Cộng đồng Hóa học H2VN

..::: NHÓM HÓA HỌC ỨNG DỤNG - CÁC CHUYÊN NGÀNH ::. => Nhóm Hóa thực phẩm - Hóa sinh => Công nghệ chế biến thịt cá => Tác giả chủ đề:: thitong trong Tháng Tám 01, 2006, 08:36:15 AM

Tiêu đề: Thịt và các sản phẩm từ thịt
Gửi bởi: thitong trong Tháng Tám 01, 2006, 08:36:15 AM
Cuộc sống hiện đại ngày càng đáp ứng tốt hơn những nhu cầu của con người. Bên cạnh nhu cầu được ăn mặc đẹp, được sống cuộc sống thoải mái, tiện nghi thì con người còn có nhu cầu được ăn ngon, ăn đầy đủ chất dinh dưỡng để có sức khỏe tốt. Từ đó, con người có thể làm việc tốt hơn, hiệu quả hơn.
Vì lí do đó mà ngành công nghiệp chế biến thực phẩm ngày càng phát triển mạnh mẽ, góp phần đáp ứng nhu cầu về ăn uống cho mọi người. Các sản phẩm thực phẩm được chế biến từ thịt cung cấp đầy đủ thành phần dinh dưỡng cần thiết của cơ thể. Theo số liệu thống kê của Cục Thống kê thành phố thì trong năm 2002, nhu cầu đối với các sản phẩm thực phẩm chế biến từ thịt tăng lên rất nhanh trên 12%. Trong đó xúc xích là một trong những  sản phẩm  chế biến từ thịt rất được quan tâm.
Xúc xích là một sản phẩm ăn liền ngày càng phố biến do tính tiện lợi và có giá trị dinh dưỡng cao. Xúc xích có thể được sản xuất một cách thủ công (theo qui mô gia đình ) hoặc theo qui mô công nghiệp. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại xúc xích khác nhau. Tuỳ theo nguyên liệu ta có thể phân loại  xúc xích như sau : xúc xích gà ,xúc xích bò, xúc xích tôm, xúc xích heo… theo phương thức sản xuất ta có xúc xích triệt trùng , xúc xích xông khói…


Phần I :NGUYÊN LIỆU

1/      Nguyên liệu chính:
     1.1/    Thịt heo
Thịt và những sản phẩn chế biến từ thịt là một trong nhưng phần cơ bản trong khẩu phần thức ăn. Đó là nguồn quan trọng cung cấp lượng lớn protein và các chất khoáng như sắt(Fe),đồng (Cu) magiê(Mg), photpho(P)…. Ngoài ra thịt còn cung cấp nhiều vitamin như : vitamin A, vitamin B1(thiamin), B2(riboflavin), B6, PP…và trong thịt chứa đầy đủ các acid amin không thay thế  với tỉ lệ khá cân đối.
1.1.1/ Phân loại
Thịt heo là nguyên liệu chính trong quá trình chế biến xúc xích. Nó có vai trò  quyết định  chất lượng của sản phẩm. Thịt heo được phân thành các loại sau:
a/ Theo % nạc :
+Thịt heo nạc : nạc chiếm tỉ lệ cao >80%
+Thịt heo nữa nạc nữa mỡ: %nạc  50%-80%
+Thịt heo  mỡ : %nạc <50%
b/ Theo trạng thái thịt:
+Thịt bình thường :
    Thịt có màu sắt  tươi , bề mặt ráo , không rỉ nước , pH của thịt có trị số  5.6-6.2
+Thịt  PSE (pale,soft,excudative):
Thịt có màu bị nhạt , mềm, bề mặt không ráo có rỉ nước pH của thịt thấp <=5.2
+Thịt DFD (dark,firm, dry)
Loại thịt này có màu bị sậm, bề mặt bị khô cứng, trị số pH khá cao >=6.4
1.1.2/ Cấu trúc  của thịt
 Phụ thuộc vào vai trò ,chức năng và thành phần hóa học ,người ta chia thịt thành các loại mô như sau: mô cơ, mô liên kết , mô xương , mô mỡ, mô máu.
a/ Mô cơ :
 Đây là loại mô chiếm tỉ lệ cao nhất trong cấu tạo của thịt. Nó bao gồm nhiều sợi tơ cơ xếp thành bó, các sợi cơ được cấu tạo từ miozin hoặc actin. Chức năng chủ yếu của nó  là thực hiện hoạt động co giản .
