bạn nào  giải thích rõ giúp minh
Tiêu đề: Re: cho em hoi cong thuc va phuong phap xac dinh do chua cua bot
Gửi bởi: ngtruc87 trong Tháng Hai 23, 2009, 01:44:10 PM
bạn cho hỏi
ct : X= 100.V/m
là ở đâu bạn hay fải đi cm
Tiêu đề: Re: cần tài liệu phân tích tro
Gửi bởi: Cuongcntp trong Tháng Ba 06, 2009, 10:07:24 PM
8x có vẻ thích bột mì hề!  :D
Tiêu đề: Re: Cách tìm Vitamin C
Gửi bởi: kisutph trong Tháng Ba 12, 2009, 04:03:11 AM
Phương pháp xác định vitamin C (ascorbic acid)
Bản chất: Cho iốt vào dung dịch  xảy ra phản ứng sau:
C6H8O6(vitamin C) +J2 =C6H6O6 +2HJ
Lượng  iốt còn lại đem đi chuẩn độ bằng dung dịch thiosulfas natri (Na2S2O3; Na2S2O3.5H2O) nhỏ vài giọt tinh bột
Cách xác định:
Lấy 2 bình thủy tinh tam giác nhỏ vào bình 1: 20 ml nước cất và bình 2 20 ml nứơc hoa quả cần phân tích.
Cho vào 2 bình 4 ml H2SO4(  6 mol/lít)  và 2 ml dung dịch iốt (0,005 mol/lít)
 Sau 3-5 phút 2 bình đem đi chuẩn độ bằng dung dịch Na2S2O3 (0,01 mol/l), cho 1-3 giọt tinh bột vào khi xuất hiện màu nhạt, tiếp tục chuẩn độ cho đến khi dung dịch mất hẳn màu xanh.
Lượng vitamin C (mg/100gam)tính bằng công thức:
X=(V1-V2).K.B.100/20
Trong đó: V1- lượng Na2S2O3 khi chuẩn độ mẫu kiểm tra ( nước),mililít
V2-lượng Na2S2O3 khi chuẩn độ dung dịch nước hoa quả,ml
K-hệ số dung dịch chuẩn độ( có thể lấy 1,0000)
B=E.N=176,1x0,01=1,761 mg/ml
Khối lượng mol phân tử vitamin C 176,1.
Bản chất và công thức vô cùng dễ hiểu
Tiêu đề: Re: xác định hàm lượng tinh bột bằng phương pháp hóa học
Gửi bởi: Bui Thi Thanh trong Tháng Năm 06, 2009, 02:06:10 PM
có ai biết phương pháp xác định hàm lượng tinh bột bằng pp hóa học hok giúp e zới
Minh co file no ve van de nay nhung ko biet cach up len ;D
Tiêu đề: Re: Cách tìm Vitamin C
Gửi bởi: swanee trong Tháng Một 29, 2010, 12:29:26 AM
cho mình hỏi 1 xí, trong quy trình xác định nồng độ vitamin C bằng phương pháp iod, vì sao phải cho thêm H2SO4 vào vậy? vai trò của nó là gì? mình cần gấp lắm, vì đang viết báo cáo, hic... cám ơn mọi người nhiều nha!
Tiêu đề: Re: Thẻ phát hiện độc tố trong thực phẩm
Gửi bởi: nguyenthanhthu trong Tháng Một 29, 2010, 09:45:15 PM
Vitamin C có chỉ có khả năng ức chế ở phần nào thôi.Khuyến cáo người tiêu dùng VN hạn chế sử dụng các loại thực phẩm hun khói ko rõ nguồn gốc mà đang dc bán rất chi là tràn lan ở các chợ HN.
Tiêu đề: Re: phân tích các chỉ tiêu chất lượng trong dầu ăn
Gửi bởi: mozilla87 trong Tháng Ba 31, 2010, 03:24:44 PM
phương pháp này cũng đc nhưng dùng pyridin độc lắm bạn ah
Tiêu đề: Re: Phân tích thực phẩm
Gửi bởi: molecules trong Tháng Tư 07, 2010, 09:54:04 PM
trong nước mắm có các muối (NH4)2SO4 ,NH4Cl cho Ba(OH)2 hay Ca(OH))2 để kết tủa nhóm (NH4)2SO4
Tiêu đề: Re: Phân tích thực phẩm
Gửi bởi: thuychinh trong Tháng Năm 15, 2010, 07:58:59 PM
theo minh nghi cho Ba(OH)2  la de tao ra moi truong kiem - chac chan la kiem chu khong phai la axit - nham giup cho phan ung chuan do chinh xac nhat
Tiêu đề: Re: xác định hàm lượng tinh bột bằng phương pháp hóa học
Gửi bởi: sunlight trong Tháng Tư 22, 2011, 03:50:05 PM
Ban co the dung phuong phap Bectorang de kiem tra


