Loading

Like H2VN trên Facebook
nha thuoc truc tuyen

Tác giả Chủ đề: Công nghệ sản xuất cà phê, ca cao  (Đọc 60233 lần)

0 Thành viên và 3 Khách đang xem chủ đề.

Offline pani

  • Moderator
  • Yêu... Hóa học
  • *****
  • Bài viết: 83
    • Email
Re: Công nghệ sản xuất cafe hòa tan
« Trả lời #15 vào lúc: Tháng Một 12, 2008, 11:01:55 PM »
Trên thị trường hiện nay mình thấy có loại cafê dạng hòa tan nhưng không phải là bột hòa tan mà là dạng hạt . Có bạn nào biết quy trình của sản xuất loại này không ? với lại các bạn có biết phụ gia và chất độn thường thêm vào quá trình sấy khi sản phẩm trước sấy có lượng chất tan quá ít .

Cộng đồng Hóa học H2VN

Re: Công nghệ sản xuất cafe hòa tan
« Trả lời #15 vào lúc: Tháng Một 12, 2008, 11:01:55 PM »

Offline vinhcntp

  • --------H2VN --------- hội tụ niềm đam mê
  • Global Moderator
  • Gold Member H2VN
  • *****
  • Bài viết: 308
  • Với Hóa học - chúng ta là một
    • Hãy bầu chọn cho vịnh Hạ Long
    • Email
Re: Công nghệ sản xuất cafe hòa tan
« Trả lời #16 vào lúc: Tháng Một 30, 2008, 07:09:05 AM »
MÌnh xin khái quát về qui trình sản xuất cafe hòa tan như sau:
- Phân loại 1: Cà phê nguyên liệu (thóc khô) được đưa qua sàng phân loại để tách các hạt có kích thước quá lớn hay quá nhỏ để làm cho các hạt cà phê có kích thước đồng đều, như vậy sau rang màu của hạt cà phê nó cũng đồng đều, tránh việc còn những hạt cà phê cháy hoặc còn sống. Sau đó cho qua hệ thống quạt gió và nam châm để loại bỏ các tạp chất dạng lá cây và kim loại truớc khi đưa vào lò rang
- Rang: cà phê hạt được đưa vào lò rang ở nhiệt độ 200-240 độ C trong khoảng thời gian 20-30 phút, tùy thuộc  từng loại lò rang.
- Xay: Cà phê đã ổn định sẽ được cho qua máy nghiền để xay nhỏ theo kích thước yêu cầu.
- Phân loại 2: cà phê sau xay sẽ được cho qua máy sàng 2 lớp để phân loại theo kích thước, lớp trên có kích thước lớn sẽ được đưa về xay lại, lớp dưới có kích thước nhỏ sẽ được tách ra sử dụng vào mục đích khác
- Định lượng: cà phê xay có kích thước đạt yêu cầu sẽ được đưa lên thiết bị cân điện tử để định lượng cho từng mẻ nấu
- Nấu: Mẻ cà phê đã định lượng sẽ được xả vào nồi nấu với nước nóng để chuẩn bị cho trích ly
- Trích ly: hỗn hợp cà phê sau khi hâm nóng sẽ được đưa qua các cột trích ly để tách riêng dịch cà phê và bã cà phê,
- Lọc: Dịch trích ly cà phê sẽ cho qua máy lọc li tâm để tách toàn bộ cặn còn lại trong dung dịch.
- Cô đặc-bốc hơi: Sau khi lọc, dịch cà phê sẽ được đưa qua TB cô đặc bốc hơi để nâng nồng độ chất khô hòa tan lên đến nồng độ thích hợp để chuẩn bị cho quá trình sấy
- Sấy phun: Dịch cà phê nồng độ cao được sấy trong tháp sấy phun để chuyển dịch thành bột cà phê. Ở đây, dịch cà phê sẽ được nén áp suất qua giàn phun để tạo ra dạng sương, rơi xuống tháp gặp hơi nóng và biến thành bột
- Đóng gói, bảo quản: cà phê sau sấy sẽ được sàng lại và đóng bao, đóng thùng và bảo quản.


