Loading

Like H2VN trên Facebook

Tác giả Chủ đề: Các loại acid thực phẩm  (Đọc 31736 lần)

0 Thành viên và 1 Khách đang xem chủ đề.

Offline Người Đau Khổ

  • hóa học online
  • Gold Member H2VN
  • ***
  • Bài viết: 130
  • Hóa học yêu thương muôn vàn điều lí thú bổ ích.
    • trang web của mu việt nam
Các loại acid thực phẩm
« vào lúc: Tháng Chín 08, 2006, 08:50:36 PM »
axit có những loại có thể dùng cho ăn uống dc...............cho bt tên..........

Cộng đồng Hóa học H2VN

Các loại acid thực phẩm
« vào lúc: Tháng Chín 08, 2006, 08:50:36 PM »

Offline aily

  • Gold Member H2VN
  • ***
  • Bài viết: 143
  • và đủ lớn để mong bé lại!!!
Hồi âm: hoi
« Trả lời #1 vào lúc: Tháng Chín 09, 2006, 12:24:26 AM »
vô số, ex: vit C
câu hỏi sơ sài thì trả lời sơ sài ;)
vả lại đây là box Máy_thiết bị, nhờ Mod move giùm (có vẻ câu hỏi thuộc về phổ thông)
Aily

Offline nemo

  • Thích... Hóa học
  • Bài viết: 3
Các loại acid thực phẩm
« Trả lời #2 vào lúc: Tháng Mười 25, 2006, 11:24:51 PM »
Xin chào,
Tớ ko fải dân hóa học nhưng có người nhờ tìm tài liệu về ba cái acid thực phẩm! Hic, ơn trời tìm được diễn đàn này, mừng wá!
Tớ có xem qua topic "Phụ gia trong sản xuất các sản phẩm sữa" của bạn thitong gì đó nhưng ko có fần tớ cần tìm nên xin hỏi lại ở đây.
_ Acid Malic
_ Acid Citric
_ Acid Lactic
_ Acid Sorbic
=> Tính chất và cách sử dụng như thế nào ạ?
Còn etylenediamine tetraacetic acid disodium salt (EDTA) là chất gì? Nó được sử dụng trong thực phẩm loại nào? Ứng dụng ra sao?
Thanks so much!

Offline Nhím nhỏ

  • Iridium
  • Gold Member H2VN
  • ***
  • Bài viết: 287
  • Big bro & little sis
    • http://360.yahoo.com/lovelyboorins
Hồi âm: Các loại acid thực phẩm
« Trả lời #3 vào lúc: Tháng Mười 26, 2006, 08:56:32 PM »
Acid citric là acid có trong chanh.
Acid sorbic là vitamin C.
Acid lactic là acid sinh ra trong cơ thể khi chúng ta vận động nhiều, gây hiện tượng mỏi cơ.
Đó là những gì mình biết, phần nào còn thiếu sót thì để mọi người bàn tiếp!

Offline aily

  • Gold Member H2VN
  • ***
  • Bài viết: 143
  • và đủ lớn để mong bé lại!!!
Hồi âm: Hồi âm: Các loại acid thực phẩm
« Trả lời #4 vào lúc: Tháng Mười 27, 2006, 10:15:53 PM »
Acid citric là acid có trong chanh.
Acid sorbic là vitamin C
Acid lactic là acid sinh ra trong cơ thể khi chúng ta vận động nhiều, gây hiện tượng mỏi cơ.
Đó là những gì mình biết, phần nào còn thiếu sót thì để mọi người bàn tiếp!
Acid ascorbic mới là vit C chứ Nhím cưng!

edta thường là dùng để bảo quản tránh oxy hóa do kim loại nặng (edta có tác dụng tạo phức với kim loại)

Aily

Offline Nhím nhỏ

  • Iridium
  • Gold Member H2VN
  • ***
  • Bài viết: 287
  • Big bro & little sis
    • http://360.yahoo.com/lovelyboorins
Hồi âm: Các loại acid thực phẩm
« Trả lời #5 vào lúc: Tháng Mười 27, 2006, 10:22:32 PM »
Acid citric là acid có trong chanh.
Acid sorbic là vitamin C
Acid lactic là acid sinh ra trong cơ thể khi chúng ta vận động nhiều, gây hiện tượng mỏi cơ.
Đó là những gì mình biết, phần nào còn thiếu sót thì để mọi người bàn tiếp!
Acid ascorbic mới là vit C chứ Nhím cưng!
-> hic hic... nhầm lẫn tai hại... mắt với mũi... thông cảm... em đọc lướt lướt... thấy nó giống giống...

Offline Khottya

  • Nhớ... Hóa học
  • **
  • Bài viết: 36
Hồi âm: Các loại acid thực phẩm
« Trả lời #6 vào lúc: Tháng Mười 28, 2006, 11:09:09 PM »
Trong thực phẩm, 3 acid trên (malic, lactic, citric) được dùng như là chất điều chỉnh độ axít (acidity regulator). Trong đó, axít malic dùng trong các sản phẩm Mứt quả, thạch quả, mứt cam, đá, kem hỗn hợp, dưa chuột dầm, tương cà chua, đồ hộp, rau quả; Nuớc giải khát; Xốt táo đóng hộp, nước dứa đậm đặc có chất bảo quản, khoai tây rán,...
Riêng axít citric còn có tác dụng tạo phức kim loại hòa tan.
Axít sorbic thường được dùng dưới dạng muối như canxi sorbat với tác dụng bảo quản.

