Loading

Like H2VN trên Facebook

Tác giả Chủ đề: Các vấn đề trong quá trình lên men  (Đọc 48233 lần)

0 Thành viên và 1 Khách đang xem chủ đề.

Offline mrtrandl

  • Thích... Hóa học
  • Bài viết: 1
Các vấn đề trong quá trình lên men
« vào lúc: Tháng Mười 21, 2006, 09:14:19 PM »
Các bác ơi em đang bí wa ko biết tìm đâu ra tài liệu Lên Men Acid Axetic bác nào có thể post lên cho em đc ko ?
 Em cảm ơn các bác nhiều!

Cộng đồng Hóa học H2VN

Các vấn đề trong quá trình lên men
« vào lúc: Tháng Mười 21, 2006, 09:14:19 PM »

Offline duongluus

  • Gold Member H2VN
  • ***
  • Bài viết: 672
  • HAPPY NEW YEAR
    • http://duongluus.googlepages.com
Hồi âm: Lên Men acid Axetic
« Trả lời #1 vào lúc: Tháng Mười Một 02, 2006, 03:01:44 PM »
Lên men axit acetit ư?
Để mình kiếm nhé.
Nhưng trước tiên cậu xem lại SGK Hóa 9 nghe.
Có phần đó nữa!
_**>
TÔI ĐÃ THẤT BẠI.
TÔI BIẾT NÓ CÓ CẢM GIÁC NHƯ THẾ NÀO.
VÀ TÔI LUÔN LẤY NÓ LÀM NỀN TẢNG CHO THÀNH CÔNG MAI SAU!
<**_

Offline kiilerman

  • Thích... Hóa học
  • Bài viết: 1
Hồi âm: Lên Men acid Axetic
« Trả lời #2 vào lúc: Tháng Mười Một 16, 2006, 05:15:00 PM »
Hic mình là mrtrandl Nhưng hiện nay mình quên mất pass nên phải dùng tên mới>
Mình đã thử tìm các tài liệu và cũng đã tìm thấy nhiều. Mình cảm ơn sự giúp đỡ của các bạn nhiều

Offline thitxongkhoi

  • Thích... Hóa học
  • Bài viết: 4
Hồi âm: Lên Men acid Axetic
« Trả lời #3 vào lúc: Tháng Mười Một 16, 2006, 07:38:41 PM »
Có quyền nầy không biết giúp gì được bạn không?

Acetic Acid and its Derivatives by Victor H. Agreda (1993)
http://www.amazon.com/Acetic-Acid-Derivatives-Chemical-Industries/dp/0824787927

Download
http://www.megaupload.com/?d=SACXS52L



Offline baophong

  • Thích... Hóa học
  • Bài viết: 1
GIÚP GIÙM EM VỚI MẤY ANH CHỊ UI!
« Trả lời #4 vào lúc: Tháng Chín 17, 2007, 11:24:14 AM »
Em dang tìm kiếm các nguyên liệu, thiết bị, quy trình công nghê liên quan đến acid citric. Anh hay chị nào có thể giúp giùm em dược không? Em không biết gì nhiều mà sắp tới hạn nộp bài rồi. CỨU EM VỚI!!!  ??? ::)

Offline C2H2

  • Nghĩ... Hóa học
  • *
  • Bài viết: 11
Re: GIÚP GIÙM EM VỚI MẤY ANH CHỊ UI!
« Trả lời #5 vào lúc: Tháng Chín 17, 2007, 12:19:53 PM »
axit xitric hay còn gọi là axit limonic .CTCT H00CCH2C(COOH)(OH)CH2(COOH).Bạn tham khảo thêm ở đây thử xem... http://www.ud.edu.vn/bankh/zipfiles/24_cuong_vinh.doc

Offline vinhcntp

  • --------H2VN --------- hội tụ niềm đam mê
  • Global Moderator
  • Gold Member H2VN
  • *****
  • Bài viết: 308
  • Với Hóa học - chúng ta là một
    • Hãy bầu chọn cho vịnh Hạ Long
Re: Lên Men acid Axetic
« Trả lời #6 vào lúc: Tháng Một 07, 2008, 09:41:17 PM »
mình mới tìm được 1 qui trình sản xuất axit axetic từ trái điều. post len cho moi nguoi tim hỉu