Đơn giản, chúng ta là H2VN

Offline capino

  • Thích... Hóa học
  • Bài viết: 1
    • Email
Re: Công nghệ chế biến trà,cà phê, ca cao.
« Trả lời #17 vào lúc: Tháng Tám 20, 2008, 01:37:54 PM »
HI ANH !
E là thanh viên mới, e đã đọc các bài viết của a, có lẻ a là một chuyên gia trong lĩnh vực cà phê , nhìn qui trình SX cà phê hòa tan của a rất trọn vẹn và đầy đủ nhung e vẫn còn muốn hỏi a thêm i câu nha!

Với qui trình đó thì thiết bị máy móc tương ứng như thế nào a? và để đầu tư những thiết bị đó thì mức đầu tư khoản bao nhiêu là đủ vậy a?

Rất mong được sự hối âm của a. nguyễn Kim Hoan 01689548482.email : nguyenkimhoan@capino.com.vn

Offline vinhcntp

  • --------H2VN --------- hội tụ niềm đam mê
  • Global Moderator
  • Gold Member H2VN
  • *****
  • Bài viết: 308
  • Với Hóa học - chúng ta là một
    • Hãy bầu chọn cho vịnh Hạ Long
    • Email
Re: Công nghệ sản xuất cafe hòa tan
« Trả lời #18 vào lúc: Tháng Tám 21, 2008, 12:44:37 AM »
Trên thị trường hiện nay mình thấy có loại cafê dạng hòa tan nhưng không phải là bột hòa tan mà là dạng hạt . Có bạn nào biết quy trình của sản xuất loại này không ? với lại các bạn có biết phụ gia và chất độn thường thêm vào quá trình sấy khi sản phẩm trước sấy có lượng chất tan quá ít .


Em nói dạng hạt là sao nhỉ. Không hiểu. có phải em định nói nó hơi to như hạt gạo phải ko?
nếu như thế thì đó là cà phê sấy lạnh


Đơn giản, chúng ta là H2VN

Offline pani

  • Moderator
  • Yêu... Hóa học
  • *****
  • Bài viết: 83
    • Email
Re: Công nghệ sản xuất cafe hòa tan
« Trả lời #19 vào lúc: Tháng Tám 27, 2008, 12:02:27 AM »
hii, dung roi, hat to nhu hat gao vay anh. vay say lanh xong roi nghien ? anh co the noi ro hon ve qui trinh nay ko?

Offline vinhcntp

  • --------H2VN --------- hội tụ niềm đam mê
  • Global Moderator
  • Gold Member H2VN
  • *****
  • Bài viết: 308
  • Với Hóa học - chúng ta là một
    • Hãy bầu chọn cho vịnh Hạ Long
    • Email
Re: Công nghệ sản xuất cafe hòa tan
« Trả lời #20 vào lúc: Tháng Tám 27, 2008, 08:55:10 PM »
Sấy lạnh là ta dùng dòng không khí lạnh để tách ẩm trong thực phẩm. Thời gian sấy sẽ ngắn hơn, thực phẩm không bị biến đổi nhiều, giữ được màu, mùi tốt hơn.

CÓ phải loại này không em, mấy hạt nhỏ xíu đó



Đơn giản, chúng ta là H2VN

Offline lotudu_kpot

  • Nghĩ... Hóa học
  • *
  • Bài viết: 18
    • Email
Re: Công nghệ chế biến trà,cà phê, ca cao.
« Trả lời #21 vào lúc: Tháng Chín 23, 2008, 11:58:59 PM »
mình có một số tài liệu ve cafe ca cao ?? không biết có giúp ích gì cho bạn không http://www.mediafire.com/?cmuznjmtzmy ???

Offline thang-bk-hn

  • Thích... Hóa học
  • Bài viết: 5
Re: Công nghệ sản xuất cafe hòa tan
« Trả lời #22 vào lúc: Tháng Mười 01, 2008, 02:26:52 PM »
Re Vinhcntp : bạn có thể nói kỹ hơn không ?

Tôi đang dùng hệ thống sây phun dạng ly tâm (max 25000v/phút) hệ thống của tôi không có hệ thống fluibed kem theo vì vậy sau sấy phun bột khó tan do solid bề mặt.

Tôi muốn hỏi bạn về kỹ thuật làm cho ca phê tan dễ tan hơn ( tính tan )bằng phương pháp hóa hoc. Cụ thể từ dịch trước sấy đến khi thu được bột thành phẩm cần những kỹ thuật gì để cho ca phê dễ hòa tan ? (dùng phụ gia hóa học không dùng hệ thống cơ lý )

a/ Dịch trước sấy cần cho những hóa chất gì để tăng cường tính tan sau sấy?
b/ Loại chất mang gì giúp sản phẩm sau sấy dễ hòa tan?
c/ Sau khi sấy cần cho gì vào để tăng cường tính tan ?