Thành phần hoá học của mô cơ : nước  chiếm tỉ lệ: 72%-75% ,  protein :18%-21%.  Còn lại là các thành phần khác :glucid, lipit, khoáng, vitamin…
b/ mô liên kết:
Đây là loại mô được phân bố rộng rãi có vai trò liên kết các sợi tơ cơ ,các bó cơ lại với nhau ,tạo cấu trúc chặt  chẽ cho thịt .
c/ mô mỡ:
Mô  mỡ được tạo thành từ các tế bào mỡliên kết với nhau dưới dạng lưới xốp. Lượng mô mỡ trong  cấu trúc thịt nhiều hay ít phụ thuộc vào giống loài , giới tính và điều kiện nuôi dưỡng.

1.1.4/ Các dạng hư hỏng thịt
Thịt trong quá trình bảo quản có thể bị biến chất và hư hỏng . Nguyên nhân là do bảo quản thịt trong những đều kiện không thích hợp, tạo điều kiện thuận lợi cho các enzim và vi sinh vật  có sẵn trong thịt phát triển. Những biến đổi này dẫn đến hư hỏng về cảm quan, hình thành những chất có hại . Những hiện tượng hư hỏng của thịt thường gặp là: nhớt , thối rữa, lên men chua,  sự thay đổi màu sắc và mốc.
- Sinh nhớt:
  Thường xuất hiện trên bề mặt  thịt ướp lạnh ở các buồng có độ ẩm không khí tương đối cao hơn 90%. Đây là giai đoạn đầu của sự hư hỏng. Lớp  nhầy này gồm có nhiều vi khuẩn khác nhau : Micrococus albus, M.cadidus, M.aureus, E.coli, Steptococus liquefaciens, Bacillus subtilis, B.mycoides…Tốc độ sinh nhớt còn phụ thuộc vào nhiệt độ . Nhiệt độ thích hợp cho bảo quản thịt là 0oC. ¬¬¬¬  ¬¬¬¬¬¬¬
-Thịt bị chua:
  Do vi khuẩn  lactic, nấm men hoặc các enzim có sẵn trong thịt . Trong thịt có càng nhiều glycogen thì càng dễ bị chua .quá trình 1ên  men chua  làm cho pH của thịt giảm. Vì vậy ,nó là quá trình trước của quá trình thối rữa. Sản phẩm của quá trình là các acid focmic, axêtic, butyric, lactic, propioic, xucxinic… thịt bị chua có màu xám và mùi khó chịu.
-Sự thối rữa thịt  :
   Do các vi sinh vật  hiếu khí cũng như kỵ khí phát triển sinh ra các enzim proteaza phân giải protein. Sản phẩm của quá trình thối rữa gồm : hydro sunfua,  indol,  statol, butyric…tạo mùi khó chịu cho thịt
  Các  vi khuẩn hiếu khí gây thối thường gặp : Bacerium megatherium, Bacillus subtilis,  B.mensenterium, Proteus vulgaris…
 Các vi khuẩn kỵ khí : Clotridium perfringens, Cl.putrificum, Cl.sporogenes…
-Thịt mốc :
   Do các mốc  Mucor  và Aspergillus…phát tiển trên thịt ,làm cho thịt tăng tính kiềm do phân huỷ proteinvà lipit, tạo thành các acid bay hơi , nấm mốc phát triển làm cho thịt có mùi mốc ,nhớt dính và biến màu…
-Sự  biến màu của thịt :
 Màu của thịt trong quá trình bảo quản  có thể chuyển từ đỏ  biến thành màu xám , nâu , hoặc xanh lục do các vi khuẩn hiếu khí phát triển trên bề mặt
Tóm lại , trong công nghệ sản xuất  xúc xích thịt heo có những đặc tính như :
Tạo gía trị dinh dưỡng cho sản phẩm
Tạo cấu trúc , hình thái cho sản phẩm nhờ cấu trúc của  thịt và sự tạo gel của các phân tử protein có trong thịt
Tạo ra mùi vị  đặc  trưng cho sản phẩm
     1.2/ Mỡ heo
 Mỡ heo là nguồn cung cấp chất béo. Xúc xích triệt trùng dùng tất cả các loại mỡ như mỡ lưng, mỡ đùi , mỡ nọng…nhưng không dùng mỡ sa .