Đơn giản, chúng ta là H2VN

Offline thanhtannguyen

  • Thích... Hóa học
  • Bài viết: 5
Phan ung com ruou
« Trả lời #7 vào lúc: Tháng Hai 26, 2008, 10:11:37 AM »
Cac anh chi hay giup em viet phan ung len men com ruou giup em ??? ??? ::) ::) :-\

Offline Paladin

  • Cựu thành viên BQT
  • Gold Member H2VN
  • ****
  • Bài viết: 610
  • Học, học nữa, học mãi...
    • http://www.h2vn.com
Re: Phan ung com ruou
« Trả lời #8 vào lúc: Tháng Hai 26, 2008, 10:38:04 AM »
Lên men cơm thành rượu:
(C6H10O5)n + nH2O -> nC6H12O6
(tinh bột)           glucozo
C6H12O6  -->   2C2H5OH + 2CO2
         men     rượu
(^_^)(*_*)

Offline vinhcntp

  • --------H2VN --------- hội tụ niềm đam mê
  • Global Moderator
  • Gold Member H2VN
  • *****
  • Bài viết: 308
  • Với Hóa học - chúng ta là một
    • Hãy bầu chọn cho vịnh Hạ Long
Re: Phan ung com ruou
« Trả lời #9 vào lúc: Tháng Hai 27, 2008, 03:07:44 PM »
Nếu chỉ cần đơn giản thì ở trên plasticgun đã giới thiệu: tinh bột trước tiên sẽ được hồ hóa thành đường, sau đó nhờ các hệ enzyme trong nấm men sẽ lên men hành rượu. Còn kĩ hơn thì có các phương trình đường phân rất phức tạp, không biết bạn có học chuyên ngành ko. Nếu bạn học chuyên ngành mình sẽ tìm giúp


Đơn giản, chúng ta là H2VN

Offline Paladin

  • Cựu thành viên BQT
  • Gold Member H2VN
  • ****
  • Bài viết: 610
  • Học, học nữa, học mãi...
    • http://www.h2vn.com
Re: Phan ung com ruou
« Trả lời #10 vào lúc: Tháng Hai 27, 2008, 04:08:01 PM »
Nếu chỉ cần đơn giản thì ở trên plasticgun đã giới thiệu: tinh bột trước tiên sẽ được hồ hóa thành đường, sau đó nhờ các hệ enzyme trong nấm men sẽ lên men hành rượu. Còn kĩ hơn thì có các phương trình đường phân rất phức tạp, không biết bạn có học chuyên ngành ko. Nếu bạn học chuyên ngành mình sẽ tìm giúp
Ý bác Vinh là học chuyên ngành hóa sinh đó. Nói đến hóa sinh, nhiều người thích hóa cũng phải giật mình. Cái  này em ko rõ ném (cơ chế, sản phẩm phụ) để em về xem lại. Hay bác port luôn lên cho em và mọi người xem nhé!
Thanks
(^_^)(*_*)

Offline huyhoang0106

  • Nhớ... Hóa học
  • **
  • Bài viết: 41
Re: Phan ung com ruou
« Trả lời #11 vào lúc: Tháng Tư 30, 2008, 02:39:16 PM »
bó tay vì cái này người ta học cả mấy năm mà cũng chưa hiểu hết vấn đề thì làm sao mà nói cho bạn hiểu được ? tự kiếm sách mà đọc đi ! xin lỗi vì nói thật!!!!

Offline QuangThienLy

  • Nghĩ... Hóa học
  • *
  • Bài viết: 17
Các vấn đề trong quá trình lên men
« Trả lời #12 vào lúc: Tháng Chín 11, 2008, 02:18:21 PM »
Trong quá trình chế bia, người ta cần nhiều máy móc kỹ thuật hơn trong quá trình chế rượu nho. Các khâu như rang, tăng nhiệt độ, nấu, bốc hơi, làm lạnh, khuấy, lên men vân vân đòi hỏi một kỹ thuật cao để bảo đảm chất lượng.