Tiêu đề: Website chuyên về lĩnh vực kiểm nghiệm thực phẩm
Gửi bởi: trojanhorse trong Tháng Sáu 17, 2011, 10:53:03 PM
 ^-^ Mình xin giới thiệu với các bạn 1 forum chuyên về lĩnh vực kiểm nghiệm thực phẩm. Ở đó các bạn có thể tìm thấy rất nhiều phương pháp phân tích kiểm nghiệm thực phẩm cũng như nhiều tài liệu quý khác.
địa chỉ là: kiemnghiemthucpham.com  (http://kiemnghiemthucpham.com)
Tiêu đề: Re: Phân tích thực phẩm
Gửi bởi: lautayhg trong Tháng Hai 14, 2012, 04:58:57 PM
Ban tra loi Ba(OH)2 dung de tang gia tri pH de chuan do chinh xac hon khong dung. Nguyen tac cua phuong phap nay la phai chinh pH ve trung tinh truoc khi them Formol.
Tiêu đề: Re: Đo độ pH theo theo tieu chuẩn nào
Gửi bởi: lautayhg trong Tháng Hai 16, 2012, 07:12:34 AM
Trên Certificate đó sẽ có ghi tiêu chuẩn kèm theo ví dụ AOAC, BP, UP...
Tiêu đề: Re: cho em hoi cong thuc va phuong phap xac dinh do chua cua bot
Gửi bởi: lautayhg trong Tháng Hai 16, 2012, 07:18:53 AM
Thường xác định độ chua người ta dùng NaOH 0,1N, và như định nghĩa là số mL NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 100g bột. Nếu bạn dùng không đúng 100g thì phải quy ra 100g.
Sấy ở  nhiệt độ bạn nói không ảnh hưởng hàm lượng đường tổng nếu như bạn tính trên khối lượng khô. Hàm lượng thay đổi là do bạn tính trên khối lượng ướt, thay đổi do độ ẩm thay đổi.
Tiêu đề: Re: cho em hoi cong thuc va phuong phap xac dinh do chua cua bot
Gửi bởi: loctheky trong Tháng Sáu 01, 2012, 08:44:07 PM
Các bác cho e hỏi tí nha: Có bác nào biết Trường nào đạo tạo đại học liên thông từ trung cấp lên đại học chuyên ngành hóa thực phẩm( chuyên ngành KCS) thì cho e biết với nhé. thank các bác trước nha. Mà bác nào biết thì Mail cho mình với nhé ( địa chỉ mail : loctheky@gmail.com). Mình ở trên tỉnh Hà Giang nên không biết đc mà.
Tiêu đề: Re: Phương pháp phân tích thực phẩm
Gửi bởi: Thuytrang020193@gmail.com trong Tháng Năm 15, 2014, 11:29:02 AM
Các anh chị cho em hỏi Đề tài của em là xác định hàm lượng acid béo, acid béo tự do, acid béo toàn phần. Nhưng em vẫn k hiểu acid béo, acid béo tự do và acid béo toàn phần khác nhau chỗ nào!
Quy trình để xác định hàm lượng acid béo linoleic và oleic trong dầu gấc như sau: B1: Pha hỗn hơp dung dịch chuẩn bằng cách: Cân 100mg mẫu, chuẩn acid oleic,150mg chuẩn acid linoleic -> định mức 10ml bằng n-hexan-> thu được dung dịch chuẩn
B2:Xử lý mẫu chuẩn hỗn hợp bằng cách: Cho 0.1ml dd chuẩn,  2ml NaOH 0.5N pha trong metanol vào 1 ống nghiệm có nút xoay-> lắc trong 10 phút->2ml BF3 20% trong metanol->sục khí N2->đun cách thủy ở 80 độ C. -> chiếc bằng 4ml n-hexan-> định mức dung dịch chiết lên 10ml thu được dung dịch chuẩn đã este hóa!
*Quy trình xử lý mẩu dầu gấc: Cân 100mg dầu gấc ->Định mức đến 10 ml bằng n-hexan ->dd mẫu
 Các anh chị có thể giải thích cho em hiểu mục đích của từng bước thực hiện và mục đích của từng hóa chất thêm vào được không ạ! Em cám ơn nhiều
Tiêu đề: Re: Phương pháp phân tích thực phẩm
Gửi bởi: Mr H2O trong Tháng Năm 15, 2014, 04:33:13 PM
Bạn đọc không kỹ đề tài của bạn rồi: có 3 chủ đề rất rõ cho bạn:

1. xác định hàm lượng acid béo,
2. xác định hàm lượng acid béo tự do - (FFA) - Determination of free fatty acid content - AOAC 940.28:2010
3. xác định hàm lượng acid béo toàn phần

Chứ  không phải acid béo, acid béo tự do và acid béo toàn phần khác nhau chỗ nào
Tiêu đề: Re: Phương pháp phân tích thực phẩm
Gửi bởi: Thuytrang020193@gmail.com trong Tháng Năm 15, 2014, 09:54:17 PM
Do mình k hiểu khái niệm của acid béo, acid béo tự do, acid béo toàn phần nên k thể chọn được phương pháp xác định cho thích hợp. Bạn có thể cho mình khái niệm được k? Cái quy trình xác định 2 acid linoleic và oleic bạn có thể giải thích giúp mình quy trình từng bước như mình đã post, vì sao phải thực hiện bước đó và các hóa chất thêm vào có tác dụng gì được không? thanks all
Tiêu đề: Định nghĩa dung dịch phụ và dung dịch chuẩn
Gửi bởi: truyenthiep trong Tháng Mười 21, 2014, 02:51:03 PM
Mọi người cho mình hỏi thế nào là dung dịch phụ và thế nào là dung dịch chuẩn. Cảm ơn mọi người nhiều  c017
Tiêu đề: Re: Phương pháp phân tích thực phẩm
Gửi bởi: anhtuan_h2vn trong Tháng Mười 23, 2014, 02:09:55 AM
Các khái niệm bạn muốn hỏi là khái niệm trong hóa phân tích phải không?
Tiêu đề: Re: Phương pháp phân tích thực phẩm
Gửi bởi: Hễ Cứ Đem Tài Liệu Lên Mạng trong Tháng Mười Một 09, 2014, 10:38:01 PM
(http://ecx.images-amazon.com/images/I/51QHDJB9WwL._SX258_BO1,204,203,200_.jpg)

http://www.mediafire.com/download/f4z4c5zf7owbabp/Introduction+To+Food+Toxicology+%282e%29+-+Takayuki+Shibamoto%2C+Leonard+F.+Bjeldanes.pdf