Xin cám ơn mọi sự giúp đỡ của bạn .


Offline nhhn

  • Thích... Hóa học
  • Bài viết: 1
    • Email
Re: Công nghệ sản xuất cafe hòa tan
« Trả lời #23 vào lúc: Tháng Mười Hai 07, 2008, 01:23:38 PM »
mình muốn có công nghệ phần bao gói cà phê hòa tan.phần công nghệ ở trên nói ít về nó quá.

Offline longdenvang0110

  • Thích... Hóa học
  • Bài viết: 6
    • Email
Re: Công nghệ chế biến trà,cà phê, ca cao.
« Trả lời #24 vào lúc: Tháng Mười Hai 07, 2008, 09:19:52 PM »
Cây ca cao có nguồn gốc ở vùng Amazon và trung tâm châu Mỹ đặc biệt ở Mexico. Người bản xứ ở vùng này đã tìm thấy và sử dụng nó, ca cao được ví như “Thực phẩm của Chúa”.
Christopher Columbus khám phá ra hạt ca cao ở châu Mỹ vào năm 1502 và 20 năm sau đó, Hernando Cotes phát minh ra loại đồ uống có vị đắng hơn từ ca cao.
Vào năm 1828, kỹ thuật ép ca cao được phát triển đã cho phép tách bơ từ ca cao. Sau đó, khoảng năm 1879 người Thụy Sỹ phát triển cả hai loại sôcôla sữa và sôcôla bánh.
Hạt ca cao là nguồn ca cao thương mại, có 4 loại sản phẩm trực tiếp từ ca cao là đồ uống ca cao, bơ ca cao, bánh ca cao và bột ca cao và một sản phẩm đi từ ca cao là sôcôla. Trong đó, bột ca cao cần thiết được sử dụng để tạo hương thơm cho bánh quy, kem, sữa bột và bánh. Bột ca cao cũng được sử dụng trong công nghệ đồ uống như trong sản xuất sữa sôcôla.
Bơ ca cao cũng được sử dụng trong sản xuất thuốc lá, xà phòng, mỹ phẩm. nó cũng được dùng như là một loại thuốc dân tộc để chữa bỏng, ho, sốt, sốt rét, thấp khớp, rắn cắn…Đồng thời, nó có tác dụng khử trùng và lợi tiểu.
Các kết quả nghiên cứu cho thấy, ca cao có các tác dụng sau:
Giải khát, chữa bệnh: chữa bệnh đường ruột, điều hòa huyết áp, kích thích tiêu hóa, tăng cường hoạt động của chức năng tuần hoàn…
Kích thích hưng phấn nhẹ nhàng do chứa hàm lượng cafein thấp.
Cung cấp năng lượng, vitamin, khoáng chất…