Quá trình chế biến bia được chia ra thành các phần sau:

Nảy mầm lúa mạch
Lúa mạch mới gặt từ ruộng không thể dùng để chế bia được. Trước nhất lúa cần phải được cho nảy mầm xong mới có thể xử dụng được. Phần nhiều các hãng bia không thực hiện công đoạn này mà mua thẳng từ những công ty chuyên môn trong lãnh vực nàỵ

Tại sao phải cho lúa mạch nảy mầm ? Có nhiều nguyên nhân, thứ nhất qua quá trình nảy mầm các Enzyme trong lúa được thành hình, trong hạt lúa lượng đường cho sự lên men tạo cồn (alcohol) được tạo ra, thứ hai màu của bia cũng chịu ành hưởng trong quá trình nảy mầm.
Lúa được chuyên chở vào hãng, sau khi ngâm nước lúa được đặt vào những hộp chuyên dùng để nảy mầm. Khi người chuyên gia thấy hạt lúa nảy mầm đủ lớn để có một lượng emzyme tốt nhất (để lâu sẽ hao đi nhiểu chất đường trong hạt lúa), họ sẽ làm gián đoạn quá trình nảy mầm bằng cách lúa được đem đi sấy khô.
Hạt lúa được sấy khô ở nhiệt độ từ 80 đến 85 °C (nóng quá enzyme sẽ không còn hoạt động nữa) trong giai đoạn này người ta có thể chế một loại lúa đậm màu ( cháy) để dùng cho các loại bia đặc biệt đậm màu.

Xay lúa
Trước khi nấu lúa phải được xay nhỏ ra để dễ tan ra trong lúc nấu

Tạo đường
Trong quá trình này bột được hoà chung với nước, chất bột với tác dụng của enzyme trong nhiệt độ nhất định sẽ biến thành đường.
Quá trình biến đổi này rất quan trọng cho loại cũng như chất lượng của bia sau này. Mục đích chính là hoà tan hết chất đường, minerals, cũng như một số protein quan trọng cho con mem ra khỏi nhưng thành phần không hoà tan như vỏ trấu, chất sơ …

Nhiệt độ và thời gian trong quá trình tạo đường:

+ Khởi đầu từ 35 °C giữ trong vòng 20 phút
+ Tăng từ từ nhiệt độ từ 35 °C đến 50°C trong vòng 10 phút
+ Giữ ở nhiệt độ này khoảng 30 phút
+ Tăng từ từ nhiệt độ từ 50°C đến 64 °C trong vòng 15 phút
+ Giữ ở nhiệt độ này khoảng 60 phút
+ Tăng từ từ nhiệt độ từ 64°C đến 75°C trong vòng 10 phút
+ Kiểm tra lượng bột còn sót lại trong quá trình tạo đường, nếu còn thì giữ tiếp tục ở nhiệt độ này, còn không thì quá trình tạo đường đã chấm dứt !

Lọc
Sau khi quá trình tạo đường chấm dứt, tất cả được bơm qua thùng lọc. Người ta lọc hết chất lỏng ra khỏi trấu cũng như các chất sơ và mầm của cây lúa. Ðể lấy hết lượng đường còn bám vào trong trấu, họ đổ thêm nước nóng tiếp theo sau khi lần lọc nước nguyên chất chấm dứt. Chú ý là không nên đổ thêm nhiều nước quá và không nên để khí oxy trộn lẫn trong lúc lọc nhiều. Thêm nước nhiều sẽ làm hoà tan nhiều nhiều protein và theo thời gian bia dễ bị đục (hư

Quá trình nấu
Nước đường được nấu trong thời gian khoảng từ 1 đến 2 tiếng (90 phút). Trong lúc nay người ta cho vào đó chất hoa bia (hopfen) để tạo vị cho loại bia ( bia Ðức đắng hơn các loại bia tại Á châu và Mỹ châu )
Trong lúc nấu, có rất nhiều phản ứng liên quan trự tiếp đến chất lượng xảy ra. Dưới đây là một số phản ứng quan trọng:
+ Hòa tan và biến đổi các thành phần của chất hoa bia (Hopfen)
+ Phản ứng kết hợp giữa Protein và các chất Polyphenols
+ Bốc hơi nước
+ Sát trùng
+ Phá hủy enzyme
+ Bốc hơi các chất có mùi tạo ảnh hưởng xấu đến bia