Mỡ có tác dụng làm tăng độ dính độ béo ,độ bóng ,làm tăng giá trị cảm quan cho sản phẩm , giúp tận dụng nguồn nguyên liệu và làm giảm giá thành , tăng hiệu quả kinh tế
     1.3/  Da heo :
Da heo  được sử dụng trong chế biến xúc xích  nhằm làm tăng khả năng kết dính , tăng độ dai cho xúc xích , đồng thời làm giảm giá thành .
Tiêu đề: Hồi âm: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG
Gửi bởi: thitong trong Tháng Tám 01, 2006, 08:37:00 AM
Phần II :
SƠ ĐỒ QUI TRÌNH CÔNG NGHỆ

(http://i59.photobucket.com/albums/g287/1nb2/untitled12.gif)
Tiêu đề: Re: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG
Gửi bởi: pchoangan85 trong Tháng Tư 07, 2007, 08:24:12 PM
mình đã đi thực tập ở vissan về sản phẩm xúc xích tiệt trùng, và cũng rút ra được nhiều kinh nghiệm, mình thấy nguyên liệu và qui trình có khác đi rất nhiều so với lý thuyết, về nguyên liệu: ngoài thành phần chính là nạt heo, bò còn sử dụng thêm nạt gà(úc), nạt trâu; không sử dụng da, vảy nước đá (chỉ dùng nước), sử dụng tinh bột biến tính thay cho tinh bột, có bổ sung thêm chất xơ tan, và không tan, có bổ sung pro sữa và DHA cho sản phẩm dinh dưỡng.không sử dụng tari mà dùng 1 thành phần pp khác, có sử dụng a.sorbic.
về qui trình cũng có nhiều thay đổi: không có công đọan rã đông, và rửa. Thịt lạnh đông sẽ được đem xay trực tiềp vì vậy không cần dùng vẫy nước đá....
về máy móc cũng có nhiều thay đổi, nếu ai có quan tâm thì rely, mình sẽ post lên tiếp

Tiêu đề: Re: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG
Gửi bởi: bebe_ trong Tháng Tư 22, 2007, 01:33:11 PM
hay nhỉ, mình cũng muốn biết thực tế nó là như thế nào
bạn post lên đi
thanks
Tiêu đề: Re: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG
Gửi bởi: pani trong Tháng Sáu 29, 2007, 10:29:44 PM
ban oi , sao ban ko pót tiep vay ! van de nay hay do .
Tiêu đề: phân tích thành phần Thịt
Gửi bởi: ltdc trong Tháng Mười Một 05, 2007, 09:18:55 PM
anh chị ơi có ai giúp giùm em k? Em cần tìn thành phần, cấu tạo của thịt và cả sản phẩm của thịt nữa,những thông tin về thịt.có ai bít trang nào hay có tài kiệu j về thông tin trên cho em xin được k?em k kiếm ra được thành phần và nguyên nhân ảnh hưởng đến cấu trúc thịt 
Tiêu đề: Re: phân tích thành phần Thịt
Gửi bởi: aily trong Tháng Mười Một 06, 2007, 12:41:01 AM
bạn có thể tham khảo bài viết này của thitong!

http://www.h2vn.com/community/index.php?topic=810.0

(http://img103.imageshack.us/img103/9462/graphic1gd2.jpg)
Tiêu đề: quy trình sản xuất các sãn phẩm từ thịt
Gửi bởi: ltdc trong Tháng Mười Một 10, 2007, 09:07:56 AM
 mọi người ơi có ai có các quy trình sản xuất các sản phẩm như jambon,chả giò,... không cho mình với. mình vào web tìm mà k thấy nơi nào viết quy trình hết. có thể các bạn cho mình xin địa chỉ mình sẽ tìm cũng được. thanks moị người
Tiêu đề: Re: quy trình sản xuất các sãn phẩm từ thịt
Gửi bởi: hienthaobaby trong Tháng Mười Một 15, 2007, 11:35:10 PM
Mình cũng đang tìm quy trình sản xuất chả luạ, nem, lạp xưởng, mong các bạn gíp tui minh với. Minh cám ơn nhieu lắm, hiện giò minh đang rất cần để làm luận văn tốt nghiệp.
