Loading

Like H2VN trên Facebook

Tác giả Chủ đề: Trao đổi về hóa sinh trong công nghiệp  (Đọc 24232 lần)

0 Thành viên và 1 Khách đang xem chủ đề.

Offline aily

  • Gold Member H2VN
  • ***
  • Bài viết: 143
  • và đủ lớn để mong bé lại!!!
Trao đổi về hóa sinh trong công nghiệp
« vào lúc: Tháng Chín 16, 2006, 12:03:06 AM »




1. Inhibitor of the protease
2. Phytohémagglutinines
3. Glucosinolates
4. Cyanogens
5. Acid phytic
6. Saponins
7. Tannins
8. Oestrogen factors
9. Lathyrogenes
10. Gossypol
11. Factor of flatulence
12. Factor antivitamine E
13. Factor antithiamine
14. Factor antivitamine A
15. Factor antipyridoxine
16. Factor antivitamine D
17 Factor antivitamine B12
18. Inhibitor of amylase
19. Inhibitor of invertase
20. Inhibitor of the arginase
21. Inhibitor of the cholinesterase
22. Dihydroxyphénylalanine
23. Mimosine
24. Acid cyclopropenoiue

st được và thấy cũng hay nên post lên nhưng lại ko hiểu nhiều về antivitamin, chỉ biết nó là những chất gây ức chế vitamin và thường có cấu trúc giống như vitamin(??)
Aily

Cộng đồng Hóa học H2VN

Trao đổi về hóa sinh trong công nghiệp
« vào lúc: Tháng Chín 16, 2006, 12:03:06 AM »

Offline Khottya

  • Nhớ... Hóa học
  • **
  • Bài viết: 36
Hồi âm: Anti-vitamin trong vài loại Thực phẩm
« Trả lời #1 vào lúc: Tháng Chín 16, 2006, 11:39:40 PM »
Trích dẫn từ: aily
st được và thấy cũng hay nên post lên nhưng lại ko hiểu nhiều về antivitamin, chỉ biết nó là những chất gây ức chế vitamin và thường có cấu trúc giống như vitamin(??)

Sơ bộ có thể hiểu nôm na vitamin hiện được biết đến với chức năng xúc tác đặc biệt, vai trò như một coenzyme hoặc là thành phần của coenzyme, tham gia vào các quá trình đồng hóa và dị hóa ở mức tế bào và mô cũng như mức phân tử bên trong tế bào, ở các ty thể..., rất cần thiết cho hoạt động sinh sống của bất kỳ cơ thể sống nào.

Các anti-vitamin là các chất có khả năng làm mất hoạt tính sinh học của vitamin, chống lại vitamin. Thường chúng có cấu trúc gần giống với vitamin tương ứng nhưng lại không có hoạt tính vitamin. Do đó, khi chuyển vào cơ thể sinh vật, chúng tham gia như là một vitamin để tạo nên các hệ enzyme tuy nhiên hệ enzyme này không hoạt động. Vitamin bị đẩy ra khỏi quá trình tạo enzyme dẫn tới cơ thể sinh vật không có khả năng xúc tác một số phản ứng nào đó ---> Bất thường.

Ngoài ra, một số chất có cấu trúc hoàn toàn khác biệt 1 vitamin tương ứng nào đó nhưng vẫn thể hiện tính chất là anti-vitamin bằng cách tạo phức hợp với vitamin khiến hoạt tính vitamin mất đi ---> Bất thường cho hoạt động sinh lý của cơ thể.