Chất hoa bia (Hopfen)
Chất trong hoa bia quyết định cho khẩu vị của bia. Không những loại (giống ) mà cả vùng trồng hoa bia cũng có ảnh hưởng đến chất lượng của bia.
Ngoài ra, thời điểm và cách cho hoa bia vào trong lúc nấu (chia làm nhiều lần hay một lần) cũng có ảnh hưởng đến mùi vị

Lọc cặn
Trong lúc nấu, protein phản ứng với polyphenols và tạo thành một hợp chất không còn hòa tan. Trước khi len mem người ta phải lấy những chất cặn này ra. Phương pháp tốt nhất là xử dụng loại whirlpool, các chất cặn sẽ lắng tụ vào giữa và có thế gạn ra một cách dễ dàng

Giảm nhiệt độ của nước đường sau khi nấu
Con men chỉ có thể sống và hoạt động ở nhiệt độ thấp. Trên 50 °C con men sẽ chết rất lẹ, vì vậy nhiệt độ của nước đường cần phải được giảm xuống khoảng 10 °C một cách thật lẹ (tránh được tình trạng bị nhiễm các loại vi sinh khác)
Ðể giảm nhiệt độ người ta dùng nước lạnh (nước đá) và áp dụng phương pháp nghịch chiều. Nước lạnh hấp thụ nhiệt và sẽ nóng lên, ngược lại nước đường sẽ lạnh đi dần !

Len men
Ðể sinh trưởng, con men cần có oxy. Số lượng con men khởi đầu phải được nảy nở lên gấp 3 đến 4 lần. Ðể đạt được tình trạng đó, người ta bơm không khí vào nước đường trong lúc vận chuyển (bơm) vào thùng lên mem.
Trong lúc lên men lượng đường được biến thành cồn (alcohol) và CO2 . Bên cạnh đó nhiều chất hỗn hợp phụ được thành hình, những chất có ảnh hưởng trực tiếp đến mùi vị của bia và có sự liên quan chặt chẽ đến quá trình sinh trưởng của con men.
Khi lên men, energy được thải ra và nhiệt độ tăng dần. Bởi vậy thùng lên men lúc nào cũng phải gắn máy lạnh. Tổng cộng quá trình lên men kéo dài khoảng 7 ngày.
Vào cuối thời điểm lên men, lượng đường không còn, con men đói và không hoạt động nữa. Những con men lắng dần xuống đáy thùng và người ta có thể rút con men ra khỏi bia “trẻ”
(có hai loại men: loại nổi và loại chìm, loại kể trên là loại chìm)
Sau khi rút con men ra, bia được chuyển qua thùng chứa và trữ lại khoảng 3 tuần trong nhiệt độ từ 0-1 °C. Trong thời gian này các chất cặn (protein) và con men còn sót lại lắng dần xuống dáy – bia trong dần !

Nếu bia dùng để đóng chai, người ta phải lọc bia thật kỹ để tránh tình trạng vẩn đục trong chai. Nếu là bia tươi thì không cần phải lọc nữa. Chỉ cần bơm bia trong ra bán (uống) là xong !


( theo tài liệu cty bia Sài gòn)



Offline lotudu_kpot

  • Nghĩ... Hóa học
  • *
  • Bài viết: 18
Re: công nghệ lên men bia đây.Ai có hứng thú hay tài liệu thì chỉ giáo nha
« Trả lời #13 vào lúc: Tháng Chín 24, 2008, 12:11:36 AM »
bạn có tài liệu tải lên cho mọi người rõ hơn được không  :o ::)

Offline lotudu_kpot

  • Nghĩ... Hóa học
  • *
  • Bài viết: 18
Re: Hồi âm: Lên Men acid Axetic
« Trả lời #14 vào lúc: Tháng Mười 02, 2008, 11:15:52 AM »
Có quyền nầy không biết giúp gì được bạn không?

Acetic Acid and its Derivatives by Victor H. Agreda (1993)
http://www.amazon.com/Acetic-Acid-Derivatives-Chemical-Industries/dp/0824787927

Download
http://www.megaupload.com/?d=SACXS52L




 :'( bạn có thể chuyển sang host khác cho mọi người cùng load được không . Minh không có acc MEGAUPLOAD .. BẠN ÚP QUA TRANGhttp://www.mediafire.comCHO MỌI NGƯỜI DỄ DOWNLOAD ...  ;) CẢM ƠN BẠN HI HI