Tiêu đề: Quy trình công nghệ sản xuất chả luạ,nem, lạp xưởng
Gửi bởi: hienthaobaby trong Tháng Mười Một 15, 2007, 11:54:39 PM
các bạn oi giúp minh tìm quy trình sản xuất chả luạ, nem và lạp xưởng nha,minh dang làm luận văn nên rất cần, cám ơn các bạn niều lắm.
Tiêu đề: Re: Quy trình công nghệ sản xuất chả luạ,nem, lạp xưởng
Gửi bởi: pani trong Tháng Mười Một 17, 2007, 10:38:35 PM
http://www.box.net/shared/12gs2020n3 (http://www.box.net/shared/12gs2020n3)
Tiêu đề: Re: quy trình sản xuất các sãn phẩm từ thịt
Gửi bởi: pani trong Tháng Mười Một 17, 2007, 10:58:52 PM
http://www.box.net/shared/7h3627v7hh (http://www.box.net/shared/7h3627v7hh)
Tiêu đề: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT HCl và H2SO4
Gửi bởi: bangsuong trong Tháng Mười Một 27, 2007, 10:47:57 AM
bạn nào có sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất những hóa chất như NaOH,HCl,H2SO4...post lên cho mình xem với.
Tiêu đề: lạp xưởng
Gửi bởi: tuyetle trong Tháng Mười Hai 03, 2007, 11:33:14 AM
minh dang lam de tai tim hieu cac san pham lap xuong,ban nao co quy trinh san xuat lap xuong heo,bo ,tom ko?cho minh nha,cam on rat nhiu!!!
Tiêu đề: Re: lạp xưởng
Gửi bởi: hoahocpro_9x trong Tháng Một 31, 2008, 11:55:11 AM
hình như lạp xưởng có hóa chất độc hại
Tiêu đề: Re: lạp xưởng
Gửi bởi: vinhcntp trong Tháng Một 31, 2008, 03:48:11 PM
cái này còn tùy em ạ. Chất độc còn tùy thuộc vào liều lượng sử dụng nữa. trong sản xuất lạp xưởng có thành phần muối diêm là gây độc, nhưng sử dụng với liều lượng cho phép thì vẫn dùng tốt thôi.
Tiêu đề: Re: lạp xưởng
Gửi bởi: pani trong Tháng Một 31, 2008, 09:39:09 PM
đây là quy trình tham khảo :
(http://img223.imageshack.us/img223/3431/20086567hz3.png)
Tiêu đề: bao bì xúc xích
Gửi bởi: phamtancan trong Tháng Hai 03, 2008, 06:42:03 PM
các bạn có ai có tài liệu về cấu tạo bao bì xúc xích( màng phim) thì cho mình xin. xin cảm ơn trước nha. chúc các thành viên có một năm mới vui vẻ và thành đạt nha!
Tiêu đề: Quy trình sản xuất thịt heo đóng hộp
Gửi bởi: beautifulcanary1987 trong Tháng Hai 16, 2008, 07:55:54 PM
Em đang làm đề tài "Quy trình sản xuất thịt heo đóng hộp" nhưng em search trên Google không có, chỉ ra những mẩu tin dạng bài báo. Thầy bắt làm tới 2 quy trình. Hix..hix.. 1 cái còn chưa xong. Anh chị có tài liệu hoặc ebook hay trang web nào cho em tham khảo được không ạ? Em cám ơn anh chị nhiều.
Tiêu đề: Re: Quy trình sản xuất thịt heo đóng hộp
Gửi bởi: NorthernWind trong Tháng Ba 06, 2008, 09:51:06 AM
Bạn có thể tìm cuốn chế biến đồ hộp của trường Bách Khoa là có.