Offline nemo

  • Thích... Hóa học
  • Bài viết: 3
Hồi âm: Các loại acid thực phẩm
« Trả lời #7 vào lúc: Tháng Mười 29, 2006, 08:59:56 PM »
Hic, có ai biết nhiều nhiều về các loại acid này ko? Cho mình xin thông tin cụ thể hơn đi. Người ta nhờ mình hỏi dùm để sử dụng trong nước giải khát á! Cám ơn các bạn nhiều nhiều!

Offline Khottya

  • Nhớ... Hóa học
  • **
  • Bài viết: 36
Hồi âm: Hồi âm: Các loại acid thực phẩm
« Trả lời #8 vào lúc: Tháng Mười Một 01, 2006, 09:41:17 PM »
Người ta nhờ mình hỏi dùm để sử dụng trong nước giải khát á!
Nếu là chế biến thực phẩm thì người bạn bạn phải tham khảo các quy định của Bộ Y tế về sử dụng Phụ gia thực phẩm. Cụ thể, bạn có thể tham khảo Quyết định 867/1998 và Quyết định 3742/2002 của Bộ Y tế về Danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng và hàm lượng tối đa... Không thể làm khác được đâu bạn ạh. Đó là pháp luật quy định.

Offline nemo

  • Thích... Hóa học
  • Bài viết: 3
Hồi âm: Các loại acid thực phẩm
« Trả lời #9 vào lúc: Tháng Mười Một 02, 2006, 07:59:15 PM »
Tớ đồng ý với Khottya là fải sử dụng các chất được cho fép. Nhưng mà cũng fải tìm hiểu kỹ công dụng của nó rồi mới sử dụng được chứ! Tớ ko có ý fản bác gì cả  :)

Offline Khottya

  • Nhớ... Hóa học
  • **
  • Bài viết: 36
Hồi âm: Các loại acid thực phẩm
« Trả lời #10 vào lúc: Tháng Mười Một 02, 2006, 10:16:15 PM »
Tớ xin lỗi Nemo, không giúp thêm được gì bạn vì sử dụng nó thế nào mình cũng chỉ gọi là biết ít lý thuyết chứ đã sử dụng chúng đâu.
Gửi bạn Nội dung quyết định 867 với hy vọng có ích cho bạn.
Link: Qd 867-1998-qd-byt.doc - 1.06MB

Offline aily

  • Gold Member H2VN
  • ***
  • Bài viết: 143
  • và đủ lớn để mong bé lại!!!
Hồi âm: Các loại acid thực phẩm
« Trả lời #11 vào lúc: Tháng Mười Một 02, 2006, 10:21:45 PM »
Trong thực phẩm, 3 acid trên (malic, lactic, citric) được dùng như là chất điều chỉnh độ axít (acidity regulator). Trong đó, axít malic dùng trong các sản phẩm Mứt quả, thạch quả, mứt cam, đá, kem hỗn hợp, dưa chuột dầm, tương cà chua, đồ hộp, rau quả; Nuớc giải khát; Xốt táo đóng hộp, nước dứa đậm đặc có chất bảo quản, khoai tây rán,...
Chào Khottya!
Em chỉ biết acid malic được dùng chủ yếu để tạo phức với kim loại và điều chỉnh acid.
Khottya có thể giải thích rõ hơn giúp em vì sao nó được thường dùng trong các sản phẩm như Khottya nói?! Như trong tương cà, thạch quả, nước giải khát...em lại ko thấy có sử dụng acid malic.
Aily

Offline Khottya

  • Nhớ... Hóa học
  • **
  • Bài viết: 36
Hồi âm: Các loại acid thực phẩm
« Trả lời #12 vào lúc: Tháng Mười Một 03, 2006, 09:22:24 PM »
aily mến,
Tớ chỉ biết là axít malic được dùng với công dụng điều chỉnh độ chua, pH của thực phẩm giống như lactic và citric thôi. Ngoài ra còn cải thiện mùi vị của thực phẩm, pH thấp cũng là 1 cách bảo quản thực phẩm.
Đặc điểm là: tan tốt trong nước, điểm chảy thấp (nên dùng trong bánh kẹo), tạo ra hương vị hoa quả đặc trưng (giống như trong rượu vang chua).
Chính vì thế, nó có thể dùng trong các sản phẩm như đã nêu. Còn việc chọn dùng hay không phụ thuộc vào nhu cầu của nhà sản xuất. Có thể họ dùng axít malic hoặc sẽ dùng axít khác thay thế.
 
« Sửa lần cuối: Tháng Mười Một 05, 2006, 01:46:17 AM gửi bởi Khottya »

Offline NhatAnh

  • Thích... Hóa học
  • Bài viết: 1
Hồi âm: hoi
« Trả lời #13 vào lúc: Tháng Mười Một 09, 2006, 10:15:18 AM »
có thể cung cấp thêm cho em 1 số tài liệu về đồng phân lập thể không?đặc biệt là về đồng phân quay.

Offline thosanxamac

  • Yêu... Hóa học
  • ***
  • Bài viết: 73
Hồi âm: hoi
« Trả lời #14 vào lúc: Tháng Mười Một 12, 2006, 04:55:09 PM »
Mình nghĩ bạn nên  tìm mua quyển " Cơ sở hóa học lập thể " của tác giả Đặng Như Tại , mọi vần đề về đồng phân ( bất kể hình học hay quang học ) đều có trong đó dấy !

-----Rượu làm từ gạo mà ra-------
Ta đây uống rượu cũng là ăn cơm !
----------------------------------