Bơ ca cao.
-   Ca cao Tây Phi có hàm lượng bơ cao (cocoa butter), từ 56-58% trọng lượng hạt, được nghiền thành một khối nhão gọi là nước cốt chocolat (liquor chocolate), và được ép bằng máy thủy lực để trích bơ cacao.  Bơ này còn gọi là Theobroma butter vẫn còn mùi chocolat, có thể được khử mùi nếu cần. Bánh còn lại sau khi ép  được phơi khô, nghiền thành bột cacao ( cocoa powder) chứa 22% chất béo.
-   Loại bột cacao chế biến hay alkalinized cocoa được cho là có mùi, màu và vị thơm, dễ tan hơn.
Ca cao châu Á do lai tạo nhiều để hạt to có năng suất cao, có tỷ lệ bơ trung bình. Nói chung để sản xuất được, hạt ca cao phải có tỷ lệ bơ từ 56% trở lên.
-   Bơ ca cao là một chất béo có chứa nhiều palmitic, stearic và oleic (70%) làm cho bơ ca cao có khả năng đóng rắn ngay ở nhiệt độ thường và chuyển sang dạng lỏng ở nhiệt độ 34-350C thấp hơn so với thân nhiệt của người.
2. Bột ca cao.
   Khi ép hết bơ phần còn lại của hạt ca cao làm thành bột ca cao.
   Khi khảo sát các sản phẩm bột cacao có trên thị trường trong nước và thế giới ta có thể phân loại thành các sản phẩm như sau:
   Dựa theo thành phần hóa học:
•   Cacao giàu béo ( Hight fat cocoa powder): 22% chất béo
•   Cacao độ béo trung bình (medium fat cocoa powder): 12-22 % chất béo
•   Cacao ít béo (low fat cocoa  powder): 10-12 % chất béo
   Dựa theo kích cỡ, hình dạng :
•   Bột cacao (Cocoa powder)
•   Bánh cacao mảnh (kibble cocoa cake)
•   Cacao đóng bánh (Cocoa press cake)
   Dựa theo màu sắc:
•   Đỏ vừa (mid-red)
•   Đỏ dịu (mild red)
•   Đỏ nâu (reddish brown)
o   Nâu sáng (light brown)
o   Nâu vừa (mid-brown)
o   Nâu vàng (yellow brown)
o   Nâu xám (gray brown)
o   Nâu đen (dark brown)
   Dựa theo hương vị:
•   Hương vị tự nhiên của cacao
•   Hương vị đắng
•   Hương vị truyền thống đặc trưng của từng vùng trồng trọt và chế biến cacao (Anh,Pháp,Bỉ,Hà Lan, Đan Mạch ,Tây Phi,Nam Mĩ, Châu Á…)
   Dựa theo các yếu tố khác:
•   Cacao tự nhiên chưa kềm hóa (natural cocoa)
•   Cacao đã kềm hóa ( dutch cocoa, alkalised cocoa)





Offline loankim

  • Thích... Hóa học
  • Bài viết: 1
    • Email
các biến đổi trong quá trình rang cà phê
« Trả lời #25 vào lúc: Tháng Mười Hai 08, 2008, 08:20:12 PM »
có ai biết:"các quá trình xảy ra trong quá trình rang ca phê" kh vậy chỉ mình với

Offline pani

  • Moderator
  • Yêu... Hóa học
  • *****
  • Bài viết: 83
    • Email
Re: các biến đổi trong quá trình rang cà phê
« Trả lời #26 vào lúc: Tháng Mười Hai 24, 2008, 12:54:51 PM »

Quá trình rang làm biến đổi màu và tạo hương. ( do các thành phần thoát ra khỏi tế bào)
Sau đó đem ử thì các chất béo thoát ra ngoài làm cho cafe co màu đen  nhánh.

Offline anhthy

  • Thích... Hóa học
  • Bài viết: 1
    • Email
cafe ko cafein
« Trả lời #27 vào lúc: Tháng Hai 26, 2009, 11:08:13 PM »
chào mọi người. ;D
   mình dang tim kiếm tài liệu về công nghệ chế biến cafe không cafein.
   ai có share cho mình với.
thank nhiều nhiều. ;)

Offline phamtancan

  • Thích... Hóa học
  • Bài viết: 9
các biến đổi trong quá trình rang càphe
« Trả lời #28 vào lúc: Tháng Ba 21, 2009, 09:16:48 PM »
các bạn có tài liệu chi tiết về các biến đổi trong quá trình rang cafe không? nếu có các bạn post lên cho minh và các bạn trong diển đàng tham khảo với.
Admin: cảnh cáo bạn phamtancan spam quảng cáo liên tục trên diễn đàn.

Offline kimtu1308

  • Thích... Hóa học
  • Bài viết: 1
cà phê hoà tan dạng hạt
« Trả lời #29 vào lúc: Tháng Năm 05, 2009, 12:56:52 AM »
Chào bạn
Hạt cà phê mà bạn thấy nếu nó kích thước từ 0,8mm đến 1,2mm thì là sản phẩm của công nghệ tạo cốm ! (cà phê bột hoà tan thành phẩm được nghiền lại + làm ẩm + kết dính ---> tạo cốm )
Nếu hạt có kích thước từ 3mm đến 5mm là sản phẩm của Sấy lạnh sau khi nghiền vỡ !

Thật ra công nghệ cà phê hoà tan rất phức tạp và mỗi công đoạn cũng đều bao gồm rất nhiều yếu tố kỹ thuật ảnh hưởng chs khôn chỉ là : Trích ly --cô đặc --Sấy như các bạn nghĩ đâu !

 

Bác sĩ trực tuyến tu dien thuoc

drug dictionary thuocsi.com umeken beautiful places in the world trathuoc.com

Tư vấn