Tiêu đề: Re: Quy trình sản xuất thịt heo đóng hộp
Gửi bởi: beautifulcanary1987 trong Tháng Ba 06, 2008, 01:45:25 PM
Em là sinh viên Bách Khoa. Em có mượn cuốn đó về rồi. Hiện giờ em còn thiếu về hình ảnh dạng cấu tạo nguyên lí hoạt động của máy chế biến thịt hộp như: máy cắt thịt, máy nhồi, máy bài khí, máy ghép nắp, máy bảo ôn, máy đóng nhãn. Em search trên mạng cũng chỉ có dạng hình máy ở ngoài, không biết được hoạt động của nó. Anh chị chỉ em cách tìm với!!! 
Tiêu đề: Re: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG
Gửi bởi: ngocnguyen trong Tháng Năm 02, 2008, 10:35:00 AM
ban oi trong san xuat xxTT nguoi ta so nhat la gi khong ? ban co biet khac phuc hien tuong XX phong như the nao khong?
Tiêu đề: ai biet cac thiet bi danh cho ca xot ca ko vay???
Gửi bởi: tinhdaihiep trong Tháng Sáu 05, 2008, 11:06:10 AM
mình đang làm đề tài về cá xốt cà. bạn nào có thiêt bị thì post len mình với ;)
Tiêu đề: Video dây chuyền làm choáng heo tự động
Gửi bởi: huucuoi trong Tháng Bảy 31, 2008, 12:51:40 PM
http://www.4shared.com/file/57205520/925643cf/video_6.html
Tiêu đề: Re: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG
Gửi bởi: thuy tinh trong Tháng Tám 25, 2008, 10:00:47 AM
Mình đang tìm hiểu về qui trình (dây chuyền sản xuất ) xúc xích tiệt trùng, thịt giăm bông và giò chả.
Mong nhận đuợc thông tin và sự giúp đỡ của các bạn.
Cám ơn
Tiêu đề: Sản xuất lạp xưởng- Ai bít cho mình hỏi?
Gửi bởi: nhamayteo trong Tháng Mười Hai 18, 2008, 11:47:28 AM
   Hi all!
  Mình đang làm semilar về sản xuất lạc xưởng mà chẳng có được đi nhà máy nào cả. Bạn nào có  thì chia sẻ mình với nhé, lý thuyết thì mình có một chút, cũng khá đủ nhưng quy trình công nghệ đặc biệt là thiết bị thì chẳng có gì.
  Thanks cả nhà trước nhé!
Tiêu đề: Re: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG
Gửi bởi: nhamayteo trong Tháng Mười Hai 18, 2008, 05:36:01 PM
Bạn ơi có quy trình thiết bị, bản vẽ dây truyền thiết bị của nó hok cho mình đi. Mình đang tìm hiểu về nó.
  Cám ơn bạn trước
Tiêu đề: Re: bao bì xúc xích
Gửi bởi: bich1983 trong Tháng Ba 05, 2009, 03:02:39 PM
có ai biết chô mua bao bì xúc xích ở TP.HCM không? mình đang cần bao bì (màng co bao xúc xích) ai biết thì làm ơn mail hoặc nha7n tin cho mình nhé. chân thành cảm ơn!
đt: 0908379693 Bích.
email: rkfood1983@gmail.com
các bạn có ai có tài liệu về cấu tạo bao bì xúc xích( màng phim) thì cho mình xin. xin cảm ơn trước nha. chúc các thành viên có một năm mới vui vẻ và thành đạt nha!
Tiêu đề: Re: bao bì xúc xích
Gửi bởi: phamtancan trong Tháng Ba 12, 2009, 07:54:15 PM
mang co neu muon sudung thi phai co may kap....vi o dang mang chu khong phia o dang ong tron....co the dung may bam kim....
luc truoc minhcolam de tai tot nghiep ve xuc xich nhung khong biet co con hay khong..de ve xem lai neucominhse cm cho ban.
Tiêu đề: Re: Video dây chuyền làm choáng heo tự động
Gửi bởi: tuphong9988 trong Tháng Ba 14, 2009, 02:53:27 PM
Video hay quá. Bạn có biết trang web nào tìm những video loại này không???