Dù sao, vấn đề này còn chưa được chú ý nhiều. Mong có thêm các nguồn tài liệu khác để hiểu rõ hơn về anti-vitamin.
« Sửa lần cuối: Tháng Chín 16, 2006, 11:41:28 PM gửi bởi Khottya »

Offline C2H2

  • Nghĩ... Hóa học
  • *
  • Bài viết: 11
Trao đổi về hóa sinh trong công nghiệp
« Trả lời #2 vào lúc: Tháng Chín 08, 2007, 10:06:21 PM »
 ai có thể cho mình biết  về CTCT của vitamin E , tính chất hóa học và cách điều chế nó ko? ;D ;D thanks nhiều
« Sửa lần cuối: Tháng Hai 16, 2008, 10:36:36 AM gửi bởi vinhcntp »

Offline pani

  • Moderator
  • Yêu... Hóa học
  • *****
  • Bài viết: 83
Re: ai giúp mình với...
« Trả lời #3 vào lúc: Tháng Chín 08, 2007, 10:40:01 PM »
Vitamin E
Còn có các tên là tocopherol...
Vitamin E là một chất chống oxy hoá tốt do cản trở phản ứng xấu của các gốc tự do trên các tế bào của cơ thể.
Vai trò:

Ngăn ngừa lão hoá: do phản ứng chống oxy hoá bằng cách ngăn chặn các gốc tự do mà vitamin E có vai trò quan trọng trong việc chống lão hoá.
Ngăn ngừa ung thư: kết hợp với vitamin C tạo thành nhân tố quan trọng làm chậm sự phát sinh của một số bệnh ung thư.
Ngăn ngừa bệnh tim mạch: vitamin E làm giảm các cholestrol xấu và làm tănng sự tuần hoàn máu nên làm giảm nguy cơ mắc các bênh tim mạch.
Hệ thống miễn dịch: kích thích hệ thống miễn dịch hoạt động bình thường bằng việc bảo vệ các tế bào.

Offline C2H2

  • Nghĩ... Hóa học
  • *
  • Bài viết: 11
Re: ai giúp mình với...
« Trả lời #4 vào lúc: Tháng Chín 10, 2007, 11:44:48 AM »
cảm ơn bạn nhiều nhưng bạn có biết trang web nào nói kĩ thêm về các loại Vitamin thì chỉ cho mình nha  ;D ;D ;D

Offline pani

  • Moderator
  • Yêu... Hóa học
  • *****
  • Bài viết: 83
Re: ai giúp mình với...
« Trả lời #5 vào lúc: Tháng Chín 10, 2007, 09:31:40 PM »
ban chi can len googe va search ... rat nhiu do . http://vi.wikipedia.org/wiki/Vitamin
ban co the tham khao o day .

Offline C2H2

  • Nghĩ... Hóa học
  • *
  • Bài viết: 11
Re: ai giúp mình với...
« Trả lời #6 vào lúc: Tháng Chín 11, 2007, 10:01:16 AM »
cảm ơn bạn nhiều nha pani

Offline shy102

  • Thích... Hóa học
  • Bài viết: 1
Trao đổi về hóa sinh trong công nghiệp
« Trả lời #7 vào lúc: Tháng Chín 22, 2007, 11:43:54 AM »
Mình tìm khắp trên mạng rùi. bài viết về màu thực phẩm đã hiếm, mà viết về màu nâu hầu như k có gì cả :(. các bạn có thể giúp mình k? mình cần tìm về các chất tạo màu nâu (tự nhiên và nhân tạo) sử dụng trong CN thực phẩm: cấu tạo,tính chất, biến đổi trong chế biến..v.v ... các bạn giúp mình nhé ^^
thực phẩm có màu nâu mình cũng thấy hiếm nữa, bít mỗi cái chocolate ;D k bít ng ta có dùng chất gì trong câco để tạo màu nâu cho các sp khác k ha???

Offline H2S2O7

  • Yêu... Hóa học
  • ***
  • Bài viết: 66
Mùi dâu
« Trả lời #8 vào lúc: Tháng Mười Hai 31, 2007, 03:16:31 PM »
Các anh chị có biết chất gì tạo mùi và vị dâu không? Viết dùm em CTPT và CTCT nhé! Mong tin các anh chị

Offline pani

  • Moderator
  • Yêu... Hóa học
  • *****
  • Bài viết: 83
Re: Mùi dâu
« Trả lời #9 vào lúc: Tháng Mười Hai 31, 2007, 09:19:14 PM »
Ban co the tham khao o day nhe  http://www.box.net/shared/jaiblw4w8c