Tiêu đề: Re: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG
Gửi bởi: linhlovely trong Tháng Ba 15, 2009, 09:48:27 PM
mình là thành viên mới gia nhập. mình đang tim tài liệu về xúc xích tiệt trùng. may wá cũng có chút chút tài liệu. mình muốn cảm ơn các bạn thật nhiều nhưng chẳng biết váo đẩu để nói lời cảm ơn nên đành ghi lụi vào đây vậy k biết có ghi có đung chổ k nữa
Tiêu đề: Re: Sản xuất lạp xưởng- Ai bít cho mình hỏi?
Gửi bởi: linhlovely trong Tháng Năm 07, 2009, 07:40:59 PM
bạn vào trang này nhé:my.opera.com/chilinhkgcc
Tiêu đề: Muc đích của việc chờ đông và hien tượng cháy lạnh
Gửi bởi: quocllam trong Tháng Sáu 09, 2009, 10:55:10 PM
Cac ban oi, co ai biet về van đề này vui long giai thick cho minh với.

Cam on cac ban rất nhiều
Tiêu đề: Re: Muc đích của việc chờ đông và hien tượng cháy lạnh
Gửi bởi: bocapquay trong Tháng Chín 08, 2009, 04:39:39 PM
Hiện tượng cháy lạnh: là sự mất nước ở bề mặt của sản phẩm
- Nguyên nhân: nhiệt độ kho trữ đông không đều do đó xảy ra sự truyền nhiệt từ môi trường vào sản phẩm, làm cho sản phẩm bị cháy lạnh, gây nên sự mất ẩm làm hao hụt trọng lượng.
- Biện pháp khắc phục: duy trì nhiệt độ ổn định trong kho. Điều chỉnh độ ẩm thích hợp (khoảng 80%), sản phẩm phải được mạ băng và phủ đều bề mặt sản phẩm. Hàng hóa trong kho phải được sắp xếp đúng qui cách.
mục đích của việc chờ đông theo mình nghĩ là để chờ cho đủ số lượng sản phẩm để cho vào tủ cấp đông thì người ta cho vào tủ chờ đông trước trong khi đợi đủ số lượng cho vào tủ cấp đông giúp bảo quản sản phẩm trong thời gian chờ đó và cũng để hạ nhiệt độ sản phẩm xuống gần điểm đóng băng để thuận lợi cho việc cấp đông.
Tiêu đề: Re: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG
Gửi bởi: tanct83 trong Tháng Mười Hai 03, 2009, 10:10:07 AM
mình đang làm đồ án về xúc xích tươi,thấy người ta không cần xay nhuyễn để tạo pate,mà họ chỉ trộn những hạt thịt nạc và thịt mỡ lại với nhau,ấy thế mà vẫn tạo được cấu trúc khá tốt,tương đối dai,dòn,đàn hồi
Tiêu đề: Quy trình công nghệ sản xuất lạp xưởng
Gửi bởi: thanhvan-88 trong Tháng Mười Hai 20, 2009, 11:01:00 PM
cac ban oi cuu cuu minh voi!!
co ban nao biet quy trinh che bien lap xuong tu thit heo(lon) cho minh xem voi!
Thanks Cac ban nhieu nhieu!  ::)
dia chi minh Dangvanthanhmh@gmail.com.
Tiêu đề: phương pháp gây choáng gia súc trước khi giết mổ
Gửi bởi: hoai_latdat trong Tháng Một 21, 2010, 10:39:54 PM
MỌI NGƯỜI CHO MÌNH HỎI!!!
PHƯƠNG PHÁP GÂY CHOÁNG BẰNG ĐIỆN VÀ BẰNG CO2CÓ GÌ GIỐNG VÀ KHÁC NHAU?
PHƯƠNG PHÁP NÀO HIỆU QUẢ HƠN?
CÁM ƠN MỌI NGƯỜI NHIỀU!!! ;)
Tiêu đề: Re: bao bì xúc xích
Gửi bởi: thuyan8585 trong Tháng Ba 11, 2010, 08:43:06 PM
xin chào mình cũng quan tâm chủ đề này nữa có gì gởi mail cho mình luôn nha các bạn .cám ơn nhiều nhiều
Tiêu đề: Hỏi xin tài liệu liên quan tới histamine
Gửi bởi: kitname trong Tháng Ba 18, 2010, 10:31:14 AM
Mình đang tìm tài liệu về histamine ( tất cả những tài liệu có liên quan) . Tiếng Việt thì càng tốt.
Bạn nào có thì share cho mình với nhé!  ;)
Email: lehaituyen@gmail.com
Tiêu đề: Re: Quy trình công nghệ sản xuất chả luạ,nem, lạp xưởng
Gửi bởi: windy88 trong Tháng Ba 24, 2010, 10:37:28 AM
các bạn cho mình hỏi với:
có ai có tài liệu về  những vấn đề gặp phải khi chế biến lạp xưởng??????? cách giải quyết vấn đề?
chia sẽ với nha. thanks
Tiêu đề: Re: Hỏi xin tài liệu liên quan tới histamine
Gửi bởi: holephuc trong Tháng Mười 06, 2010, 09:35:19 AM
Đây là tài liệu về hítamin trên trang daihoc.com.vn http://daihoc.com.vn/forum/showthread.php?t=6850
Hy vọng vẫn còn có ích cho bạn.
Tiêu đề: Re: Video dây chuyền làm choáng heo tự động
Gửi bởi: vokimuyen trong Tháng Ba 13, 2011, 09:06:14 AM
Cho mình xin lại cái link lại video đi . Mình đang làm đồ án về thịt đông vật  c017 c017 c017 c017 8)
Tiêu đề: Re: Video dây chuyền làm choáng heo tự động
Gửi bởi: k.cfff87431y0 trong Tháng Ba 25, 2011, 12:24:49 AM
em cũng đang làm đề tài báo cáo tốt nghiệp về pate heo,cũng rất cần đoạn video này, các anh chị nào có tài liệu liên quan đến pate heo thì cho em với nhé, em mới tham gia pm vào đây không biết co dc ko, mong các anh chị bỏ qua.

ĐẶc biệt là làm đề tài báo cáo lần này, em có rtấ ít kinh nghiệm mong các anh chị đi trước chỉ bảo và truyền đạt kinh nghiệm để em có thể đạt kết wa cao, em cảm ơn!
Tiêu đề: Re: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG
Gửi bởi: shaly010 trong Tháng Tư 03, 2011, 01:20:50 PM
mình đang tìm hiểu thực tập về xúc xích tiệt trùng của công ty vissan. bạn nao co thông tin gì thì cho mình nhe! mình cám on rât nhieu
Tiêu đề: Re: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT XÚC XÍCH TIỆT TRÙNG
Gửi bởi: prediktor trong Tháng Tư 07, 2011, 02:58:02 PM
Chào các bạn. Mình đang tìm hiểu chi về quy trình sản xuất thức ăn công nghiệp.Bạn nào co tài liệu chi tiết về quá trình sản xuất xin chỉ giúp mình với.
cảm ơn các bạn nhiều.
Tiêu đề: Re: Sản xuất lạp xưởng- Ai bít cho mình hỏi?
Gửi bởi: nhamayteo trong Tháng Mười Hai 21, 2011, 09:52:13 AM
Cám ơn bạn, lâu quá mới vào lại diễn đàn. Khi mình hỏi, mình có 2 hay 3 tháng gì đó để làm thực sự giờ cũng không nhớ chính xác. Dẫu sao cũng cám ơn bạn nhiều.
Tiêu đề: các khóa phân loại thịt tươi
Gửi bởi: HIENTRANG248 trong Tháng Mười Hai 30, 2011, 08:35:09 AM
ban nao biet tra loi giup minh nha
Tiêu đề: Re: Thịt và các sản phẩm từ thịt
Gửi bởi: trucuyen1991 trong Tháng Mười Một 09, 2012, 08:03:08 PM
các bạn ơi cho mình hỏi : thit PSE và DFD có tác hại thế nào với sức khỏe con người???
Tiêu đề: Re: Thịt và các sản phẩm từ thịt
Gửi bởi: kieumi07 trong Tháng Mười 22, 2014, 05:24:24 PM
em đang tìm hiểu quy trình sản xuất hạt nêm từ thịt, mà không tìm ra tài liệu tham khảo, mong anh/chị nào biết thì giúp em với. Em cảm ơn nhiều ạ! mail: kieumi07@gmail.com