Offline vinhcntp

  • --------H2VN --------- hội tụ niềm đam mê
  • Global Moderator
  • Gold Member H2VN
  • *****
  • Bài viết: 308
  • Với Hóa học - chúng ta là một
    • Hãy bầu chọn cho vịnh Hạ Long
Tìm hiểu về acid amin
« Trả lời #10 vào lúc: Tháng Ba 08, 2008, 08:20:13 PM »
Acidamin(a.a) là gì? Có bao nhiêu loại a.a?
Thế nào là a.a thay thế?, không thay thế? Viết cấu tạo các a.a đó
...và các vấn đề liên quan


Đơn giản, chúng ta là H2VN

Offline Sao băng lạnh giá - vkngoc49cns

  • Nghĩ... Hóa học
  • *
  • Bài viết: 10
Re: Tìm hiểu về acid amin
« Trả lời #11 vào lúc: Tháng Ba 08, 2008, 11:03:21 PM »
Acidamin(a.a) là gì? Có bao nhiêu loại a.a?
Thế nào là a.a thay thế?, không thay thế? Viết cấu tạo các a.a đó
...và các vấn đề liên quan

 ;D aminoacid hay acidamin là các hợp chất hữu cơ tạp chức mà trong công thức phân tử vừa có nhóm chức amino và nhóm chức cacboxylic.
Nếu hiểu tổng quát như vậy thì aminoacid có quá nhiều.
Ta xét ở mức nhỏ hơn, là các aminoacid trong cơ thể sống. Theo đó, thì các acidamin là các alpha - aminoacid thuộc đồng phân quang học dãy L.
Có 22 aminoacid được cơ thể sinh vật tự tổng hợp trực tiếp từ hoạt động dịch mã.
Một số aminoacid khác cũng gặp trong cơ thể nhưng là sản phẩm của quá trình trao đổi chất thứ sinh.
Trong số 22 aminoacid đã biết, có một số amino acid mà cơ thể người và động vật không thể tự tổng hợp được (tức là chỉ tổng hợp được nhờ vi khuẩn và thực vật) và buộc phải thu nhận qua thức ăn, chúng được gọi là aminoacid không thay thế hay aminoacid thiết yếu. Đặc biệt, một số aminoacid chỉ là không thay thế đối với trẻ nhỏ, chứ không phải là không thay thế đối với người lớn. Chúng được bổ sung và các thực phẩm khác dành cho trẻ như sữa (điển hình là lyzine).
..........
Viết bấy nhiêu thôi đã  ;D

(Sao băng lạnh giá)

Offline bebe_

  • Nhớ... Hóa học
  • **
  • Bài viết: 25
  • Live n Love
Re: Tìm hiểu về acid amin: ACID GLUTAMIC
« Trả lời #12 vào lúc: Tháng Tư 10, 2008, 08:09:18 PM »


"(=!=)"
LIVE n LOVE

Offline huyhoang0106

  • Nhớ... Hóa học
  • **
  • Bài viết: 41
Re: cần tìm tài liệu về các chất HH tạo màu nâu trong tp! help!
« Trả lời #13 vào lúc: Tháng Mười 27, 2008, 02:34:49 PM »
thông thường người ta dùng caramen : đường đun nóng ở 185-190 oc .trải qua 3 giai đoạn : caramenlan -> caramenlen -> caramenlin .Người ta thường dùng caramenlen ( khi mất 14 phần trăm nước )  dùng trong sx nước giải khát .người ta bảo quản nó bằng kalisorbate hay natribenzoate
lưu ý là ở việt nam cho dùng sp này nhưng ở một vài nước khác thì nghiêm cấm dùng trong sp thực pẩm

Offline nguyen thi hong cuc

  • Nhớ... Hóa học
  • **
  • Bài viết: 30
Re: cần tìm tài liệu về các chất HH tạo màu nâu trong tp! help!
« Trả lời #14 vào lúc: Tháng Hai 27, 2009, 09:25:09 PM »
bạn thử tìm hiểu về công nghệ sản xuất tương đen (tương ăn phở ấy) cũng có màu nâu